Savory Tart Dough (P & # 226-t & # 233- Bris & # 233-e)
tortas salgadas como quiche (e sim, franceses reais comem quiche!) para fazer um grande almoço ou jantar quando combinado com uma salada verde, um vinho branco seco, e frutas frescas. Esta é a massa que você vai querer usar ao fazer uma quiche ou pissaladi # 232-re.
Tempo de preparação: 10 minutos, mais 3 horas de refrigeração
Produção: Uma 8 a crosta torta de 11 polegadas ou shell
2 xícaras de farinha de trigo
1 # sal 8260-2 colher de chá
1 # açúcar 8260-4 colher de chá
8 colheres (1 vara) de manteiga sem sal fria, corte em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de encurtamento, refrigeradas
5 colheres de sopa de água gelada
Misture a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga, e encurtamento em uma tigela processador de alimentos.
Pulso algumas vezes até que a manteiga e encurtamento são cortadas na farinha.
Com o processador em funcionamento, despeje a água através do tubo de alimentação. Processo apenas até que a massa começa a se unirem.
Coloque a massa sobre o balcão e gentilmente amasse 2 ou 3 vezes até formar uma bola.
Achatar a massa em um 1 # disco 8260-2 polegadas de espessura. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Retire a massa do plástico.
Polvilhe ambos os lados com a farinha e o rolo em um círculo a aproximadamente 1 polegada de espessura # 8260-8 e 2 polegadas maior do que o diâmetro da sua panela.
Cuidadosamente colocar a massa rolou-out sobre o rolo e posição sobre uma bandeja tart de 8 a 11 polegadas.
Centralizá-lo e ajustá-lo suavemente para o pan, pressionando a massa na panela sem esticá-la. Dobrar a massa em excesso ao longo do bordo interior do tabuleiro, de modo que os lados são ligeiramente mais espessa. Pressione a massa para cima e sobre os lados, para que a espessura é mesmo por toda parte. Rolar o rolo sobre a parte superior da bandeja para aparar o excesso de massa.
Coloque a panela com a massa na geladeira e leve à geladeira por 1 hora antes do enchimento e assar.
Para fazer a massa de pão doce (p # 226-t # 233- bris # 233-e sucr # 233-e) para tortas de frutas e outras sobremesas, aumentar o açúcar a 4 colheres de sopa.
Dependendo do pan tamanho que você está usando, você pode ter alguns pedaços de massa que sobraram. Você pode refazer-los uma vez e usá-los para fazer pequenas, tortas de frutas rústico. Farinha e rolar a massa em um círculo em uma assadeira levemente untada. Coloque frutas em fatias finas no centro, 2 polegadas a partir da borda.
Polvilhe a fruta levemente com farinha e generosamente com açúcar. Dobre a borda de 2 polegadas de massa sobre e em direção ao centro, dobrando-o ao pregas como fazê-lo. Asse em forno de 400 graus F-pré-aquecido até que a crosta é de ouro eo fruto está borbulhando, aproximadamente 30 a 40 minutos.
Você pode querer preencher uma torta prebaked ou escudo de torta com recheio doce ou salgado preparado. Se você assar a torta vazio sem nada nele, a massa vai encolher a partir dos lados da panela, e a vontade de fundo borbulhar. Para evitar que isso aconteça, a crosta deve ser cego cozido. Para fazer isso, preparar a massa para cima até a Etapa 7 na receita Savory Tart Massa, e, em seguida, continuar da seguinte maneira:
Fure o fundo do escudo tart unbaked refrigerados com um garfo em intervalos 8260-2 polegadas 1 #.
Forre o tart com uma folha de papel alumínio, pressionando-a contra os lados da panela.
Encha o escudo tart com feijão ou arroz seco, o que mantêm a massa para os lados da bandeja.
Asse em um F-400 graus forno por 8 minutos, ou até que a crosta parece definido.
Remova cuidadosamente o papel alumínio e feijão ou de arroz da panela. (Porque você não pode cozinhar estes feijões ou arroz para comer, salvá-los em um saco plástico jarra ou para outras receitas que chamam para o cozimento cego.)
Fure o fundo da tarte com um garfo e continue a assar por 3 a 5 minutos, ou até que a crosta é levemente dourado.
Retirar do forno e arrefecer até à temperatura ambiente antes do enchimento.