Degustação de cerveja: malte, lúpulo e Fermentação
Para porcas da cerveja verdadeiros, intensidade geral sabor de uma cerveja pode ser pensado como uma pirâmide de gosto, com flutuações ligeiras mas notáveis de nível para nível. termos de degustação de cerveja relacionados executado através dos seguintes intervalos:
Falta - fraco - leve - leve - moderada - definitiva - forte - intensa
Tal como acontece com o aroma, sabor vem a partir de malte, lúpulo, e a fermentação, todas as quais são equilibradas em uma boa cerveja. A sensação de gosto relacionado, mas mais concentrada é a aftertaste, onde o álcool afirma a sua capacidade garganta-aquecimento nas fortes cervejas, de alta octanagem, tanto como ele faz em brandy.
sabor de malte Marvelous
A antecipação se deparar é a Doçura do malte. Com a maioria das cervejas industriais, a doçura é delicado e perfumado e apenas vagamente gosto de sabor de malte verdade, devido ao efeito de iluminação do grão adjuvante usado, geralmente milho ou arroz. Quanto menos adjuntos utilizados, mais os ricos malte, caramelo da cevada vem passando. All-malt cervejas (aqueles feitos sem complementos) são apropriadamente referido como tendo uma maltado personagem.
Os grãos mais especializadas que são usadas, (secagem a) os torrados, em particular, o mais em camadas ou sabor complexo da cerveja se torna. Estes grãos especiais raramente adicionar doçura - apenas os sabores do grão individual. maltes secagem a criar um mosaico de quentinho, roasty, nozes, toffee e sabores do café, como que fundir-se com a bebida. Muitos desses sabores são registrados no meio e na parte de trás da língua. Alguns dos maltes mais altamente torrado adicionar uma seca adstringente gosto que é percebido pela língua como sendo amargo, bem como café forte ou chá. Mau uso do grão do fabricante de cerveja também pode levar a um sabor adstringente granulado ou husky na cerveja. Certas cervejas podem apresentar uma ligeira acidez que é detectável em meados de gosto.
Normalmente, azedar sabores são consideradas uma falha na cerveja, mas também para várias cervejas belgas bem conhecidas, a acidez é, na verdade, um pré-requisito, como é para algumas cervejas ímpares. Lagers definitivamente não deve ser azedo.
lúpulo celestes gosto
O objetivo principal do lúpulo é compensar a doçura do malte com um amargor agradável e refrescante. aromas de lúpulo são descritos com praticamente os mesmos termos utilizados para aroma, mas hop amargura usa alguns termos novos.
Hop sabor: Distintivo, geralmente gosto muito parecido com o seu aroma: gramínea, piney, floral, cítrico, ervas, picante, da terra, e assim on- normalmente experiente em meados de gosto. Expresso como leve, normal, definido, pronunciado, ou agressivo. Os últimos termos descrevem um hoppy cerveja.
Hop amargura: Em vez de um dimensional- experimentado na parte de trás da língua, como um travo. Expresso como delicado, fino, grosso, ou apego.
fermentação Fabulous
O processo de fermentação é responsável por alguns dos sabores mais atraentes da cerveja, como frutas, manteiga, caramelo (diacetil), e os gostos de álcool. Ales têm mais das frutado e amanteigado sabores devido à sua fermentação quente temperatures- lagers não deve ter qualquer um desses gostos. gosto de álcool deve ser evidente em apenas o mais forte de cervejas - normalmente aqueles com 9 por cento ou mais de álcool por volume.
Do lado negativo da razão, a fermentação pode estimular uma longa lista de sabores desagradáveis: o gosto de borracha de levedura autolisada (deteriorado), aldeídos Cidery, fenólicos medicinais, metálicos sangrentas, entéricos poopy, e dezenas de outros sabores igualmente pouco atraente off que as cervejeiras e os bebedores de cerveja tanto precisa estar à procura de.