Paleo Baking: Trabalhando com Pastas
Você pode usar uma série de alternativas para a substituição de propriedades de ligação de glúten no cozimento Paleo. Ligantes são o que mantenha assados juntos e fornecer produtos como bolos, pães, panquecas, e batter baseada em produtos de panificação com migalhas concurso e uma luz e arejado textura. Na ausência de glúten, a maioria dos produtos de panificação Paleo feitas com porca ou farinhas de coco depender de ovos de ter a preensão e textura adequada. Contudo, os ovos não são a única opção-consulte a seguinte lista de pastas de Paleo para aperfeiçoar seu cozimento Paleo:
refeição de linhaça: Adicionar farinha de linhaça para ingredientes molhado para formar um gel. 1 colher de sopa de semente de linhaça moída farinha misturada com 3 colheres de sopa de água ou outro líquido substitui um ovo. Você também pode misturar a refeição de linhaça com os ingredientes secos, e ele vai agir como um fichário ao cozer. Combinando a refeição com outros ligantes tais como sementes de chia dá assados uma boa preensão e textura também.
sementes de chia: No lugar de um ovo, adicione 1 colher de sopa de terra sementes de chia a 3 colheres de sopa de água (ou outro líquido) e permitir que ele para formar uma textura semelhante à goopy ovos crus antes da mistura com os outros ingredientes da sua receita. Alternativamente, adicionar entre 1/4 e 1/2 colher de chá de farinha de semente de chia aos ingredientes secos para ajudar a manter tudo junto ao cozer. Como linhaça, Chia funciona bem quando combinado com um outro agente ligante tal como farinha de linhaça. sementes de chia chão também funcionam bem como um espessante para pudins, gelatinas, e compotas.
Ao adaptar receitas sem glúten para pães ou outros bens cozidos que precisam de estrutura, sementes de chia pode substituir a goma xantana ou guar chamado para na receita para a mesma quantidade. Misture a Chia com água numa proporção de 1: 2 e usar o gel de suspensão espessa.
Compota de maçã, banana amassada, ou bananas: Bananas ou bananas maduras são ricos em fibras e amido, o que lhes dá uma grande capacidade de ligação. Você pode substituir um ovo com 1/4 xícara de bananas amassadas ou bananas maduras. bananas verdes dar receitas menos espera, e você precisa de cerca de 1/3 xícara de purê de bananas verdes para substituir um ovo. Compota de maçã também é rico em fibras e ajuda na ingredientes de ligação em conjunto, fornecendo umidade, agindo como um agente espessante, e dando uma textura suave para assados. Substituir 1/3 xícara de molho de maçã para cada ovo em suas receitas. Verifique se o seu compota de maçã é unsweetened- muitas variedades têm adição de açúcar.
purê de abóbora: Abóbora puré pode ajudar a segurar ingredientes em uma receita. No entanto, tem menor capacidade de ligação de maçã ou banana amassada. Para substituir um ovo em suas receitas, use 1/4 a 1/3 xícara de purê de abóbora.
Óleo de côco: O óleo de coco é realmente um grande pasta. Adicionando cerca de 1/4 xícara de óleo de coco derretida para suas receitas tipicamente substitui um ovo.
secas puré de frutas: Puré de frutas secas, como datas ou passas funcionar bem para ligar e edulcorantes receitas. Eles trabalham excepcionalmente bem se você estiver fazendo um crostas de torta ou barras de granola que não precisam de cozimento. O purê é pegajoso e ajuda a manter os ingredientes secos e molhados juntos. Pureeing frutas secas é tão fácil como misturar as frutas em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar cremoso.
Mel: O mel é pegajoso, para que você possa usá-lo como um aglutinante em suas receitas. O mel é cerca de duas vezes mais doce do que o açúcar branco regular, por isso tome cuidado para não acrescentar muito à sua receita, ou você vai torná-lo muito doce. Mel também acrescenta umidade para assados e acrescentar muito pode resultar em um produto final pegajosos.
Nut e sementes manteigas: Porque porca e sementes manteigas são ricos em gordura e fibra, você pode usá-los como aglutinantes, sem acrescentar muita umidade. Substituindo todos os ovos em sua receita para essas manteigas não é recomendada, mas você pode usá-los em combinação com linho ou chia para ajudar a segurar os ingredientes juntos.
amidos: Araruta em pó faz um grande agente espessante para molhos, recheios de tortas, pudins, compotas, e geléias. Ao contrário de amido de milho, você pode usá-lo para engrossar receitas feitas com citros ou outros ingredientes ácidos. Araruta transforma claro como ele define e não fazer o seu turno produto nublado. Para engrossar com araruta, misturar o pó com o líquido até que se dissolva antes de introduzi-lo a uma receita. Sua melhor aposta é a de adicioná-lo para o fim ou cozinhá-lo a baixo sobreaquecimento calor destrói suas propriedades gelificantes e espessantes. fécula de mandioca é outro excelente produto para engrossar molhos, recheios de tortas, e pudins. O pó fino engrossar molhos rapidamente em fogo baixo, por isso você deve misturá-lo com líquido frio antes de adicionar receitas. Como araruta, tapioca dissolve e torna-se clara, e tem um sabor bastante neutro.
Gelatina sem sabor: Gelatina feita a partir de animais alimentados com capim não é apenas altamente nutritivo, mas também funciona perfeitamente como um substituto ligante e ovo em receitas Paleo para cremes, pudins e produtos de panificação, como bolos e muffins. Para substituir um ovo, dissolve-se 1 colher de pó de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa de água ou outro líquido. Simplesmente polvilhe a gelatina por cima do líquido e deixe descansar por 5 minutos para dissolver Como regra geral, use 1-1 / 2 colheres de chá de gelatina por xícara de farinha quando assar. Para melhores resultados, não substituem mais de 1 a 2 ovos com o uso gelatin- outro substituto de ovo nesta lista. Para engrossar cremes ou pudins utilizar cerca de 1-1 / 4 a 1-1 / 2 colheres de chá de gelatina para cada 1-1 / 2 xícaras de leite (leite ou nondairy).
Ágar-ágar em pó: Ágar-ágar em pó é feita a partir de algas finamente moído e funciona de maneira semelhante a gelatina como um ligante. Para substituir um ovo, dissolve-se 1 colher de pó de ágar-ágar com 3 colheres de sopa de água ou outro líquido. Polvilhe o pó sobre o líquido e deixe de molho por 5 a 10 minutos para dissolver. Para substituir um ovo branco somente, dissolver 1 colher de sopa de pó de ágar-ágar em 1 colher de sopa de líquido. Misture bem, e depois relaxar. Bata novamente e usar.