Este at-a-glance guia mostra como preservar alimentos por enlatamento, congelamento e secagem. As pessoas têm vindo a conservação de alimentos por eras. Mais novos, mais seguros técnicas e equipamentos de conservação de alimentos que você possa estocar sua despensa ou no congelador com comidas deliciosas e saudáveis. Escolha o seu método preferido - conservas banho-maria, conservas de pressão, congelamento, ou secagem - e siga estas instruções básicas.
| Banho-maria Canning | Canning pressão | Secagem | Congelando |
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1. Reunir suprimentos tangíveis- manter frascos quente.
2. Preparar alimentos.
3. Encha seus frascos, deixando espaço livre adequada e liberar bolhas de ar. Coloque em tampas e mão-aperte bandas de parafuso. .
4. frascos de lugar em enlatador de água-banho.
5. Levar a água para ferver e deixe ferver por período de tempo especificado na receita.
6. No final do tempo de processamento, remover frascos e deixe esfriar completamente.
7. selos teste.
8. Store! | 1. Reunir suprimentos tangíveis- manter frascos quente.
2. Preparar alimentos.
3. Encha seus frascos, deixando espaço livre adequada e liberar bolhas de ar. Coloque em tampas e mão-aperte bandas de parafuso.
4. frascos de lugar em canner pressão.
5. Feche e tranque a fabricante de conservas.
6. frascos processo, como delineado na receita.
7. No final do tempo de processamento, permitir que a pressão para voltar a 0.
8. Retire frascos de canner e deixe esfriar completamente.
9. selos teste.
10. Loja! | 1. Reunir suprimentos.
2. Preparar alimentos.
3. Organizar alimentos em bandejas desidratador.
4. seco à temperatura especificada, ocasionalmente virando comida e bandejas rotativas.
5. Verifique o cozimento, com uma orientação em receita para o bem seco comida parece e se sente como.
6. Coloque no recipiente de armazenamento hermético e armazenar em local fresco e seco, fora da luz solar direta. | 1. Reunir suprimentos.
2. Preparar alimentos.
3. Coloque os alimentos em recipientes congelador, deixando espaço livre especificado (se estiver usando recipientes rígidos) ou pressionando para fora todo o excesso de ar (se estiver usando sacos de armazenamento congelador).
4. Ligeiramente relaxar alimentar ou, se tiver sido branqueadas, para permitir atingir a temperatura ambiente.
5. Livremente embalar alimentos no congelador.
6. Quando completamente congelado, embale com mais força no congelador.
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Ajustes para Canning-High Altitude
Início cozinheiros que vivem em altitudes elevadas pode ser usado para ajustar os ajustes de alta altitude Receitas-se aplicam a colocação em latas home, também. Queijaria com segurança requer seus frascos cheios para ser processado em um nível de temperatura ou pressão especificada para um determinado período de tempo. Se você vive em altitudes superiores a 1.000 ou 2.000 pés acima do nível do mar, ajustar suas receitas de conservas para a segurança alimentar.
conservas banho-maria: Geralmente, as receitas são escritas para o banho de conservas de água em altitudes inferiores a 1000 pés. Se você mora superiores a 1.000 pés acima do nível do mar, siga estas orientações:
Para os tempos de processamento inferiores a 20 minutos: Adicionar um minuto adicional para cada 1.000 pés de altitude.
Para os tempos de processamento de mais de 20 minutos: Adicione 2 minutos adicionais para cada 1000 pés de altitude.
Canning pressão: receitas de pressão de conservas são geralmente escrito para altitudes inferiores a 2.000 pés. Se você mora superior a 2000 pés acima do nível do mar, fazer esse ajuste: Aumentar libras de pressão por 1/2 libra para cada um adicional de 1.000 pés.
Dicas para o sucesso e seguro Canning
Manter a segurança em mente se você está conservas banho de água ou de conservas de pressão. Por enlatar alimentos com segurança, você pode evitar acidentes de cozinha e deterioração dos alimentos. Aumentar suas chances de sucesso e de conservas de segurança máxima, seguindo estas diretrizes:
receitas utilizadas feitos para moderna conservas (cerca de 2000 ou mais recente) e segui-las exatamente. Não aumentar ou diminuir seus ingredientes, tempo de processamento, ou nível de pressão (para produção de conservas de pressão).
Não duplique receitas. Se você quer mais do que uma receita, preparar a receita mais de uma vez.
Use os ingredientes apropriados: única ilibada e não frutas ou legumes excessivamente maduras, e quando a receita leva sal, use apenas conservas ou sal de decapagem.
Use frascos e tampas de duas peças aprovadas para conservas, e nunca reutilizar tampas.
Sempre rotular e datar o produto acabado e usar dentro de um ano da data de processamento.
Verifique periodicamente seus frascos para detectar quaisquer sinais de deterioração e, em caso de dúvida sobre a qualidade ou a segurança de um produto em conserva, descartá-lo sem provar.
Ferramentas e equipamentos para a indústria conserveira e Preservar
Se você pretende pode, congelar, ou secar o alimento, você precisará de algumas ferramentas especiais. O equipamento envolvido com conservas ou preservar alimentos é projetado para eficiência e segurança, por isso certifique-se de usá-los. Se você tem essas peças já, ótimo! Se não, adicioná-los à sua lista de compras:
tongs: Tem pinças prontos para levantar alimentos quentes fora da fervura ou água fervente. Qualquer variedade que você preferir irá funcionar, mas um mecanismo de bloqueio mantém-los fora do caminho quando não estiver em uso.
termômetro de doces: Encontrar um termômetro de boa qualidade, com um clipe para anexá-lo ao lado de um pote. Este artigo é tão útil- é uma boa idéia ter um backup no caso de uma quebra enquanto você estiver usando-o.
levantador jar: Esta ferramenta é um conjunto especializado de pinças. Suas extremidades emborrachadas encaixam de forma segura em torno de qualquer conservas jar tamanho, para levantá-los dentro e fora de seu canner.
Canning funil: Usado para enlatar alimentos, esta ferramenta boca larga mantém os aros dos frascos limpos. Ele também pode ser usado para encher os sacos ziplock ordenadamente.
frascos de conservas: frascos de conservas são feitas de vidro temperado para resistir a altas temperaturas e pressão do seu canner. Ambos frascos de fuselagem estreita e de boca larga estão disponíveis, com boca larga de ser mais fácil de remover a comida de uma vez que é enlatada.
Banho-maria e / ou pressão industrial de conservas. Se você estiver indo para lata, você deve usar o fabricante de conservas apropriado. Para os alimentos de conservas high-ácidos (frutas, geléias, condimentos, e picles), obter um enlatador de água-banho. Para baixa acidez alimentos (legumes e carnes), obter uma pressão industrial de conservas.