Baking sem glúten em altas altitudes
O cozimento é complicada o suficiente, mas assar produtos sem glúten acrescenta outra camada de complexidade. Agora o que acontece se você vive em uma altitude elevada? altitudes mais elevadas são problemáticos para assados, porque a pressão do ar diminui à medida que a altitude aumenta. Estes efeitos tornar-se visível a 2.000 pés acima do nível do mar.
O que isso significa para o seu cozimento?
a pressão de ar mais baixa tem um efeito profundo sobre bens cozidos. Os gases se expandem muito mais rapidamente, para pães rápidos e pães de fermento expandem exageradamente e depois entrar em colapso no forno.
altitudes mais elevadas soltar o ponto de ebulição da água. Na verdade, o ponto de ebulição da água cai um grau para cada 500 pés de aumento de altitude. Água ferve mais rápido quanto mais alto você ir. Quando o ponto de mudanças de água a ferver, há profundas mudanças no forno. Água deixa assados mais facilmente, o que enfraquece a estrutura e deixa uma textura grossa.
Ar é mais seco em altitudes mais elevadas. Você pode precisar de mais líquido do que em receitas que são desenvolvidos em altitudes mais baixas. evaporação mais rápida também afeta a forma como comida coze e pode ser um factor de endurecimento mais rápido.
Infelizmente, nenhum princípio primordial cria o sucesso em cada bom cozido feito em altas altitudes. Até que você esteja de cozimento mais experiente em altas altitudes, dependem de receitas desenvolvidas especificamente para essas condições.
Aqui estão algumas regras gerais a serem seguidas para ajudar você a alcançar mais sucesso em altitudes mais elevadas:
Diminuir o fermento em pó. Omitir 1/8 colher de chá de fermento em pó para cada 3.000 pés de altitude tão biscoitos, bolos, tortas e pães rápidos não sobem muito.
Diminuir levedura. Reduzir a quantidade de fermento chamado para produtos de panificação. Pois isso reduz o sabor do pão, deixe a massa subir duas vezes.
Reduzir o aumento dos tempos. pressão de ar mais baixa significa que massas aumentar mais rapidamente do que em receitas desenvolvidas ao nível do mar.
Reduzir o açúcar. Remover 1 colher de sopa de açúcar por xícara para cada 3.000 pés de altitude. Uma vez mais a evaporação ocorre a temperaturas mais elevadas, de açúcar concentrados no produto. Isto altera o sabor e também podem enfraquecer a estrutura.
Adicione mais farinha. Mais farinha fornece mais estrutura ao bom cozido. Farinha absorve mais líquido em altas altitudes e pode se tornar amortecimento armazená-lo em recipientes hermeticamente fechados.
Diminuir o tempo de cozimento. produtos de panificação são geralmente feito mais cedo em altas altitudes. Verifique o progresso do alimento alguns minutos antes de o tempo mínimo de cozimento.
Aumentar a temperatura do forno. Você deseja obter a estrutura do bom cozido para definir e firme rapidamente antes de gases no interior do produto pode expandir muito.
Com prática e experiência, tentativa e erro, você vai se tornar mais proficiente em cozimento de alta altitude. A melhor informação geralmente vem de uma agência de extensão do condado em sua área. Eles têm muita informação sobre a forma de assar com sucesso em altitudes elevadas, juntamente com muitas receitas testadas.