Dicas para criar Flaky sem glúten crostas de torta
Com alguns truques, você pode fazer crostas de torta sem glúten esquisito com facilidade. Pie crosta é tudo sobre a gordura e farinha. Pie crosta não precisa de muito leavening- o que você quer é concurso descamação. É possível criar esse pela maneira em que se combina os ingredientes e por as proporções de gordura à farinha de líquido.
Menu
Construção de uma estrutura de crosta de torta sem glúten saborosa
Quando padeiros fazer crostas de torta de trigo, eles lutam glúten. Quando crosta de torta tem muito de que a proteína elástica e flexível, torna-se difícil e pastoso, não deliciosos e concurso. Então, assim como com pães rápidos, você está à frente do jogo ao fazer massa de torta com farinhas sem glúten.
Uma combinação de farinhas é a melhor maneira de obter um concurso e crosta de torta escamosa que mantém juntos quando você cortá-la e que não se desintegrar ou provar corajoso. Aqui estão os ingredientes para usar ao fazer uma crosta de torta sem glúten:
manteiga fria ou gordura: Para melhores resultados, certifique-se que a gordura que você usa é muito frio. A gordura tem que manter a sua forma como você misturá-lo com a farinha. Então, quando os coze crosta, as camadas de derreter a gordura, criando as camadas escamosa que você quer em sua crosta de torta.
líquido frio: Porque a gordura tem de ser frio, o líquido deve ser frio também! A maioria das receitas de torta crosta usar água fria. Para garantir que se mantém frio, encher uma pequena tigela com água fria e adicione gelo. Em seguida, medir a água para a crosta diretamente da tigela com água gelada.
Creme de queijo: Este ingrediente costumava ser muito popular em receitas torta de crosta. Ela ajuda a tornar a crosta muito suave. Para usá-lo, se misturam o creme de queijo e manteiga ou de outra gordura e, em seguida, adicione as farinhas. Com uma massa de torta de queijo creme, você não precisa de qualquer líquido adicionado.
ovos: Os ovos podem ajudar a manter a farinha húmida e mantenha a estrutura de crosta de torta juntos. Se você está evitando ovos, tente usar um substituto de ovo vegan.
Folha banha: Folha banha é gordura de porco, mas é um tipo especial que é mais caro (e mais difícil de encontrar) que banha comum. Folha banha realmente faz suas crostas de torta escamosa porque resiste misturar com a farinha. A banha permanece em camadas agradáveis, criando belas camadas escamosa na crosta acabado.
farinhas superfino: farinhas sem glúten comuns, tais como farinha de arroz, tendem a ser corajoso. Você quer um muito fina farinha por isso combina bem com a gordura. Se você não consegue encontrar farinhas superfino, moer qualquer tipo de farinha sem glúten em um moedor de café até que esteja em pó.
Xantana ou goma de guar: Algumas receitas de massa de pizza crosta não adicionar essas gengivas para ajudar a construir a estrutura e evitar que os crumblies. Mas se você é sensível a estes ingredientes, utilize pastas de sementes de linhaça ou de chia vez.
Quando você está fazendo uma crosta de torta sem glúten, siga estas dicas para fazer e manusear a massa para obter melhores resultados:
Tente usar um processador de alimentos em vez de fazer a massa à mão. Esta máquina de mistura os ingredientes muito rapidamente, o que é a melhor maneira de manter os ingredientes frio.
Combinar a farinha e gordura até que a gordura é o tamanho de pequenas ervilhas. A gordura deve ser visível na farinha. Isso mantém o concurso massa de torta e ajuda a construir as camadas.
Verifique a massa de consistência várias vezes enquanto você misturá-lo. Lembre-se, estas farinhas precisa de muito líquido. Você pode precisar adicionar mais água para fazer uma massa que mantém juntos. Mas não adicionar muita água! A massa deve ser friável, mas mantêm-se unidos quando pressionado.
Lidar com a massa tão pouco quanto possível para ajudar a mantê-lo frio.
Deixe a massa descansar antes de estendê-lo. Isto dá o tempo de farinha para absorver o líquido assim que a massa de torta não será quebradiço ou corajoso.
Use papel encerado ou papel manteiga para rolar a massa. massas sem glúten são geralmente mais rígidas do que massas de trigo. Estes papéis de torná-lo mais fácil de manusear a massa.
Asse a massa de torta a uma temperatura elevada. Você quer que a crosta cozer muito rapidamente assim que os gordura derrete e os conjuntos de estrutura mais ou menos ao mesmo tempo. Isto preserva as camadas escamosa que você trabalhou tão duro para construir.
Obtendo uma textura escamosa ou mealy em crostas de torta sem glúten
As pessoas usam muitas palavras para descrever massa de torta. Os mais comuns são # 147-escamosa # 148- e # 147 mealy. # 148- Mas o que eles significam? Você às vezes quer uma massa folheada ou uma crosta mealy? Veja como:
Você faz crostas de torta escamosa com pedaços maiores de gordura. Estes pedaços maiores deixar buracos maiores quando a gordura derrete, criando mais camadas. Quando o garfo atinge essas camadas como você come a torta, eles quebram, criando a sensação escamosa.
Você faz crostas de torta mealy com pequenos pedaços de gordura. Para uma crosta mealy, cortar a gordura na farinha até que os pedaços de gordura são pequenos. Isso faz com que uma massa que é mais denso, com menos camadas.
Assim que você nunca quer uma crosta de torta mealy? Surpreendentemente, sim! Se você está fazendo uma torta de frutas ou uma torta com um enchimento molhado, uma crosta inferior mealy é o caminho a percorrer. Ele absorve menos humidade do recheio como os coze torta e não vai desmoronar-se ou desmoronar.