O papel da levedura na cerveja que fazem
Levedura trabalha duro, mas realmente gosta de si. Este pequeno, organismo unicelular, uma das formas mais simples de vida vegetal, é responsável pela realização do processo de fermentação na tomada de cerveja, assim, fornecendo uma das formas mais simples de vida de prazer (e sua produção de dióxido de carbono é o que faz com que a massa de pão a subir).
Muitos fabricantes de cerveja consideram seu fermento para ser seu ingrediente mais secreto e muitas vezes guardam zelosamente sua identidade, chamando-a proprietário ingrediente.
A levedura é na família fungos e, por causa de suas capacidades de divisão de células, é auto-reprodução. Levedura tem um apetite voraz para líquidos doces e produz grandes quantidades de álcool (etanol) e dióxido de carbono em troca de uma boa refeição.
A grande maioria dos cerveja contém álcool entre 4 e 6 por cento, mas, ocasionalmente, cervejeiros fazer cerveja com teor de álcool superior. Nestes cervejas, depois de atingir um nível de 8 ou 10 por cento de álcool em volume, a levedura de cerveja cai em um estupor, e a fermentação é eficaz ao longo. Quando o mestre cervejeiro quer os níveis de álcool superiores, ele usa levedura de champanhe resistente para fazer o trabalho.
levedura Ale tem uma linhagem que chega na antiguidade - selvagens, tensões no ar fez o truque. Levedura não foi sequer considerada um ingrediente da cerveja até que o seu papel na fermentação foi descoberto e compreendido. (Esta descoberta começou com a invenção do microscópio no início de 1700 e foi promovido por Louis Pasteur quase um século mais tarde.) A variedade de leveduras lager geneticamente modificado foi aperfeiçoado somente em meados de 1800. Este factóide não é tão importante, exceto que, antes desta descoberta, os cervejeiros não poderia fazer o que é agora chamado de lager por plano. Eles tiveram que fabricar cerveja ale, fermentar e armazená-lo em temperaturas frias, e esperar o melhor.
Desde o final de 1800, inúmeras linhagens de levedura pura - mais de 500 tipos diferentes - foram isolados, identificados e culta. bancos de levedura comercial inventário destas estirpes, na forma de estéril slants (tubos de ensaio), e algumas cervejarias individuais manter suas próprias culturas estéreis na mão para cervejas futuras.
Levedura também pode tomar o crédito para a classificação do estilo de cerveja. Brewmasters pegar uma levedura de acordo com a receita ou o estilo de cerveja que eles querem fazer. A levedura é identificada como qualquer um de uma levedura de lager ale yeastor.
levedura Ale, que é uma estirpe top-fermentação, funciona melhor em temperaturas quentes (60 a 75 graus Fahrenheit, de 15 a 24 graus Celsius).
leveduras lager, que é uma cepa de baixa fermentação, tem o melhor desempenho em temperaturas mais baixas (38 a 52 graus Fahrenheit, de 3 a 11 graus Celsius).
Por causa do diferencial de temperatura, cada cepa de levedura produz os muito diferentes de sabor e aroma características que, por sua vez, criam os diferentes estilos de cerveja que você conhece e amor (e bebida). Levedura, em combinação com diferentes processos de fermentação, também pode contribuir frutado e outras características de sabor à cerveja. Brewmasters tentar manter estes sabores em cheque, dependendo de qual estilo de cerveja que estão se formando.