Os componentes de sem glúten Massas
Muitas pessoas estão trabalhando em laboratórios e universidades ao redor do mundo para ajudar a tornar os produtos sem glúten como perto de produtos à base de trigo quanto possível. Se você estiver indo para fazer sem glúten assados boa, você quer que sua massa de pão para replicar muitos dos elementos estruturais que o glúten fornece aos produtos à base de trigo. Aqui são componentes de massas sem glúten que podem se replicar os elásticos, características de teia de aranha de glúten:
farinhas de alta proteína: Embora as proteínas em farinhas sem glúten nunca agem exatamente como o glúten, que pode vir muito perto. Escolha farinhas de alta proteína para fazer pães de fermento e massas de pizza. Diferentes proteínas de diferentes farinhas fazer uma estrutura que é muito perto da estrutura única de glúten.
amido de tapioca: Este amido, farinha de tapioca também chamado, tem uma forte qualidade elástica que replica a elasticidade do glúten.
proteínas do ovo: proteínas do ovo, quando batido, alinhar e formar uma estrutura de teia de aranha muito semelhante ao glúten. Isto manifesta sob a forma de uma espuma, o qual fornece as pequenas células de ar que contribuem para a estrutura do miolo do pão.
As proteínas do leite: As proteínas e de gordura em produtos de leite podem também formar uma espuma que se cria uma estrutura de miolo fina. Pense em proteínas cremosas chicoteado e gordura nesse produto criam uma web que contém ar.
Gomas, gelatina e pectina: xantana e as gomas de guar adicionar plasticidade e elasticidade sem glúten massas que imitam a estrutura e função do glúten. Você pode usar a gelatina para criar alguma desta estrutura de teia de aranha, também. Pectina, um composto encontrado em frutas, também forma um gel que replica a estrutura do glúten.
Linhaça e sementes de chia: Estas suspensões são um bom substituto para gengivas e ovos em massas sem glúten. Eles formam géis que, mais uma vez, prender o ar e criar uma migalha menor para textura agradável.