Ingredientes básicos de cerveja caseira
Quatro blocos de construção básicos fazer cerveja - cevada (malte), lúpulo, levedura e água. Dos quatro principais ingredientes usados para fazer cerveja, cevada - realmente, grãos em geral - faz com que a maior contribuição.
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O que cevada fazer para a cerveja?
Cevada de responsável por dar cerveja seu sabor subjacente, sua doçura, seu corpo, sua cabeça de espuma, e sua sensação de boca - as qualidades de textura da cerveja no seu paladar e em sua garganta, como viscosidade (Espessura), a carbonatação, álcool calor, e assim por diante. Grãos também contribuem os açúcares naturais que alimentam a levedura, o qual converte os açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação.
A palavra malte refere-se geralmente para os açúcares naturais derivados de maltose a partir de certos grãos de cevada (principalmente) que eventualmente se tornam cerveja. Antes de poder fabricar cerveja com cevada, ele deve passar por um processo conhecido como malte. O processo de maltagem, simplesmente, simula ciclo de germinação natural do grão.
Felizmente para homebrewers (particularmente principiantes), você pode fazer cerveja com muito mais facilidade, sem ter que lidar com os grãos. Você pode comprar um produto chamado extrato de malte, que tem sido nada menos do que uma benção para a indústria de fabricação caseira. (Alguns cervejeiros profissionais usá-lo, também.)
extracto de malte vem em duas formas distintas. Uma é líquido, o que é bastante espessa e viscosa, e o outro é seco, que é um pó em vez pegajoso. extrato de malte seco tem uma vida útil mais longa devido à falta de água, enquanto líquidos idades malte mais rápido e torna mais escura.
Como lúpulo encaixam no mix de cerveja?
Se maltes representar o açúcar na cerveja, lúpulo certamente representam o tempero. Por uma questão de fato, você utilizar lúpulo na cerveja em muito da mesma maneira que você usar especiarias na culinária. A missão divina de lúpulo é para acentuar o sabor da cerveja e, mais importante, o contraste doçura do malte. Este tempero, no entanto, não é todos os saltos têm de contribuir. Lúpulo contribuem cinco qualidades para a cerveja:
A amargura que compensa o sabor cloyingly doce do malte
Um aroma picante, picante que acentua o caráter de malte na cerveja
Um aroma floral / ervas pungente
inibidores bacterianos
agentes clarificantes Natural
Existem mais de 70 variedades de lúpulo reconhecidos, e cada variedade hop oferece diferentes nuances no amargor intensidade, sabor e aroma. As diferenças entre eles são muitas vezes tão sutil que até mesmo os fabricantes de cerveja mais experientes e juízes de cerveja são duramente pressionado para reconhecer seus atributos individuais em uma determinada cerveja - especialmente quando você considera que as cervejeiras utilizam frequentemente misturas de diferentes lúpulo em um único lote de cerveja.
Como e quando você usa o lúpulo determina o efeito que eles têm sobre a bebida acabado. Quanto mais tempo você ferver o lúpulo, mais amargura dissolve-se na mosto (Até um ponto). Fervente lúpulo durante 5 a 30 minutos impregna a cerveja com muito menos amargo do que o lúpulo poderia adicionar, mas você obter algum sabor de lúpulo.
Adicionando lúpulos muito no final da fervura e fervê-los por menos de 5 minutos fornece a cerveja com compostos aromáticos e pouco mais. Muitas receitas homebrew dizer-lhe que não só variedades hop de usar e em que quantidades, mas também quanto tempo a ferver-los para obter amargor, aromatizante ou aromatizantes características deles.
Fermento: A chave para a fermentação
Embora levedura é um ingrediente que o consumidor médio cerveja raramente contempla, cervejeiros muitas vezes consideram que o ingrediente mais importante. Na verdade, a levedura pode ter uma maior influência sobre a cerveja acabada do que qualquer outro ingrediente único.
A levedura é um membro da família do fungo. É a vida, organismo unicelular e uma das formas mais simples de vida. Porque tem capacidades de divisão de células, também é auto-reprodução. A levedura é um ingrediente responsável pela realização do processo de fermentação na fabricação de cerveja.
Fermentação, basta colocar, é a conversão natural de açúcar em álcool. Levedura tem um apetite voraz para líquidos doces. E, em troca de um bom, refeição doce, levedura produz a mesma quantidade de etanol (álcool etílico) e dióxido de carbono.
Uma célula de levedura consome simples açúcar (na forma de líquido) e, por sua vez excreta álcool e dióxido de carbono, para além de centenas de compostos aromatizantes. Como parte do processo de crescimento, uma única célula se reproduz por clonagem em si - dividindo-se em duas células separadas. Multiplique essa cadeia de eventos por bilhões, e você tem de fermentação.
Não se esqueça da água quando homebrewing cerveja
A água é apenas um dos quatro ingredientes principais usados para fazer a cerveja, mas considerando que constitui até 95 por cento de ingrediente perfil total de um cerveja, a água pode, certamente, tem uma grande influência no produto acabado. Os vários minerais e sais encontrados em água utilizada para a fabricação de cerveja pode acentuar sabores de cerveja ou contribuir componentes de sabor indesejáveis.
Você ainda pode fazer boa cerveja com água média torneira. Milhares de homebrewers estão provando isso a cada dia. A regra geral diz, # 147 Se a sua água tem um gosto bom, assim será o seu cerveja # 148- A ressalva é importante aqui, no entanto:. Esta regra geral diz respeito homebrews unicamente baseados em extrair para.
Se a sua água é de um poço subterrâneo privado, pode ser rico em ferro e outros minerais que podem afetar o sabor da sua cerveja. Se a sua água é amolecida, pode ser ricos em sódio. Se a água é fornecida por um departamento de água municipal, ele pode ter um elevado teor de cloro. Diferente do cloro, a filtragem (o principal método de remoção de elementos e impurezas da água) realizado em fontes de água municipais geralmente produz água que é suficientemente puro para fabricação de cerveja.