Traços de Taste em cervejas diferentes
A fim de compreender e apreciar os vários estilos de cerveja que existem no mundo, saber como estilos de cerveja diferem uns dos outros e como essas diferenças são medidos é útil.
Definindo estilos de cerveja com três parâmetros
Todos os estilos de cerveja pode ser facilmente identificada e diferenciada por três medidas simples:
Cor: Todas as cervejas têm a cor, se é luz, escuro, ou algures no meio. A cor de cerveja é primariamente determinada pelo grão usado para fazer a cerveja. De cor clara cereais resulta em uma cerveja-de cor pálida, inversamente, grãos mais escuros assado produzir cervejas mais escuras.
O espectro de cor da cerveja varia de palha ao preto, e esta gama de cores é mensurável na escala padrão Método de referência (SRM) (0 a 50). (Você não necessariamente precisa saber os detalhes por trás do Método Padrão de Referência, apenas que os números nesta correlato escala para cor- baixos números representam cerveja pálida, números elevados representam a cerveja mais escura.)
Amargura: Todas as cervejas têm algum nível de amargura. Amargura na cerveja é principalmente o resultado de extração de ácidos alfa de lúpulo durante o processo de ebulição.
amargor do lúpulo é medido em unidades de amargor Internacional (IBUs). An American lager luz pode ter de 5 a 8 IBUs, enquanto uma imperial India Pale Ale (IPA) pode ter 100 ou mais IBUs.
Gravidade: Todas as cervejas têm algum nível de viscosidade, se é densa ou líquida. O termo gravidade refere-se à densidade de cerveja. A gravidade é medida no dia a cerveja é produzida e é determinada pela quantidade de açúcares solúveis - conhecido como maltose - dissolvido na cerveja.
A gravidade pode ser medido na específico (ou original) escala de gravidade (1,000-1,150) ou a Escala de Balling (0 a 40) - essas escalas são como as escalas Fahrenheit e Celsius do mundo da cerveja.
Porque a maltose é consumida pela levedura durante a fermentação, a gravidade da cerveja diminui para cerca de 20 a 25 por cento do seu valor original no momento em que está pronto para ser embalado.
Tenha em mente, todos estes números podem dizer muito sobre como a cerveja parece e gostos, mas o fermento ainda determina se a cerveja é uma cerveja ou uma lager.
Usando alguns termos de degustação
Você precisa saber, pelo menos, os seguintes termos de degustação para entender estilos básicos de cerveja. Conhecer esses termos podem também incentivá-lo a explorar e experimentar (e também dar-lhe alguma coisa para falar com qualquer hophead você pode encontrar no bar):
Agressivo: Como você pode esperar, uma cerveja agressiva tem um aroma e / ou sabor corajosamente assertiva.
*Equilibrado: Equilibrada significa simplesmente que o malte e lúpulo são em proporções semelhantes, eo sabor tem uma representação igual de doçura do malte e amargor de lúpulo - especialmente no final.
Corpo: O corpo é a sensação de plenitude, ou a viscosidade, de uma cerveja no palato, que vão desde aguado para cremoso. Cerveja é geralmente descrito como fina-, luz-, médio ou encorpado (Forte simplesmente se refere ao teor de álcool).
Complexo: Complexo significa que a cerveja é multidimensional, envolvendo muitos sabores e sensações no palato (o oposto de simples).
crisp: Nítido significa que a cerveja é altamente carbonatada ou efervescente. Beers considerados como batata frita são tipicamente no lado mais seco também.
*diacetil: Este termo descreve um amanteigado ou butterscotchy aroma ou sabor.
Estery: Estery está cheio de aromas que lembram frutas.
Floral: Floral está cheio de aromas que lembram flores.
frutado: Frutado, a cerveja tem sabores que lembram de várias frutas.
Hoppy: Hoppy significa o lúpulo têm aromas e sabores terrosas, ervas, especiarias ou cítricas.
Maltado: Maltado descreve sabores derivados do grão maltado. cervejas de malte tem uma riqueza de malte mais pronunciada e doçura.
Paladar: Paladar é as sensações táteis de calor alcoólica, carbonatação, secura, e similares. Corpo também faz parte do paladar.
Roasty / quentinho: Roasty / toasty descreve os sabores (em grão torrado) de malte.
Robusto: Robusto descreve uma cerveja rica e encorpado.