Introdução ao extremo Beers
Como parte do processo de produção de cerveja, malte de cevada passa por um processo de maceração que sanguessugas fora açúcares fermentáveis do grão, ou maltose.
A maltose é então convertido no álcool pela levedura durante a fermentação. Nesse mesmo grão também transpõe a sua cor na cerveja e fornece a cerveja com corpo, sensação na boca e sabor. Estes três efeitos do processo de fermentação pode ser usado para fazer um extremo da cerveja, criando maior do corpo, sabor mais arrojado, e um conteúdo de álcool mais elevado.corpo maior
Que as cervejas extremas têm maior corpo do que as cervejas normais faz parte-e-integrante do processo de fabricação de cerveja. A fim de obter mais sabor e mais álcool na cerveja, cerveja grande-bodied é o resultado. O processo de criação de uma cerveja grande-bodied é simples, realmente. Se você quiser preparar uma cerveja com mais sabor e corpo, é só usar mais malte. Adicionando mais de malte para a cerveja significa mais de tudo o que malt fornece: cor, sabor, textura e açúcares do malte fermentáveis.
Embora a maior parte dos açúcares de malte são consumida pela levedura durante a fermentação, a levedura média não consome mais do que 75 a 80 por cento dos açúcares disponíveis. Isto significa que, em média, de 20 a 25 por cento dos açúcares do malte permanecem em solução após a fermentação. Estes açúcares sobras traduzir para doçura e corpo.
As dextrinas são outro componente importante derivada a partir de malte. Embora eles não podem ser degustados, dextrina dar à cerveja uma sensação de plenitude e espessura no palato. Uma cerveja com lotes de dextrina em que se sente mais como óleo de motor no seu paladar do que água.
sabor Bolder
cervejas extremas são tudo sobre o sabor negrito. A tabela apresenta-lhe alguns dos ingredientes utilizados para tomar um ol cerveja normal "e transformá-lo em uma bebida extrema. Também pistas você em por cervejeiros adicionar esses ingredientes e os efeitos destes ingredientes têm sobre o sabor de uma cerveja.
| Ingrediente (s) | Exemplos | Por Adicionado | Efeito |
|---|---|---|---|
| grãos Dark-assadas | cevada torrada, malte preto, chocolate malte | O aumento da intensidade de aroma | Roasty, queimado, ou sabores de chocolate escuro |
| diferentes maltes | Cristal de malte, malte defumado em madeira, malte defumado-peat | Adicionado doçura do malte, complexidade adicional | Complexidade e profundidade de sabor |
| variedades de lúpulo diferentes (ou aumento das quantidades) | Cascade, Centennial, Simcoe | Aumento aroma de lúpulo e sabor, o aumento da amargura | Mais intensa de caráter geral hop |
| fontes de açúcar e xaropes | Fruta e extratos, açúcar mascavo, mel, xarope de bordo, melaço e melaço | Mais sabor, sabores incomuns, aumentou o teor de álcool | Complexidade e intensidade de sabor |
| Ervas, especiarias e aromas não fermentáveis | Fava de baunilha, alcaçuz, café, chá, raiz de gengibre, abóbora, urze, camomila e pimentas | Mais sabor, sabores incomuns | Complexidade e intensidade de sabor |
| Fermento | cepas de champanhe de leveduras selvagens e bactérias | Maior grau de fermentação, sabores incomuns | Mais álcool, cerveja mais seca, sabores como banana, bubblegum, e cravo. leveduras selvagens pode criar cervejas amargas |
Brewers também tem a opção do envelhecimento sua cerveja por longos períodos em barricas de carvalho. Envelhecimento uma cerveja resulta em uma ampla gama de lenhosas, oaky, características cedary que não são ao contrário daqueles que você pode encontrar em alguns vinhos ou uísques.
teor de álcool superior
Nem todos os fabricantes de cerveja que partiram para criar uma cerveja extrema têm alto teor de álcool em suas mentes. Em muitos casos, níveis elevados de etanol em cerveja é apenas um subproduto feliz da receita. Quando cervejeiras preparar uma cerveja grande de corpo para efeitos de sabor e sensação na boca intensidade, o álcool resultante a partir de tudo o que de malte quase não pode ser ajudado. A cervejaria teria que sair do seu caminho para manter o fermento de fazer o que ele faz naturalmente.
Por outro lado, alguns fabricantes de cerveja especificamente definidas para fazer cervejas de alta octanagem. Alguns podem fazê-lo para a experimentação (# 147-quão forte eu posso fazer esta cerveja? # 148-), alguns como parte de um jogo de um upmanship, e alguns com a intenção expressa de comercialização de grandes cervejas de zumbido.
Pois mesmo os mais resistentes de leveduras de cerveja a fermentar uma cerveja para além de álcool 12 ou 14 por cento, sem cair em um estupor de toxicidade do álcool não é normal. A fim de leveduras para chegar a esse nível e além requer um pouco de ajuda do fabricante de cerveja.