Como evitar a deterioração Quando Canning e conservação de alimentos

A deterioração dos alimentos

é a deterioração de alimentos enlatados e conservas de que faz sua alimentos não seguros para comer. Mofo, fungos, bactérias e enzimas são os spoilers. A ingestão de alimentos deteriorados podem causar uma ampla gama de doenças, dependendo do tipo de deterioração e a quantidade de alimentos consumidos. Os sintomas variam de, dores e dores semelhantes aos da gripe leve a doenças mais graves ou mesmo a morte.

microorganismos (Bolor, leveduras, e bactérias) são organismos independentes de tamanho microscópico. enzimas são proteínas que existem em plantas e animais. Alguns destes criar deterioração que não pode ser visto (como o botulismo), enquanto outros (como molde) fazer sua presença conhecida visualmente.

microorganismos vivos são todos ao redor - em sua casa, no solo, e até mesmo no ar que você respira. Por vezes, os microrganismos são adicionados ao alimento para conseguir um produto fermentado, como a cerveja ou o pão (por fermentação). Eles também são importantes para a tomada de antibióticos. Assim, nem todos os microrganismos são ruins, apenas os que causam doenças e alimentos deterioração.

Mofo

Mofo é um fungo com esporos secos. frascos mal fechados de alimentos ricos em ácidos ou em conserva são locais perfeitos para esses esporos para configurar o serviço de limpeza. Após os esporos flutuar através do ar e resolver sobre um de seus alimentos favoritos, eles começam a crescer. Na primeira você ver o que se parece com fios de seda, em seguida, estrias de cor, e, finalmente, fuzz, que abrange a comida. Processamento de alta ácido e alimentos em conserva em um enlatador de água-banho destrói esporos de mofo.

Não coma alimentos que teve fuzz raspada fora dele. Isso foi pensado segura de uma só vez, mas não mais. Mold contém substâncias cancerígenas que filtro para a comida restante. Embora a comida pode parecer não infectada, ingerir este alimento pode causar a doença.

Fermento

esporos de fungos crescem em alimentos como esporos de mofo. Eles são particularmente gostava de alimentos de alta-ácido que contém muito açúcar, como compota ou geleia. Eles crescem como um filme seco na superfície de seu alimento. Impedir que esporos de fungos a partir da fermentação em seu alimento, destruindo-as em um enlatador de água-banho.

Bactérias

Bactérias são um grande grupo de microorganismos unicelulares. Bactérias comuns são Staphylococcus e Salmonella. Botulismo, o único a estar mais preocupado com em conservas, é a forma mais perigosa de bactérias e pode ser mortal. É quase indetectável porque é inodoro e incolor. esporos de botulismo são teimosos e difíceis de destruir.

esporos de botulismo odeio-alta ácido e alimentos em conserva, mas amam alimentos de baixa acidez. Quando você fornecer esses esporos com um ambiente sem ar contendo alimentos de baixa acidez, como um pote de feijão verde, os esporos produzem uma toxina no alimento que pode matar qualquer um que come. A única maneira de destruí-los em alimentos de baixa acidez é de conservas de pressão.

Por razões de segurança, antes de comer qualquer, alimentos de baixa acidez em conservas caseiras, ferva por 15 minutos sob o ponto de ebulição em altitudes de 1.000 pés ou mais baixas. Para altitudes acima de 1.000 pés, adicione 1 minuto adicional para cada 1.000 pés de altitude.

ebulição faz não matar a bactéria do botulismo. Os sintomas de ingestão de alimentos contaminados-botulismo ocorrer dentro de 12 a 36 horas depois de comer. Os sintomas incluem visão dupla e dificuldade para engolir, respirar e falar. Procure ajuda médica imediatamente se você acreditar que você tenha comido alimentos contaminados. Antitoxinas estão disponíveis para tratar este envenenamento, mas quanto mais cedo, melhor.

enzimas

enzimas são proteínas que ocorrem naturalmente em plantas e animais. Eles encorajam o crescimento e amadurecimento em alimentos, o que afeta o sabor, cor, textura e valor nutricional. As enzimas são mais activas a temperaturas de 85 a 120 graus, do que o são a temperaturas mais baixas. Eles não são prejudiciais, mas eles podem fazer a sua comida madura e pouco atraente ao abrir a porta para outros microorganismos ou bactérias.

Um exemplo de enzimas em acção ocorre quando você cortar ou descascar uma maçã. Depois de alguns minutos, a maçã começa a castanho. Pare com isso escurecimento por tratamento da maçã do corte com uma solução antioxidante.