Rácios básicas para sem glúten Farinhas em Assados
No mundo de cozimento sem glúten, receitas de assados, como biscoitos, bolos e pães são muitas vezes baseadas em um relação de farinhas sem glúten de açúcar, líquidos, ovos, e gordura. Se você seguir estas razões, você terá uma melhor chance de conseguir o resultado desejado com farinhas sem glúten. Rácios de ingredientes são o que fazem um cookie diferente de um bolo e um bolinho diferente de uma panqueca.
Quando você assar usando proporções, você pode duplicar ou triplicar a receita com facilidade. Lembre-se, você ainda precisa pesar os ingredientes secos! Você pode querer pesar os outros ingredientes, como leite e açúcar, apenas para se certificar que você está seguindo a proporção tão perto quanto possível. A padronização como você mede usando gramas em vez de copos é uma maneira de tomar uma variável fora da equação cozimento.
Quando você faz uma receita utilizando proporções, você precisa estabelecer o ingrediente base. Este pode ser qualquer um dos ingredientes. A maioria dos padeiros usam ovos, como a base porque os ovos são os menos variável de todos os ingredientes. Um ovo grande pesa 2 onças, ou 56 gramas. Se sua receita pede para 3 partes de farinha para 3 partes de líquidos para 1 parte de ovo, você precisa de 168 gramas (3 x 56) de farinha de trigo e líquidos.
Claro, você pode usar o líquido para o ingrediente base e simplesmente quebrar, bater, e medir os ovos. Basta manter os rácios consistente e pesar cada ingrediente e seus produtos de panificação sem glúten será delicioso.
Com estas razões, você pode substituir a farinha teff para a farinha de sorgo e leite de amêndoa para a manteiga sem se preocupar. Você pode alterar o sabor de uma receita do doce ao salgado versa e vice com a confiança de saber que scones vai ser esquisito e quebradiço, bolos terão curso e pães terá uma adorável, migalha arejado.
A tabela a seguir lista algumas das razões básicas para assados comuns. Lembre-se que esses índices são medidos por peso e não por volume.
| Produto | Farinha | Líquido | Ovo | Gordo | Açúcar |
|---|---|---|---|---|---|
| anjo bolo alimentar | 1 parte | 3 peças | 3 peças | ||
| biscotti | 5 partes | 3 peças | 2 partes | 2 partes | |
| brownies | 1 parte (1/2 parte de fudgy) | 1 parte | 1 parte | 2 partes | |
| Gota biscoitos | 3 peças | 1 parte | 2 partes | 1 parte | |
| Muffins | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | |
| Pancakes | 4 partes | 4 partes | 2 partes | 1 parte | |
| Pie crosta | 3 peças | 1 parte | 2 partes | ||
| bolo de libra | 1 parte | 1 parte | 1 parte | 1 parte | |
| pães rápidos | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | |
| Roll-out biscoitos | 2 partes | 1/2 parte | 1 parte | 1 parte | |
| scones | 3 peças | 1 parte | 1 parte | 1 parte | |
| encurtando bolos | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | 2 partes |
| pães de fermento | 5 partes | 3 peças |
Claro, as fórmulas na tabela anterior são utilizados para o desenvolvimento de receitas, mas você pode usá-los para verificar se uma receita deve funcionar. Se as proporções na receita suspeito estão longe desses números, você pode querer tentar outra receita.
Nem todos os índices para todos os assados são o mesmo- os números na tabela são gerais, não específico. Você pode achar que para os scones que você gosta, você prefere mais farinha e mais ovo, ou que, por muffins, você quer um pouco menos farinha e mais ovo. Se você escolher para assar com razões, medir com cuidado em peso e manter o controle dos rácios que trabalham para você por escrevê-las em um caderno.