Dicas para trabalhar com levedura no cozimento sem glúten
Você pode pensar que, em uma dieta livre de glúten, seus dias de rolos de canela cozimento se foram para sempre. Não tão! Você pode fazer doces pães de fermento sem glúten que são à prova de falhas e delicioso.
A levedura pode ser uma criatura complicado. E é uma criatura: um organismo unicelular que utiliza açúcar e água para multiplicar frutuosamente. À medida que cresce, a levedura emite dióxido de carbono, o que faz pães de fermento ascensão. A levedura também fermenta o açúcar na massa ou massa, dando o sabor distintivo e característico que só vem a partir desses tipos de receitas.
Aqui estão algumas regras a seguir quando se trabalha com fermento:
Antes mesmo de começar a misturar a massa, verifique se o fermento é fresco. Ativos pacotes de levedura seca têm data de validade estampada claramente sobre eles. Agir de acordo com essas datas, como o fermento não é tão animada depois das datas já passaram.
Você pode depender de essas datas de validade, mas se você quer ter a certeza, a prova da levedura antes de começar. Para prova - ou reactivar - levedura, misturá-lo com um pouco de água ou de leite a partir da receita, juntamente com uma pitada de açúcar. Após cerca de 10 minutos, se a mistura for inchado, em seguida, o levedura é activo e pode ser usado.
Ter cuidado com temperaturas quando se trabalha com fermento. Você não deve expor levedura seca activa para temperaturas superiores a 110 graus. fermento fresco comprimido, que é mais difícil de encontrar, deve ficar abaixo de 110 graus também. Quando o fermento seco é misturado com farinha, a temperatura do líquido na receita pode chegar a 120 graus antes de executar em problemas.
Certifique-se os pães subir em um ambiente aconchegante, sem correntes de lugar. Porque a maioria das massas de pão sem glúten não são amassados, um aumento é tudo o que recebem. Se sua casa é legal, você pode colocar os pães em um forno com uma luz-piloto sobre. Ou ligar o forno por alguns minutos, desligue-o (não se esqueça de desligá-lo!), E adicione a massa de pão de prova.
Qualquer ingrediente na massa de pão ou massa excepto as farinhas diminui a fermentação de levedura. Açúcar acelera o processo, até um certo ponto. Lotes de açúcar realmente retarda o crescimento do fermento. Sal é adicionado até pães de fermento doce para temperar o crescimento do fermento. Massas e batedores feitas com ovos, gordura, produtos lácteos e outros ingredientes demorar mais tempo a subir.
Apreciar o processo quando você está fazendo pães de fermento. Há algo muito contemplativa sobre como trabalhar com levedura. Assar pães de levedura é uma arte antiga. E obter sua família envolvida no processo, também. cozier de nada do que assar um pão de fermento doce em uma manhã de neve.
Certifique-se de que você medir todos os ingredientes com cuidado ao fazer pães de fermento. Pesando a farinha quando se trabalha com massas de levedura e batedores é particularmente importante. Se você não usar uma escala para medir farinhas e misturas, sempre medir por spooning a farinha levemente em um copo de medição e nivelamento fora do topo com as costas de uma faca.