ruibarbo Pie
Esta torta de verão é um tratamento especial, misturando o sabor azedo-doce de ruibarbo fresco com crosta de torta dourada. Certifique-se de remover as folhas do talo de ruibarbo porque as folhas podem ser tóxicos.
Tempo de preparação: 1 hora e 10 minutos (não incluindo 2 horas de refrigeração da crosta)
tempo de cozimento: 45 minutos
Produção: 6 a 8 porções
1 1/4 xícaras de encurtamento
2 xícaras de farinha de bolo
2 xícaras de farinha de trigo
sal 1 1/4 colheres de chá
água gelada 1 xícara
1/2 polegada pacotinho de manteiga
17 xícaras e 1 colher de sopa de água
2 libras (20 talos) ruibarbo fresco
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de amido de milho
1 ovo
Com uma faca, corte o encurtamento em pedaços do tamanho de níquel e coloque em uma tigela grande.
Adicione a farinha bolo e farinha de trigo.
Misture apenas o suficiente para combinar, ou revestimento, as pepitas de encurtamento com farinha.
Adicione 1 colher de chá de sal.
Continuando a mistura, regue na água gelada.
Misture apenas até que a massa vem junto ou começa a parecer uma pasta grossa.
Retire a tigela e coloque em uma superfície plana que é polvilhada com farinha.
Com as mãos, pancadinha para baixo a massa em um retângulo áspero cerca de 1 polegada de espessura.
Cubra em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
O encurtamento precisa para relaxar e solidificar, o que torna a massa mais fácil de implantar e trabalhar.
Usando seus dedos, espalhe a manteiga e para trás sobre o prato de torta até bem cobertos.
Retire a massa da geladeira e coloque-o sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.
Corte a massa ao meio e coloque metade na geladeira.
Usando um rolo, abra a metade da massa em um círculo que é um pouco maior do que a circunferência da placa da torta.
Isso é cerca de um círculo de 11 polegadas para um prato de torta de 9 polegadas. Polvilhe a massa e o contador de freqüência para evitar a degola -, mas usam muito pouca farinha de cada vez.
Coloque um rolo perto de uma borda da placa da torta.
Elevador de cerca de 3 polegadas de a borda da massa para cima do pino de rolamento.
Lentamente rolar o pino em sua direção enquanto ergue a massa.
Delicadamente, coloque o rolo ao longo de uma borda da placa da torta e desenrole a massa sobre toda a placa.
Levantar as bordas da massa de modo que a gravidade diminui-la para o fundo da placa.
Com os dedos, pressione a massa para os cantos da placa.
A massa deve cobrir os lados, deixando cerca de uma ou duas polegadas de sobreposição na borda.
Preaqueça o forno a 400 graus F.
Traga 16 copos de água para ferver em uma panela grande.
Lave o ruibarbo e cortá-la em segmentos de 2 polegadas.
Blanch o ruibarbo 30 segundos na água fervente e escorra.
Deixá-la cair rapidamente em água fervente reduz a sua acidez e torna mais fácil para trabalhar.
Em uma panela média, leve 1 xícara de água para ferver.
Em uma tigela, misture o açúcar eo amido de milho juntos.
Despeje em água fervente.
Adicionar o ruibarbo escaldado, mexendo delicadamente
Não mexa muito bruscamente, ou o ruibarbo vai rasgar.
Quando esta mistura engrossar, despeje-o em uma grande tigela para esfriar.
Quando a mistura é completamente legal, despeje-o na massa de torta.
Remover a outra metade da massa do frigorífico.
Roll-lo fino.
Cubra a torta.
Apertar as bordas da massa juntos e friso para formar uma aresta canelada.
Misture o ovo, 1 colher de sopa de água, e 1/4 colher de chá de sal.
Pincele a massa com a mistura de ovos.
Asse por 45 minutos, até que a crosta é marrom dourado.