Técnicas básicas para Canning e conservação de alimentos
Você vai ter dúvidas sobre a preparação de alimentos em conservas caseiras e preservada segura depois de descobrir o que faz cada método, qual método é melhor para diferentes alimentos, as regras para a técnica que você escolher, e as técnicas de manipulação de alimentos seguros.
Queijaria é o método de preservação mais popular usado hoje e é o processo de aplicação de calor ao alimento que é selada em um frasco, a fim de destruir quaisquer microorganismos que podem causar deterioração dos alimentos. Todos os alimentos contêm esses microrganismos. técnicas de produção de conservas adequadas parar esta deterioração pelo aquecimento do alimento por um período de tempo específico e matar estes microrganismos indesejáveis. Além disso, durante o processo de enlatamento, o ar é conduzido a partir do frasco, e um vácuo é formado como o frasco arrefece e vedantes. Este vácuo impede a entrada de microorganismos e recontaminação da comida.
Embora você possa ouvir de muitos métodos de produção de conservas, apenas dois são aprovados pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA):
conservas banho-maria: Este método, por vezes referido conservas como água quente, utiliza uma grande chaleira de água fervente. frascos cheios estão submersos na água e aquecida a uma temperatura interna de 212 graus para um período específico de tempo. Utilize este método para o processamento de alimentos ricos em ácido, como o tomate, frutas e artigos feitos a partir dele, pickles, e alimentos em conserva.
conservas de pressão: Pressão de conservas utiliza uma grande caldeira que produz vapor em um compartimento fechado. Os frascos cheios na chaleira atingir uma temperatura interna de 240 graus a uma pressão específica (indicado em libras) que é medido com um medidor de mostrador ou calibre ponderado na tampa de pressão-Canner. Use uma pressão industrial de conservas para o processamento de legumes e outros alimentos de baixa acidez, como carnes, aves e peixes.
Outros métodos para a conservação de alimentos incluem
Congelação de alimentos: Congelação de alimentos é a arte de preparar e embalar alimentos em seu pico de frescura e estatelando-los no congelador para preservar toda essa bondade sazonal. O congelamento é uma ótima maneira de preservar os alimentos que não podem suportar as altas temperaturas e tempo de cozimento de métodos de produção de conservas convencionais. As chaves para a congelação de alimentos devem se certificar de que o alimento que você está congelando é absolutamente frescos, que você congelá-lo o mais rapidamente possível, e que você mantê-lo a uma temperatura adequada congelada (0 graus).
Secagem de alimentos: Quando o alimento seco, você expor os alimentos a uma temperatura que é alto o suficiente para remover a umidade, mas baixa o suficiente para que ele não cozinhar. Boas assistências circulação de ar na secagem de forma uniforme a comida. Um desidratador elétrica é o melhor e mais eficiente unidade de secagem ou desidratação, comida.
Fumagem, salga e cura de alimentos: alimentos de fumar, especialmente carnes, acrescenta uma nova dimensão de sabor à sua dieta. Fumar é um processo simples que infunde sabores smoky em cortes comuns de carne. Aplicando fricções e cura em salmoura, além de fumar, aumenta o número de maneiras que suas carnes ho-hum podem se tornar espetacular.
fermentação: Fermentação é o processo de introdução de boas bactérias em alimentos, de uma forma segura. Muito mais do que a tomada de cerveja, fermentação é a técnica por trás da tang azedo de chucrute, vinagre e iogurtes. Fermentação é também técnica de preservação do novato perfeito, porque ele leva muito pouco tempo e exige uma pequena lista de ingredientes.
Juicing: Juicing é uma maneira maravilhosa de introduzir uma alimentação saudável de uma forma lúdica (e delicioso) para quem os olhos de uma salada com suspeita. Juicing inclui frutas, verduras e legumes em combinações que podem surpreendê-lo. Encorpado e enchimento, sumo é uma ótima maneira de trazer alimentos saborosos que possam passar despercebidas para a mesa.