Como reter Frescor em glúten Panificação
Glúten de trigo é um componente chave na prevenção da velhice. Para manter a frescura e retardar o endurecimento em produtos de panificação sem glúten, escolha farinhas sem glúten de alta proteína.
Como idade assados, eles podem se tornar obsoleto. Todo mundo tem comido um pedaço de pão velho! O miolo de concurso torna-se difícil e o pão é duro. Muitas pessoas pensam que o pão simplesmente secou, mas isso não é o que acontece. Quando stales pão, o amido no pão retrógrados, o que significa que as moléculas de amido reorganizar as idades como pão, formando uma estrutura cristalina que é desagradável para comer.
Além de escolher farinhas de alta proteína, aqui estão outras maneiras de fazer seus produtos de panificação sem glúten sabor mais fresco:
Congelar o pão ou rolos logo após o cozimento. Congelamento pára amido de retrogradação. Descongele os produtos em temperatura ambiente, mas certifique-se de descongelar apenas a quantidade que você vai comer imediatamente.
Utilizar um pedaço de gordura na receita. Uma colher de sopa de óleo ou manteiga derretida em uma receita para o pão francês pode ajudar a reduzir o endurecimento.
Não armazene produtos de panificação na geladeira. A atmosfera e frias temperaturas secas na geladeira incentivar retrogradação.
Adicione um pouco de vinagre para cada receita. Isso adiciona um sabor amargo agradável aos pães lisos e ajuda o crescimento de fungos retard.
Adicionar um pouco de ácido ascórbico (vitamina C) para pães. Isso também adiciona um agradável sabor amargo ligeiro e aumenta a nutrição de seus pães.
Você pode usar staleness a sua vantagem. Envelhecer pão é excelente em pudins de pão e stratas e é saboroso quando torrado. rolos de aquecimento e pães integrais de pão pode ajudar a re-gelatinizar o amido, por um período muito curto.
Naturalmente, a melhor maneira de evitar o endurecimento é comer seus produtos sem glúten rapidamente! Sua família vai ser tão satisfeito com seu cozimento que você provavelmente não terá que se preocupar com seus assados sentado por tempo suficiente para ir obsoleto.