Como trabalhar com sem glúten Massas
Vários métodos de fazer massas e batedores são utilizados no cozimento sem glúten, e você geralmente precisa para encurralar as massas e batedores sem glúten, de alguma forma para que eles revelar-se como você quer que eles. massas sem glúten são muito mais suaves e mais pegajosa do que massas de trigo, e eles precisam de um pouco de ajuda para se formar. Supermercados tem todas as fontes que você precisa para lidar com as suas massas e batedores com facilidade.
Misturando métodos para massas sem glúten
Fazendo a massa sem glúten - ou qualquer massa - envolve três métodos básicos. O método utilizado depende do tipo de bom cozido que você quer fazer. Lembre-se de seguir a receita com cuidado e use o método de mistura que a receita pede.
Hetero massa: Neste método, chamado às vezes o um bowl método, -lo completamente misture os ingredientes secos - farinha, fermento ou fermento em pó, sal e aditivos secos - em uma tigela. Você misture os ingredientes molhados - ovos, leite e água, e, geralmente, o açúcar - em outra tigela, e então você combinar as duas misturas. Este é o método usado para a maioria das massas sem glúten, e é também o método mais fácil.
método de desnatar: Você começa a método de desnatar ao bater a manteiga e açúcar. Isto forma buracos de ar pequenas na gordura que se tornam o miolo do bom cozido. Você adicione os ovos, e então você adicione a farinha eo líquido alternadamente. Este é o método antiquado de fazer massas e batedores e foi descartado em favor do método de massa direta para bens mais assados quando padeiros descobriu o método de massa direta produz quase o mesmo resultado.
método de espuma fria: bolos de alimento de anjo, souffl # 233-s, e bolos de esponja são feitas com o método de espuma fria, que depende de uma espuma de clara de ovo para a sua estrutura. Você bata as claras até ficarem duros e formar uma espuma com lotes de ar. Então você adiciona amidos e farinhas para a força. Este método é singularidade não pode replicar a textura destes alimentos que utilizam os outros dois métodos.
Manipulação de massas sem glúten
Aqui estão algumas dicas para lidar com massas sem glúten:
Relaxar massas de biscoito antes de assar. O tempo de descanso ajuda a massa firme-se por isso é mais fácil de moldar e mantém a sua forma no forno. E dá a farinha mais tempo para hidratar para que o cookie é mais macia.
panelas de gordura ou folhas de bolinho bem e farinha-los com um pouco de farinha sem glúten ou amido. Ou você pode usar papel manteiga ou forros Silpat para alinhar folhas de cookie e panelas de cozimento. massas sem glúten são mais rígidas do que massas de trigo para que eles possam usar a ajuda extra.
sacos de tubulação pode ser seu melhor amigo na cozinha. Porque massas sem glúten são muito mais suaves e mais pegajosa do que massas à base de trigo, usando um saco de confeitar pode ajudá-lo a formar breadsticks, biscoitos e pães com facilidade.
conchas de sorvete são outro aparelho maravilhoso para ajudar você a lidar com massas sem glúten.
filme plástico e papel de pergaminho Também são seus amigos na cozinha sem glúten. Você usa esses produtos para moldar massas e envolvê-los para refrigeração no frigorífico.
Tenha uma variedade de panelas de cozimento na mão. Porque eles estão prestes a consistência de massa de bolo de espessura, você precisa colocar massas e batedores sem glúten em panelas e formas antes de assá-los. As panelas dar a estrutura de massa e ajudar a mantê-lo na forma correta enquanto a estrutura define. Divirta-se com as suas receitas sem glúten, escolhendo panelas com formas incomuns ou diversão.
Use uma panela menor do que o chamado para na receita tradicional. Faça dois pães em panelas 5 x 3 polegadas em vez de um grande açúcar em uma panela de 9 x 5 polegadas. Certifique-se de que você encher a panela com a mesma proporção de massa ou massa tal como solicitado na receita original.
Não use de metal de cor escura ou escuras, panelas antiaderentes. Estes tipos de panelas deter mais calor do que o metal ou de vidro do cozimento panelas brilhantes, de cores claras. panelas de cor escura causar o fundo e os lados para cozinhar mais rápido do que o centro, assim que suas belas criações podem queimar perante o interior é feito.