Sem glúten Sourdough starter
Se você estiver em uma dieta livre de glúten, você pode preparar uma mistura início da fermentação que utiliza uma variedade de farinhas sem glúten. Esta mistura início da fermentação terá aproximadamente três dias de tempo de descanso antes de você pode usá-lo para preparar receitas de pão sourdough sem glúten salgados.
Os ingredientes secos nesta receita são medidos por peso (gramas), e não unidades (copos e colheres de sopa). farinhas sem glúten são todos os pesos diferentes, então se você substituir uma farinha para o outro, o copo para a Copa, você vai ter problemas. Por exemplo, uma xícara de farinha de trigo para todos os fins pesa 125 gramas, mas uma xícara de farinha de arroz doce pesa 155 gramas. Então, se você substituir um copo de farinha de trigo com uma xícara de farinha de arroz doce, você estará adicionando 30 gramas de farinha extra (155 gramas - 125 gramas), resultando em uma, pesado bom cozido seco. Sempre tente substituir em peso, utilizando uma escala de alimentos.
Tempo de preparação: 10 minutos, mais tempo de descanso
Produção: 2 xícaras
583 gramas de farinha de arroz integral
583 gramas de farinha de sorgo
583 gramas de farinha de milho
290 gramas de farinha de arroz doce
74 gramas de farinha garfava
155 gramas de farinha de feijão branco
Para este Mix arranque, misture todos os ingredientes e misture-os até que a mistura é uma cor.
Armazenar esta mistura em um recipiente hermético e usá-lo para fazer o Sourdough Starter.
Para o Sourdough Starter combinar pesos iguais da mistura de arranque e água.
Por exemplo, você pode usar 1 xícara Mix arranque e 1 xícara de água.
Vamos sentar, descoberto, em um local quente na cozinha, durante três dias, agitando a mistura uma vez por dia.
Você está tentando capturar esporos de fungos que ocorrem naturalmente no ar em sua cozinha. Você terá mais sucesso com este processo, se você cozer alguns pães de fermento nos dias antes de criar um Starter. O arranque está pronto quando se bolhas e tem cheiro de pão assando.
Quando o arranque começa a borbulhar, espero que até ao terceiro dia, alimentá-lo com 1 xícara de Fermento de arranque e 1 xícara de água.
Deixá-lo crescer para um dia e, em seguida, alimentá-lo novamente. Repita mais uma vez eo motor de arranque está pronto para usar.
Alguns cozinheiros experientes usam uvas orgânicas sujas no arranque para dar-lhe um impulso, mas isto pode adicionar clorofila para o seu arranque. Tente capturar leveduras selvagens pela primeira vez por usando apenas esta mistura de farinha e água.