Dicas para trabalhar com sem glúten biscoitos e biscoitos
Biscoitos e bolachas são todos feitos de massas. Embora eles são normalmente feitas com farinha de trigo, pode utilizar farinhas sem glúten para fazer deleites que são fácil e gratificante. Bolachas são normalmente feitas a partir de massas moles, e biscoitos são feitos a partir de massa firme. A diferença entre os tipos de massa é na quantidade de líquido na receita e como a massa é formada e moldada.
Algumas regras básicas para trabalhar com bolachas e biscoitos sem glúten incluem o seguinte:
Meça a farinha sem glúten e outros ingredientes com cuidado, em peso, se possível, e misture a massa conforme as instruções. Medição, estrutura de construção, e de cozimento testes são cruciais para o sucesso do biscoito e do biscoito receitas sem glúten.
Se você não usar uma escala para medir farinhas e misturas, sempre medir por spooning a farinha ou misturar levemente em um copo de medição e nivelamento fora do topo com as costas de uma faca.
Certifique-se as farinhas que você usa são a moagem ou a textura a receita especifica. Se a receita leva farinha de super-fino e você não pode encontrá-lo, use farinha ou farinha regular e moer no liquidificador ou processador de alimentos. Belas farinhas produzir massa suave, sem aspereza. Às vezes você quer mais textura em uma receita, mas, por vezes, para um produto suave, menos textura é desejável.
Se você não pode usar goma xantana em seus biscoitos ou biscoito receitas, farinha de trigo crua é um bom substituto: Use 1 colher de sopa de farinha de trigo crua e 2 colheres de sopa de água para 1/2 colher de chá de goma xantana. Você deve moer a sua própria farinha de trigo crua porque a variedade loja, comprei é torrado. Compre grãos de trigo sarraceno crus e triturá-los a um pó.
A seguir estão algumas sugestões adicionais que se referem especificamente para biscoitos ou bolachas:
biscoitos: Biscoitos são pães rápidos, fermentados por fermento em pó e / ou bicarbonato de sódio. Você torná-los cortando uma gordura em farinha e adicionando líquido até obter uma massa macia. Você pode formar biscoitos de várias maneiras. Você pode simplesmente deixar cair massa macia em uma assadeira e leve ao forno ele- você pode torná-los # Biscoitos 147-drop # 148- rápida e facilmente. Biscoitos que você rolo e corte com um cortador de biscoitos exigir um pouco mais de sutileza ea textura da massa correta.
Crackers: massa de biscoito é firme o suficiente para rolar para fora ou moldar em bolas para achatar com um garfo ou o fundo de um copo de água. Para biscoitos crocantes, um pouco de gordura é necessária. A gordura em biscoitos é o que os torna nítido e escamosa. Certifique-se que você misturar a gordura bem com a farinha antes de adicionar o líquido. E não tenha medo de lidar com este tipo de massa. Corte-o em formas com cortadores de biscoito ou fazer de forma livre biscoitos com uma faca afiada.
Depois de dominar a técnica de fazer biscoitos e bolachas, você pode se divertir experimentando na cozinha. Tente diferentes farinhas, adicionar diferentes aromas, como queijo e ervas, ou fazer um heartier receita com nozes ou especiarias.