O que é o glúten, porque ele importam para panificação, e de onde ele Lurk?

O glúten é uma molécula única de certas plantas, e é um componente-chave de bicarbonato tradicional. O glúten é composto de duas proteínas menores chamados glutenin e gliadina. Quando misturado com água, estas duas proteínas combinam-se para formar glúten. O glúten é uma substância elástica que contém dióxido de carbono em produtos de panificação e dá esses bens a sua textura e estrutura. O glúten é encontrado nestes produtos:

• Cevada

• bulgur

• durum

• Einkorn (uma espécie de trigo selvagem)

• Loção de mão

• Kamut (uma antiga relativa de trigo)

• cola paste

• Play-Doh

• prescrição de medicamentos

• Centeio

• Semolina

• Soletradas (uma espécie antiga de trigo)

• Triticale (híbrido de trigo e centeio)

• Trigo

• massas de trigo