Paleo Baking: Amêndoa e Farinhas de coco

Ao adaptar receitas tradicionais feitos com farinhas wheat- e à base de cereais para utilizar farinhas que se encaixam a dieta Paleo, você pode querer saber por onde começar. As seções a seguir examinam duas das farinhas Paleo mais comumente usados, farinha de amêndoa e farinha de coco. (Nota:

"A farinha de trigo" refere-se a todas as farinhas à base de trigo, incluindo todos os fins ou farinha "branca".)

Farinha de amêndoa

Assim como a farinha de trigo é feita por moagem de grãos de trigo, farinhas porca são feitas por trituração porcas em farinha fina. A farinha de porca mais comumente usado na panificação Paleo é a farinha de amêndoa. farinha de amêndoa é mais baixa em hidratos de carbono do que a farinha de trigo e não contém glúten. É rico em proteínas (contendo 6 gramas de proteína por uma onça porção) e é uma boa fonte de vitamina E, magnésio, fósforo, potássio e gorduras mono-insaturadas saudáveis.

farinha de amêndoa é ótimo para assar bolos, biscoitos, bolos e pães. A textura que dá perto assados ​​assemelha receitas feitas com farinha de trigo. É possível substituí-lo por farinha de trigo numa proporção de 1: 1. No entanto, farinha de amêndoa tende a ter mais humidade do que a farinha de trigo, assim reduzindo a quantidade de líquido e a gordura e a adição de um amido de farinha ou de coco pode ser útil. Contabilidade para a diferença de umidade vai ajudar a dar seus bens cozidos Paleo essa mesma luz, suave e textura macia quanto seus primos convencionais.

farinha de amêndoa queima mais facilmente do que a farinha de trigo. Cobrindo o seu pão ou bolo com folha de alumínio é uma maneira de manter os topos da queima. Este truque permite que você leve ao forno até o centro é cozido todo o caminho sem queimar o topo.

Como regra geral, não mexa demais massas ou massas feitas com farinha de amêndoa. A farinha libera seus óleos durante a mistura, e overmixing pode fazer a sua sobremesa molhada e oleosa.

Quando se trata de panificação com farinha de amêndoa, a coisa mais importante a ter em mente é que, a fim de dar assados ​​a consistência certa, você deve usar empalideceu farinha de amêndoa que foi moído em farinha muito fina. Empalideceu farinha de amêndoa é feita de amêndoas inteiras que são descascadas, têm as peles retiradas, e depois são moídas em pó muito fino. Quanto mais fina a moagem, o melhor suas assados ​​vai sair, porque há uma maior área de superfície para todos os ingredientes para se ligar e reagir uns com os outros. Isto irá assegurar que o que você está cozendo cozinheiros uniformemente e não afunda no meio, tornar-oleosa e denso, ou desintegrar-se distante.

Um grande problema é que as marcas de farinha de amêndoa são muito diferentes em tamanho de partícula. Marcas como a produção de Honeyville e Wellbee a farinha de amêndoa muito finamente moído que são perfeitos para o cozimento. Outras marcas, como a Red Mill de Bob ea farinha de amêndoa você pode comprar a granel de supermercados, não funcionam bem para o cozimento. Suas farinhas de amêndoa parecem ser finamente moído, eo rótulo diz que eles são, mas eles não são bons o suficiente para o melhor cozimento. Honeyville e farinhas de amêndoa de Wellbee estão prontamente disponíveis online.

A melhor maneira de armazenar seu farinha de amêndoa é em um recipiente hermético, tal como um frasco de pedreiro grande vidro, no congelador ou em um local fresco e escuro como sua despensa. Se você armazená-lo no congelador, deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo.

Às vezes, os termos farinha de amêndoa e refeição de amêndoa são utilizados indiferentemente. Algumas pessoas referem-se a amêndoa farinha se ele é feito de amêndoas e é finamente moído, e algumas pessoas se referem a amêndoa refeição quando as amêndoas são grosseiramente moída e feitos de amêndoas com a pele. A maioria dos livros de culinária, chefs e marcas comerciais não fazem distinção entre os dois termos, e não existem actualmente normas fiáveis ​​para nomear a farinha de produto ou refeição. Assim, o nome realmente não importa, desde que a receita é clara e especifica se o ingrediente deve ser branqueados ou unblanched.

farinha de coco

Coconut farinha é uma alternativa saudável e deliciosa para grãos e nozes farinhas e faz bolos perfeitos, muffins, crostas de torta, e pães. Coconut farinha é livre de glúten, baixa em hidratos de carbono, e muito rica em fibras, tornando-se um substituto da farinha ideal para as pessoas com diabetes, doença celíaca, ou aqueles sensíveis ou alérgicas a nozes. A farinha é feita a partir de carne de coco sem açúcar que é primeiro seca e desengordurada, em seguida, moído em farinha. O pó branco fino tem uma consistência muito semelhante à farinha de trigo e é um pouco mais leve do que a farinha de amêndoa. Farinha de coco tem um sabor suave, e, quando combinadas com outros ingredientes de uma receita o sabor de coco é dificilmente distinguíveis.

Porque farinha de coco é tão rica em fibras, ele se comporta de forma diferente do que qualquer outra farinha. A farinha é muito seco e absorve facilmente a humidade, actuando como uma esponja. Cozimento com farinha de coco requer, portanto, uma relação de ingrediente molhada e seca único em comparação com outras farinhas. Em geral, a adição de mais ovos e aumentando a quantidade de líquidos em uma receita é necessário para atingir a consistência adequada.

Substituindo farinha de coco de trigo ou farinha de amêndoa em uma proporção de 1: 1 não irá funcionar. Se você usar esta relação e não compensar adicionando mais ovos e líquidos, o produto final será seco, quebradiço, e não se manterá unida.

Ao adaptar receitas feitas com farinhas de grãos, substitua 1/4 a 1/2 xícara de farinha de coco para cada 1 xícara de farinha de trigo. É uma boa idéia para começar a sair pela adição de 1/4 de copo (uma onça) de farinha de coco e adicionando um ovo para cada onça de farinha de coco usado. Duplicando a quantidade de líquido na receita original também pode ser necessário, mas é melhor para adicionar a mesma quantidade a receita pede em primeiro lugar e, em seguida, adicione mais se necessário. Coconut farinha é um produto muito mimado para trabalhar com, e um pouco vai um longo caminho. Se a sua mistura parece muito seca, adicione mais líquido até obter a consistência certa. Por outro lado, se a sua massa é muito molhada, adicione mais farinha de coco uma colher de chá de cada vez. No lado positivo, você não precisa se preocupar com overmixing sua massa quando assar com farinha de coco como você faz com farinha de amêndoa.

Algumas marcas recomendadas de farinha de coco são Deixe-nos fazer. . . Orgânico, Tradições tropicais, e da região selvagem da família Naturals. A melhor maneira de armazenar seu farinha de coco é na geladeira ou no freezer, e você não precisa esperar por ele para atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. É preciso alguma prática e tentativa e erro para se acostumar com fermento com farinha de coco, mas é saudável, delicioso, e vale o esforço.