Alimentos enlatados: Mantendo os contaminantes sobre a Segurança Alimentação
Como alimentos cozidos, alimentos enlatados está sujeita a mudanças na aparência e conteúdo nutricional. Os alimentos são enlatados aquecendo o que se passa dentro do recipiente e, em seguida, selar o recipiente para impedir a entrada de ar e micróbios. Em seguida, reaquecido é após a lata / frasco é selado.
aquecimento de alimentos muitas vezes muda sua cor e textura. Também destrói alguma vitamina C. Mas conservas destrói eficazmente uma variedade de agentes patogénicos, e inibe as enzimas que de outro modo poderiam causar deterioração continuada da comida.
Uma variação moderna em conservas é o saco de plástico ou alumínio selado conhecido como o bolsa de réplica. Alimentos lacradas na embalagem é aquecida, mas por um período mais curto do que o necessário para a indústria conserveira. Como resultado, o método bolsa faz um trabalho melhor de sabor preservando, aparência e sensível ao calor de vitamina C.
O selada pode ou bolsa também protege os alimentos da deterioração causada pela luz ou ar, de modo que o selo deve permanecer intacta. Quando o selo é quebrado, ar penetra na lata ou bolsa, estragando a comida.
Um perigo mais grave associada a alimentos enlatados é botulismo, uma forma potencialmente fatal de intoxicação alimentar causada pela falha para aquecer os alimentos a temperaturas elevadas o suficiente ou por um período longo o suficiente para matar todos Clostridium botulinum (ou C. botulinum) bactérias.
Canning baseia-se temperaturas e os tempos necessários para destruir C. bot esporos. C. botulinum é um anaeróbio (A = sem- aeróbia = ar) com o organismo que se desenvolve na ausência de oxigénio, uma condição bem satisfeitas por uma lata selada. botulinum esporos não destruídos pelo calor elevado durante o processo de produção de conservas pode produzir uma toxina que pode matar por paralisar os músculos do coração e os músculos que permitem respirar.
Para evitar alimentos enlatados potencialmente perigosos não comprar, armazenar ou utilizar qualquer possível que seja
Inchado, o que indica que as bactérias estão crescendo dentro e produção de gás.
Danificado, oxidado, ou profundamente amassada ao longo da costura, por uma pausa na lata permite a entrada de ar e pode promover o crescimento dos organismos (excepto botulinum).