Canning e preservando maneiras de proteger os alimentos de deterioração, de forma que você pode usar a comida em um momento posterior. Não há dúvida de que ser capaz de oferecer fresco de vinhos, em conservas caseiras ou alimentos -preserved para sua família e amigos ao longo do ano é definitivamente um dos luxos da vida.
Seja qual for o método escolhido preservação, o seu esforço vai beneficiar você em muitas maneiras:
A despensa cheia de alimentos frescos, caseiros: Ter uma despensa abastecida oferece uma almofada contra o custo flutuante de alimentos saudáveis.
Conveniência: Você pode construir uma despensa de alimentos de conveniência que se encaixam em seu estilo de vida ocupado e que sua família irá desfrutar.
Proteção contra o aumento dos custos de alimentos: Toda a ideia de enlatar e preservar é tirar proveito de alimentos frescos quando é abundante. E comida abundante geralmente significa custo menor.
A sensação de relaxamento e realização: Para muitas pessoas, trabalhando na cozinha e manipulação de alimentos proporciona uma sensação de relaxamento, e assistindo a família e amigos desfrutar dos produtos de seus esforços lhe dá uma grande sensação de realização.
Confiança nos ingredientes que entram em sua comida: Se você gosta de ingredientes frescos e gostaria de saber o que se passa em sua comida, fazendo seu próprio Conservas é a resposta.
Um bom tempo: Produzindo enlatados e alimentos em conserva em sua cozinha é divertido e fácil - e que não gosta de se divertir?
O preço dos alimentos tem subido nos últimos anos. A segurança alimentar tornou-se uma preocupação para todos. Canning é a resposta a ambas o dilema preço eo desejo de oferecer alimentos nutritivos durante todo o ano.
Técnicas básicas para Canning e conservação de alimentos
Você vai ter dúvidas sobre a preparação de alimentos em conservas caseiras e preservada segura depois de descobrir o que faz cada método, qual método é melhor para diferentes alimentos, as regras para a técnica que você escolher, e as técnicas de manipulação de alimentos seguros.
Queijaria é o método de preservação mais popular usado hoje e é o processo de aplicação de calor ao alimento que é selada em um frasco, a fim de destruir quaisquer microorganismos que podem causar deterioração dos alimentos. Todos os alimentos contêm esses microrganismos. técnicas de produção de conservas adequadas parar esta deterioração pelo aquecimento do alimento por um período de tempo específico e matar estes microrganismos indesejáveis. Além disso, durante o processo de enlatamento, o ar é conduzido a partir do frasco, e um vácuo é formado como o frasco arrefece e vedantes. Este vácuo impede a entrada de microorganismos e recontaminação da comida.
Embora você possa ouvir de muitos métodos de produção de conservas, apenas dois são aprovados pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA):
conservas banho-maria: Este método, por vezes referido conservas como água quente, utiliza uma grande chaleira de água fervente. frascos cheios estão submersos na água e aquecida a uma temperatura interna de 212 graus para um período específico de tempo. Utilize este método para o processamento de alimentos ricos em ácido, como o tomate, frutas e artigos feitos a partir dele, pickles, e alimentos em conserva.
conservas de pressão: Pressão de conservas utiliza uma grande caldeira que produz vapor em um compartimento fechado. Os frascos cheios na chaleira atingir uma temperatura interna de 240 graus a uma pressão específica (indicado em libras) que é medido com um medidor de mostrador ou calibre ponderado na tampa de pressão-Canner. Use uma pressão industrial de conservas para o processamento de legumes e outros alimentos de baixa acidez, como carnes, aves e peixes.
Outros métodos para a conservação de alimentos incluem
Congelação de alimentos: Congelação de alimentos é a arte de preparar e embalar alimentos em seu pico de frescura e estatelando-los no congelador para preservar toda essa bondade sazonal. O congelamento é uma ótima maneira de preservar os alimentos que não podem suportar as altas temperaturas e tempo de cozimento de métodos de produção de conservas convencionais. As chaves para a congelação de alimentos devem se certificar de que o alimento que você está congelando é absolutamente frescos, que você congelá-lo o mais rapidamente possível, e que você mantê-lo a uma temperatura adequada congelada (0 graus).
Secagem de alimentos: Quando o alimento seco, você expor os alimentos a uma temperatura que é alto o suficiente para remover a umidade, mas baixa o suficiente para que ele não cozinhar. Boas assistências circulação de ar na secagem de forma uniforme a comida. Um desidratador elétrica é o melhor e mais eficiente unidade de secagem ou desidratação, comida.
Fumagem, salga e cura de alimentos: alimentos de fumar, especialmente carnes, acrescenta uma nova dimensão de sabor à sua dieta. Fumar é um processo simples que infunde sabores smoky em cortes comuns de carne. Aplicando fricções e cura em salmoura, além de fumar, aumenta o número de maneiras que suas carnes ho-hum podem se tornar espetacular.
fermentação: Fermentação é o processo de introdução de boas bactérias em alimentos, de uma forma segura. Muito mais do que a tomada de cerveja, fermentação é a técnica por trás da tang azedo de chucrute, vinagre e iogurtes. Fermentação é também técnica de preservação do novato perfeito, porque ele leva muito pouco tempo e exige uma pequena lista de ingredientes.
Juicing: Juicing é uma maneira maravilhosa de introduzir uma alimentação saudável de uma forma lúdica (e delicioso) para quem os olhos de uma salada com suspeita. Juicing inclui frutas, verduras e legumes em combinações que podem surpreendê-lo. Encorpado e enchimento, sumo é uma ótima maneira de trazer alimentos saborosos que possam passar despercebidas para a mesa.
Siga Canning e Regras Preservando
Quando você pode e preservar alimentos, é importante seguir todos os passos para cada método. Você comprometer a qualidade ea segurança de sua comida, se você fazer suas próprias regras. Um exemplo é quando você encurtar o seu período de processamento para tentar cortar cantos e partes importantes de substituição de receitas. É sempre melhor começar seguindo as instruções ao pé da letra, até tornar-se fluente no processo.
Aqui estão algumas regras gerais para a manipulação, preparação e processamento da sua comida:
Comece com os mais frescos, os melhores produtos disponíveis. Preservar não melhora a qualidade de alimentos.
Conheça as regras e técnicas para a sua colocação em latas ou método de conservação antes de iniciar o seu trabalho. Não tente aprender uma técnica depois que você começou o seu processamento.
Trabalho em sessões curtas para evitar a fadiga e potenciais erros. Processo de não mais do que dois itens em um dia e trabalhar com apenas um método de produção de conservas de cada vez.
Mantenha-se atualizado sobre as orientações novas ou revistas para o seu método de conservação. Você pode ir para sites como freshpreserving.com, criado pelos fabricantes de suprimentos de conservas bola, para encontrar dicas e orientações para conservas praticamente qualquer coisa.
Quando conservas, utilize o método e processamento processamento em tempo correto para destruir microorganismos. Therecipe irá dizer-lhe qual o método a utilizar, mas ajuda se você entender a diferença entre alimentos de alta e de baixa acidez e como os métodos de produção de conservas para cada diferentes.
Conheça a elevação você está trabalhando em. Ajustar o seu tempo de processamento ou pressão quando você está em uma altitude superior a 1.000 pés acima do nível do mar.
Coloque junto um plano antes de iniciar a sessão de preservação. Leia a sua receita (mais de uma vez). Ter o equipamento adequado e ingredientes corretos na mão para prevenir a escassez de última hora e pausas inconvenientes.
Teste o seu equipamento. Se você estiver usando um desidratador ou pressão enlatador elétrica, testar o equipamento para garantir que tudo está funcionando corretamente. E sempre verificar os selos em seus frascos.
Use as receitas de fontes confiáveis ou aqueles que você já fez com sucesso. Siga a sua receita ao pé da letra. Não substituir ingredientes, ajustar quantidades, ou fazer as suas próprias combinações de alimentos. Improvisação e preservação de alimentos seguros não são compatíveis. Essa abordagem também significa que você não pode dobrar sua receita. Se você precisar de mais do que os rendimentos da receita, fazer um outro lote.
Como detectar estragados Foods
Ninguém pode prometer que seus alimentos em conservas caseiras será sempre livre de deterioração, mas você pode ter certeza que suas chances de alimentos estragados são muito reduzidas quando você seguir as orientações precisas para cada método de preservação.
Se você suspeitar que, por qualquer motivo, que a sua comida está estragada ou apenas não está certo, não gosto.
Só porque sua comida não parece estragado, não significa que não é. Sinais de deterioração são
Abaulamento ou soltos tampas de frascos de conservas
Weeping ou vazamento de debaixo de um frasco previamente selados
conteúdos borbulhantes ou espumosas do alimento enlatado
bolor visível ou bolor na tampa, dentro do frasco, ou no próprio alimento.