Sem glúten Baking: Regras básicas para o fermento e pães salgados rápidas

sem glúten pães de fermento são um pouco diferentes dos pães de fermento de trigo. Em caso de substituição farinhas nestas receitas, escolha farinhas com um teor de proteína de alta para a melhor estrutura. farinhas de casca rija, tais como farinha de amêndoa ou farinha de avelã, são uma boa escolha, e eles imitam o sabor de noz de farinha de trigo.

Quando substituindo ingredientes, usar medidas de peso em vez de medições de volume.

Para fazer o melhor fermento sem glúten e outros pães salgados:

• Lembre-se que você não amasse esses pães. A "massa" é na verdade uma massa mole ou duro.

• Se você não usar uma escala para medir farinhas e misturas, sempre medir por spooning a farinha ou misturar levemente em um copo de medição e nivelamento fora do topo com as costas de uma faca.

• Deixe a massa crescer apenas uma vez. Como a estrutura é mais delicada do que pães de levedura à base de trigo, mais do que um aumento enfraquece a teia de proteína e de amido, que torna a estrutura muito frágil para manter o ar que dá pão levedura sua textura.

• Sempre bater a massa durante o tempo especificado na receita. Durante este tempo, a farinha absorve humidade para desenvolver as proteínas, e a levedura é totalmente distribuído ao longo do pão.

• Sempre verifique a data de validade na levedura e fermento em pó antes de começar uma receita. levedura expirado não vai subir, e expirou fermento em pó não vai dar seus pães a altura desejada.

• Verifique o cozimento de pães sem glúten salgados com um termômetro testes e de cozimento de leitura instantânea. Quando pães são feitos, sua temperatura interna é de 190 a 200 graus F, ea crosta é profundo castanho-dourado. O pão deve puxar longe dos lados da bandeja e som oco quando levemente virado.