Alterando à base de trigo Massa Receitas ao glúten-Free
Convertendo receitas tradicionais à base de trigo para sem glúten receitas não é difícil, mas você precisa de conhecimento da estrutura da massa, a familiaridade com farinhas alternativas e amidos e prática com os mecanismos, edições originais, e os procedimentos de panificação sem glúten.
Quando você está convertendo uma receita tradicional trigo em uma receita livre de glúten, não deixe de ler a receita tradicional com cuidado. Anote os tipos de farinha usados e quaisquer outros produtos glúten possíveis ou ingredientes chamados para e lista de alternativas que você pode usar. Você pode fazer muitas mudanças fáceis para uma receita tradicional para convertê-lo para um tratamento sem glúten desejado.
Aqui estão alguns pontos importantes a ter em mente ao converter uma massa tradicional trigo ou à massa para uma massa sem glúten ou massa:
Sempre pesar as suas farinhas. Lembre-se que uma xícara de farinha de trigo pesa 125 gramas. Se uma receita pede uma xícara de farinha de trigo para todos os fins, substituir 125 gramas de farinha de uma alternativa. Isso significa que às vezes você vai usar menos de um copo, às vezes mais. Pesando é crucial.
Sempre combinar farinhas alternativas. Não substitua a farinha de arroz all-marrom da farinha de trigo para todos os fins, por exemplo. Uma combinação de diferentes farinhas fornece os melhores resultados.
Quando substituindo farinhas, utilizar farinhas proteicas mais elevados para- receitas de pão, crostas de torta, e crostas de pizza. Use farinhas inferior em proteínas e amidos mais para biscoitos, bolos, bolinhos, e souffl # 233-s.
Use uma farinha de proteína de 70 por cento a 30 por cento rácio de farinha de amido. Este é um guia geral para qualquer bom cozido sem glúten. A proteína fornece a estrutura e o amido fornece ternura e uma migalha bem.
Considere seus adoçantes. Muitas receitas gosto melhor com açúcar marrom em vez de açúcar granulado. O mel é um bom complemento para usar- substituir um pouco do líquido na receita com mel ou xarope de bordo.
Adicione mais líquido para a receita de trigo que você está convertendo. Comece com um par de colheres de sopa de líquido extra. Medir os ingredientes cuidadosamente e anote o que você adicionou, juntamente com as quantidades.
Adicionar um pouco de um ingrediente ácido tais como pó de vitamina C, creme de leite, ou leitelho. farinhas sem glúten não são tão ácidas como farinhas de trigo, assim que o bicarbonato de sódio não funciona tão bem. A vitamina C em pó é uma boa opção para aqueles que não podem usar o leite de vaca em receitas.
Seja choosey sobre o fermento em pó. Fermento em pó pode fazer alguns produtos de panificação sem glúten gosto um pouco metálico. Procure pós para levedar, feitos com cálcio, não de alumínio. E tentar encontrar dupla ação de fermento em pó, o que gera dióxido de carbono quando misturado com água e também quando aquecida, o que significa que seus bens cozidos obter um elevador quando a massa é misturada e no forno!
Certifique-se sempre que o seu fermento em pó e bicarbonato de sódio são rotulados livre de glúten. Considere fazer o seu próprio fermento em pó através da combinação de quantidades iguais de livre de glúten bicarbonato de sódio e creme de tártaro.
Considere aumentar o fermento. Adicionar um pouco mais de fermento em pó, bicarbonato de sódio ou fermento para a receita tradicional trigo. Comece adicionando 25 por cento mais.
Use iogurte ou leitelho para substituir uma parte do líquido na receita tradicional. Fazer isso ajuda a fazer produtos de panificação sem glúten, especialmente bolos e pães rápidos, macias.
Pensar sobre o uso de água gaseificada em receitas. Fazer isso ajuda a dar a textura de um impulso extra sem adicionar mais fermento, que pode fazer assados amargo ou azedo.
Lembre-se pur # frutas e legumes 233-ed. Impulsionar sabor com pur # frutas e legumes 233-ed, que também adicionar pectina - uma substância natural encontrada em produtos que engrossa líquido. Tal como gelatina, pectina aumenta a humidade, também. Substituir estes produtos para uma parte do líquido em uma receita tradicional de trigo.
Adicione um ovo extra, clara de ovo, ou de substituto de ovo. A proteína do ovo ajuda a construir a estrutura juntamente com as farinhas sem glúten. Na verdade, é possível substituir uma parte do líquido na receita tradicional, com claras de ovo. Uma clara de ovo é de cerca de 2 colheres de sopa.
Aumentar aromas. O dobro da baunilha e adicionar mais de qualquer extrato chamado para, e aumentar a quantidade de especiarias ligeiramente. Só não exagere! Aumentar em 10 por cento em primeiro lugar. Se você gostar dos resultados, você pode adicionar mais da próxima vez.
Adicionar líquidos saborosos. Melhorar o sabor dos pães sem glúten, bolos e biscoitos, adicionando líquidos ricos em sabor. Use café frio, melaços, sumo de frutos, mel, leite de coco, o leite de soja de baunilha, leites de nozes, e sumos de vegetais para substituir algum ou todo o líquido em uma receita de trigo.
Pense sobre a inclusão de um aditivo em suas massas e batedores sem glúten. Xantana ou goma de guar, gelatina, soro de leite doce, ovos, farinha de trigo crua, suspensões de chia, e lamas de linhaça são excelentes adições que podem dar seus bens cozidos mais estrutura e uma melhor, migalha mais finas.
Você pode ter que tentar várias vezes antes de converter com êxito sua receita favorita em um deleite sem glúten. Basta lembrar que experimentar na cozinha é uma experiência de aprendizagem e pode ser divertido quando você se aproxima dele com uma atitude de luz. Pense nisso como explorar um novo mundo, e você está no comando. Quanto mais você aprende, as receitas de conversão mais fácil é!