Compreender malte e cevada por Mashing Homebrewing

Dos quatro principais ingredientes utilizados na cerveja homebrewing (cevada, lúpulo, levedura e água), cevada faz a maior contribuição. Cevada dá cerveja sua cor, subjacente sabor, doçura, corpo, cabeça de espuma, e mouthfeel

. Cevada contribui também os açúcares naturais que alimentam a levedura, o que por sua vez converte os açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação.

maltagem

Antes de poder fabricar cerveja com cevada, ele deve passar por um processo conhecido como malte. O processo de maltagem simula ciclo de germinação natural do grão. Em condições monitoradas de perto, empresas de malte molhar os grãos de cevada e permitir-lhes a brotar. Como as mudas começam a brotação, o interior em amido dos grãos (ou endosperma) Começam a mudar. Esta modificação faz com que o disco, endosperma amiláceo para começar a decompor-se em açúcares do malte naturais (maltose) Que as cervejeiras depois liquefazer, durante o processo de maceração. Uma das características importantes do presente processo é a produção das enzimas cervejeiras usar mais tarde no processo de brassagem. E os açúcares maltose, juntamente com proteínas e dextrinas, contribuem a cor, aroma, doçura, corpo, sensação na boca, e da espuma na cerveja. (Paladar pode ser definida como as qualidades de textura da cerveja no seu paladar e em sua garganta - viscosidade, ou thickness- warmth- álcool carbonation- e assim por diante.)

Somente após a cevada tenha sofrido o processo de maltagem é que se torna malte, ou malte de cevada.

malte de cevada é um pacote incrivelmente completa e conveniente, aparentemente projetado exclusivamente para produção de cerveja. Cada núcleo de grão contém hidratos de carbono (Que eventualmente converter-se ao açúcar), enzimas (Que faz o real conversão), proteínas (Que fornecem alimentação de levedura, paladar, e estabilidade cabeça), e uma casca (Que, quando multiplicado por milhares, atua como a cama perfeita filtro natural através do qual você pode drenar a cerveja não fermentado).

Muito poucas cervejarias comerciais - geralmente apenas as grandes fábricas de cerveja - fazer o seu próprio malte. empresas de malte profissionais (também chamados os produtores de malte) De malte mais do grão para a indústria cervejeira (incluindo cervejarias comerciais menores e lojas de fornecimento homebrew).

esmagou

A fim de fazer a cerveja a partir do grão maltado, o amido de dentro dos núcleos de malte devem ser feitas solúvel. Este processo de liquefação ocorre durante os procedimentos esmagou em um navio chamado de tun puré. O processo de brassagem é o lugar onde as enzimas naturais encontrados em grãos quebrar a água quente starches- do grão, em seguida, dissolve os amidos para que vaza do grão rachada. Depois de ter lavado todos os açúcares do malte do grão, você transferir o chá de malte xaroposo-doce, chamado mosto, até a caldeira de cerveja, onde você fervê-lo. Homebrewers que fazem a sua cerveja com extracto de malte pode evitar o processo de brassagem por completo.

Wort (Rima com sujeira) é a palavra alemã para a cerveja não fermentado. Alguns cervejeiros também chamada erva de verde cerveja (E não apenas no dia de St. Patrick).