Ingredientes que adicionam estrutura ao glúten-Free Panificação
Existem ingredientes e métodos para a preparação de produtos de panificação sem glúten que podem adicionar estrutura e manter assados concurso. Você pode construir estrutura sem glúten. panificação sem glúten tem evoluído ao longo dos últimos anos, desde que os padeiros dedicados descobriram novos truques. Porque glúten desempenha um papel tão importante na estrutura de produtos de forno, a substituição pode ser difícil.
Glúten é a proteína elástico que se forma quando a farinha de trigo foi exposto à água e é manipulado, quer através de batimento ou de amassar. Esta proteína forma uma teia literal que prende o ar, criando a migalha, ou textura, de pães, biscoitos, bolos, doces e tortas.
Bakers descobriram muitos ingredientes para receitas sem glúten que ajudam a replicar a função de glúten em produtos de panificação:
Agar-agar: Comumente usado em alimentos processados, esta alternativa vegan a gelatina é feita a partir de algas marinhas. O agar-agar é muito rico em fibras. Utilizar demasiado deste ingrediente pode fazer assados encharcado, por isso, medir com cuidado. Use cerca de uma colher de chá de pó de agar-agar para cada copo de líquido em uma receita.
sementes de chia: Tal como linhaça, sementes de chia formar um gel quando misturada com água a ferver. Eles são um bom substituto para xantana e guar gengivas.
ovos: A proteína em ovos constitui uma rede que prende o ar e água quando batido. Os ovos são uma maneira fácil de adicionar estrutura a qualquer produto cozido sem glúten. No entanto, se você é alérgico a ovos, você pode substituir um gel feito de sementes de linhaça e sementes de chia em muitas receitas.
Expandex: Este produto, que é incomum nos mercados retalhistas, é modificado amido de tapioca. Ele forma uma web com água, de modo que a estrutura é realmente imita do glúten com nenhum sabor adicionado porque é insípido. Adicione a partir de 1/4 a 3/4 xícara de Expandex de receitas de pão no lugar de alguma da farinha.
Gelatina: Este ingrediente é usado para fazer massas mais maleável. Quando misturado com água, formas de gelatina, bem, um gel que ajuda a prender a água e faz massas stretchier. Use a variedade sem sabor só- seus pães não precisa ser com sabor de morango!
Semente de linhaça moída: Linhaça, quando chão, absorve água e torna-se um gel. Está moer as sementes primeiro e, em seguida, combiná-las com água em ebulição para formar uma mistura espessa. A linhaça é muito rica em fibras e ácidos graxos ômega-3, por isso é bom para você. Use apenas sementes de linhaça dourada. Os marrons contêm um pouco de clorofila, e você pode acabar com pão esverdeada.
Goma de guar: Esta goma é feita a partir de uma planta leguminosa. É menos caro do que a goma xantana, mas tem poder de espessamento incrível. Faz pães que são menos # 147-gummy # 148- de pães feitos com goma xantana. Tanto a goma de xantano e goma de guar têm propriedades laxativas, os quais podem causar desconforto digestivo em algumas pessoas.
Pectina: A pectina é um carboidrato complexo usado para engrossar compotas e geleias. pectina seca, o que pode ser difícil de encontrar, ajuda a fornecer estrutura para pães e bolos. Ele absorve a umidade, que ajuda a manter assados de secar e mantém-los macios.
A goma de xantano: Mais velhas receitas sem glúten dependia fortemente de gengivas. A goma de xantano é feita a partir de milho. Você usa apenas um pouquinho em receitas - normalmente uma colher de chá. Se você usa muito o produto pode se tornar pesada ou pegajosa.
Gums formar uma teia elástico quando misturado com água, que replica a estrutura do glúten. Mas a goma de xantano é caro, e algumas pessoas que são sensíveis ao glúten também são sensíveis a goma de xantano. Algumas pessoas podem provar a goma em assados.
As últimas encarnações de pães sem glúten, bolos e biscoitos não usar gomas, gelatina, ou tomadores de estrutura artificial em tudo. padeiros sem glúten descobriram que usando uma combinação de proteína de alta, de alto amido, farinhas sem glúten ajuda a imitar a estrutura fornecida por farinhas de trigo. Este conhecimento, combinado com nova pesagem e mistura métodos, revolucionou o mundo do cozimento sem glúten.
Se você quer evitar gengivas ou outros suplementos artificiais, você precisa combinar farinhas e amidos sem glúten. Não existe um único farinha sem glúten tem a características, teor de proteína e teor de amido para replicar sozinho, farinha de trigo.