Stollen com maçapão
Stollen com maçapão é uma especialidade de Natal temporada Este stollen é um pão de levedura que é preenchido com uma pasta de frutas e de amêndoa. A receita faz três pães, então você tem um ou dois para comer e, pelo menos, um para dar como um presente.
Pode ser usado para seguir uma receita com precisão, mas quando se trata de pães de fermento como stollen, você deve contar, em certa medida, no toque e sentir. Você quer que a massa para ser lisa e elástica, mas não pegajoso ou molhado. Às vezes você precisa de um pouco mais ou um pouco menos de farinha para obter a sua massa de pão do jeito que precisa ser. Portanto, não ser adiadas pela gama de flour- se você seguir a receita, você saberá quando você adicionou o suficiente.
Stollen com maçapão
Tempo de preparação: 3 horas
Tempo de cozimento: 50 minutos
Produção: 3 pães, 10 fatias por loaf
2/3 xícara de cranberries secas ou cerejas
2/3 xícara de passas
2/3 xícara de passas escuras
2/3 xícara de casca de laranja cristalizada
2/3 xícara de rum, conhaque, ou suco de laranja escuro
extrato de baunilha 1/2 colher de chá
extrato de amêndoas 1/2 colher de chá
raspas de 1 limão
1-1 / 4 xícaras de água morna (cerca de 115 graus) de leite
1 colher de sopa de fermento biológico seco
12 colheres (1-1 / 2 varas) de manteiga sem sal, derretida
açúcar 1/2 xícara
1 colher de chá de sal
3 ovos grandes
3/4 xícara brindado amêndoas fatiadas, natural ou branqueados
5 a 6-1 / 2 xícaras de farinha de trigo
Óleo vegetal
8 onças pasta de amêndoa ou marzipan
Combine as frutas secas, casca de laranja cristalizada, rum (ou outro líquido), extratos, e as raspas em uma pequena bowl- de lado para mergulhar.
Misture 1/4 xícara de leite morno eo fermento em uma grande bowl- de lado em um lugar quente para o fermento para a prova, cerca de 5 minutos.
Adicione o restante do leite, a manteiga derretida, açúcar e sal à mistura de fermento e misture bem. Bata em ovos, um de cada vez. Junte o frutas e nozes encharcada. Mexer em 4 xícaras de farinha para fazer uma massa muito macia. Aos poucos, adicione mais farinha, usando suas mãos para agitar, até que a massa vem junto e forma um, elástico bola lisa, elástica. Sove a massa por cerca de 8 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada e vire-o algumas vezes para revestir todos os lados. Cubra com filme plástico ou uma toalha limpa e úmida e coloque em uma área sem correntes de quente, a subir para, pelo menos, 2 horas ou até que seja quase dobrou de tamanho.
Linha dois folhas de cozimento com papel de pergaminho. Com a mão espalmada, rolar a massa de amêndoa em três logs de cerca de 6 polegadas de comprimento. Deixe-os ficar lá por enquanto.
Gentilmente soco para baixo a massa, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns instantes. Divide-se em três partes iguais. Pat cada pedaço até que é cerca de 1/2 polegada de espessura e 9 polegadas ao redor. Voltando para os logs de pasta de amêndoa, use um rolo para a implantação de cada log a um círculo de 1 polegada menor do que a massa e coloque a massa de amêndoa na dough- dobrar a metade superior sobre a metade inferior, deixando uma tira de 1 polegada de a borda inferior exposta.
Coloque os pães em panelas de folha, cubra com, toalhas molhadas, e situado numa área sem correntes de quente, a subir para cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Assar os pães até que estejam marrom dourado, cerca de 45 minutos, girando a frente panelas para trás uma vez durante o tempo de cozimento. Frescos pães diretamente na cremalheira por 10 minutos antes de prosseguir com a cobertura.
Durante a primeira ascensão, a massa não podem perfeitamente dobrar de tamanho. Esta é uma massa muito densa e não subir alto como alguns outros. Após ter subido, procure uma suavidade e elasticidade quando você tocá-lo.
Dizer se uma massa de fermento é completamente cozido é um pouco diferente do que com outros produtos assados. Tente este truque do comércio empregado por padeiros profissionais. Pegue o pão cozido e empurrou para o fundo com os nós dos dedos. Deve soar oco. Se é underbaked, o interior ainda estará úmido e ele vai soar como um ruído surdo.
Revestimento para Stollen
8 colheres (1 vara) de manteiga sem sal, derretida
2 xícaras de açúcar
açúcar 2 xícaras de confeiteiro
Escovar o arrefecimento, mas ainda quente, pães com manteiga derretida e, em seguida, lançar os pães de açúcar.
Não economize nesta última alinhavo e etapa de revestimento.
Deixe esfriar completamente, em seguida, lançar os pães em açúcar de confeiteiro. Armazenar por até 1 semana à temperatura ambiente em saco de plástico hermeticamente fechado.
Por porção: Calorias 288 (Da Gordura: 117) - Fat 13g (Saturada 6g) - Colesterol 43mg- sódio 96mg- Carboidratos 40g (Fibra Alimentar: 3g) - 5g de proteína.