Receita substituições para Emergências de cozinha
Digamos que você está fazendo um vinagrete vestir para uma salada e de repente perceber que você está fora de vinagre. Você tem limões, que são um substituto aceitável, mas o quanto de limão que você usa? Ou talvez você não tem leite integral para um prato gratinado, mas você tem leite desnatado. leite desnatado é ok? Situações como estas são o que as seguintes substituições receita são tudo.
Alguns ingredientes são quase sempre intercambiáveis: Por exemplo, você pode substituir óleo vegetal ou azeite na maioria dos casos para a manteiga quando saut ing ou panela frying- suco de limão para o vinagre em saladas e amêndoas marinades- às nozes comuns com pães assados e caldo de legumes muffins- para a carne ou caldo de galinha em sopas, guisados, ou sauces- e creme de luz por meia-e-meia.
Mas às vezes não há substituição aceitável para um ingrediente. Outras vezes, a substituição é muito exata e específica. Este é o caso mais frequente de produtos de panificação, onde você precisa seguir uma fórmula para produzir um bolo, souffl, pastelaria, ou pão com o perfeito altura, densidade e textura.
A maioria das seguintes substituições são apenas para situações de emergência - quando você correr para fora de um ingrediente essencial e precisa de um substituto muito específico.
Para sopas espessantes, ensopados e molhos:
1 colher de sopa de amido de milho ou de batata farinha = 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de araruta = 2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para a farinha:
1 xícara menos 2 colheres de sopa peneirada de farinha de trigo = 1 xícara de farinha com fermento peneirados
1 xícara mais 2 colheres de sopa peneirada bolo de farinha = 1 xícara peneirada de farinha de trigo
1 xícara de farinha com fermento peneirados = 1 xícara peneirada de farinha de trigo mais 1 1/4 colheres de chá de fermento em pó e uma pitada de sal
Para os agentes de fermentação em assados:
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, mais de 1/3 creme colher de chá de tártaro = 1 colher de chá de dupla ação de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 leitelho copo ou iogurte = 1 colher de chá de dupla ação de fermento em pó em misturas líquidas só- reduzir líquido na receita, 1/2 xícara
Para os produtos lácteos:
1 xícara de leite integral = 1/2 sem açúcar copo de leite evaporado, mais 1/2 xícara de água
ou 1 xícara de leite desnatado e 2 colheres de chá de manteiga derretida
ou 1 xícara de água mais 1/3 xícara de leite em pó
ou leite de soja 1 xícara
ou 1 xícara de leitelho mais 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 xícara de leite integral acrescido de 1/3 xícara de manteiga derretida = l xícara de creme de leite (mas não para fazer chantilly)
1 xícara de leite desnatado água = 1 xícara mais 1/4 xícara de leite desnatado em pó
ou 1/2 xícara de leite evaporado desnatado mais 1/3 xícara de água
1 xícara de leitelho azedo de leite = 1 copo ou iogurte natural
ou 1 xícara menos 1 colher de sopa de leite, mais 1 colher de sopa de suco de limão
ou vinagre branco depois de repousar de 5 a 10 minutos,
1 xícara de creme de leite = 1 xícara de iogurte natural
Para os ovos:
2 gemas de ovo = 1 ovo para engrossar molhos e cremes
4 extra-grandes ovos = 5 ovos grandes ou 6 ovos pequenos
Para edulcorantes:
melaço 1 xícara de açúcar = 1 copo (ou mel), mais 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar = açúcar branco 1 copo marrom mais 1 1/2 colheres de sopa de melaço
substituições Diversos:
1 xícara de caldo de carne ou estoque = 1 cubo de caldo dissolvido em água fervente 1 xícara
1 quadrado (1 oz) de chocolate sem açúcar = 3 colheres de sopa de cacau mais 1 colher de manteiga, margarina ou gordura vegetal
1 quadrado (1 oz) de chocolate meio amargo = 3 colheres de sopa de cacau mais 1 colher de sopa de manteiga, margarina ou gordura vegetal mais 2 colheres de açúcar
1 de 2 a pedaço de fava de baunilha = 1 colher de chá de extrato de baunilha 3 polegadas