Baking sem glúten For Dummies

Medição e mistura são essenciais para deliciosos assados, sem glúten. Porque farinhas sem glúten são mais pesados ​​que as farinhas de trigo, pesando-os (gramas) em vez de medir em volume (copos e colheres de sopa) foi um avanço. Aqui estão alguns outros pontos a ter em mente a respeito de medição, proporção e mistura:

• Para obter os melhores resultados com ingredientes sem glúten, você deve pesar as farinhas, não medi-los em volume. Use uma escala definida para gram pesos e medir cada farinha você usa. Certifique-se de zerar a escala após cada medição. (By the way, a medição em onças é chamado de pesos imperiais durante a medição em gramas é chamado de pesos métricas. Só mais um boato coquetel para você!)

• A proporção de farinhas de líquido é diferente em bens cozidos sem glúten. Massas são rara- maioria das receitas, mesmo para pães de fermento, são batedores. farinhas sem glúten são mais pesados ​​e absorver mais umidade do que as farinhas de trigo, então eles precisam de um pouco mais líquido para os assados ​​para ser suave e lenços.

• Se você medir em volume, ter um cuidado especial com farinha e misturas. Para medir a farinha com copos, colheres e colheres de chá, sempre colher a farinha no copo ou colher de medição e, em seguida, nivelar com as costas de uma faca. Nunca embalar a farinha, agite o copo, ou de imprensa sobre a farinha. Não colher a farinha fora do seu recipiente ou saco com o copo medidor ou você vai acabar com muita farinha e seus produtos será pesado e seco.

• Você batedores geralmente frio e pastas antes de assar. Isto dá a farinha proteínas e amidos tempo de absorver o líquido na receita, o que ajuda a desenvolver a estrutura e o sabor.

• Em caso de substituição farinhas em pães sem glúten, sempre substituir por peso. Não substitua o copo para o copo ou você vai acabar com um desastre. Se a receita leva 1 xícara de amido de batata, que pesa 190 gramas, e você quiser usar amido de tapioca, você precisa adicionar 190 gramas de amido de tapioca, não 1 cup - porque uma xícara de amido de tapioca (também chamado de farinha de tapioca) pesa 125 gramas! Substituindo copo para copo simplesmente não funciona. Use essa escala e gram substituto para a grama!

  Por exemplo, se você quiser substituir a farinha de milho para 3/4 xícara de farinha de arroz integral, 3/4 xícara de farinha de arroz pesa 101 gramas, então você precisa substituir 101 gramas de farinha de milho, que é de 3/4 de copo ( 87 gramas) mais 2 colheres (14 gramas). Claro, nem todas as conversões são de que precisa. Tente chegar dentro de 4 gramas do montante total.

• Mistura, especialmente para pães de fermento, é muito diferente quando você usa farinhas sem glúten. Primeiro de tudo, você deve misturar as farinhas diferentes cuidadosamente antes de adicioná-los à batedores. farinhas sem glúten estão todas as cores diferentes. A melhor maneira de certificar-se as farinhas são bem misturada é a agitar-los juntos com um batedor de arame até que a mistura é uma cor. Em seguida, use um carrinho ou mão misturador para misturar bem os ingredientes secos com os ingredientes molhados. Você realmente não pode overmix massas ou massas sem glúten porque não têm glúten para overdevelop, tão batida para o conteúdo do seu coração!

Muitas pessoas estão trabalhando em laboratórios e universidades ao redor do mundo para ajudar a tornar os produtos sem glúten como perto de produtos à base de trigo quanto possível. Se você estiver indo para fazer sem glúten assados ​​boa, você quer que sua massa de pão para replicar muitos dos elementos estruturais que o glúten fornece aos produtos à base de trigo. Aqui são componentes de massas sem glúten que podem se replicar os elásticos, características de teia de aranha de glúten:

• farinhas de alta proteína: Embora as proteínas em farinhas sem glúten nunca agem exatamente como o glúten, que pode vir muito perto. Escolha farinhas de alta proteína para fazer pães de fermento e massas de pizza. Diferentes proteínas de diferentes farinhas fazer uma estrutura que é muito perto da estrutura única de glúten.

• amido de tapioca: Este amido, farinha de tapioca também chamado, tem uma forte qualidade elástica que replica a elasticidade do glúten.

• proteínas do ovo: proteínas do ovo, quando batido, alinhar e formar uma estrutura de teia de aranha muito semelhante ao glúten. Isto manifesta sob a forma de uma espuma, o qual fornece as pequenas células de ar que contribuem para a estrutura do miolo do pão.

• As proteínas do leite: As proteínas e de gordura em produtos de leite podem também formar uma espuma que se cria uma estrutura de miolo fina. Pense em proteínas cremosas chicoteado e gordura nesse produto criam uma web que contém ar.

• Gomas, gelatina e pectina: xantana e as gomas de guar adicionar plasticidade e elasticidade sem glúten massas que imitam a estrutura e função do glúten. Você pode usar a gelatina para criar alguma desta estrutura de teia de aranha, também. Pectina, um composto encontrado em frutas, também forma um gel que replica a estrutura do glúten.

• Linhaça e sementes de chia: Estas suspensões são um bom substituto para gengivas e ovos em massas sem glúten. Eles formam géis que, mais uma vez, prender o ar e criar uma migalha menor para textura agradável.