Escolhendo a cerveja certa para uma receita

Com a grande variedade de estilos disponíveis, você precisa fazer uma escolha sobre qual a cerveja para usar em uma receita. Embora o diário,, cervejas comerciais leves de corpo geralmente fazem muito bem, eles obviamente não adicionar como muito sabor como outros estilos. Considere os seguintes fatores ao escolher uma cerveja cozinhar:

• Cor: Cervejas produzidas com uma grande percentagem de grãos escuros, como Stout e Porter, são susceptíveis de transpor sua cor para a sua refeição - não uma tonalidade apetitosos para fettuccine Alfredo ou ovos mexidos.

• Nível de doçura (malte) versus nível de amargura (Hoppiness e adstringência grão): O malte é, de longe, o sabor da cerveja predominante em uma receita, mas a amargura pode assumir facilmente porque a amargura de cerveja aumenta com redução (Isto é, a diminuição do volume causada por fervura). Adicione a cerveja amarga mais tarde em uma receita, ou se uma cerveja está sendo cozido por um tempo, escolher um estilo de cerveja maltado. Em geral, ir com uma cerveja leve em vez de uma ousada e evitar cervejas altamente pulou, como algumas Pale Ales. Doces, cervejas mais pesadas devem ser reservados para sobremesa misturas e esmaltes.

  Como a água e álcool evaporar, ambos os sabores doce e amargo da cerveja intensificar.

• sabores incomuns: Tenha em mente que as cervejas estão agora disponíveis em uma ampla variedade de estilos, muitas com sabores que não são tradicionalmente associados com a cerveja. Você pode encontrar cervejas de frutos, cervejas de chocolate, cervejas amargas, e rauchbier. Não é que estas cervejas aromatizadas fazer muitas que não estão presentes de possibilidades culinárias em seu próprio direito; eles simplesmente não está destinado para uso na receita média.

A menos que você está bem versado em estilos de cerveja e saber o que esperar de cada um, você encontrará o pálido, mas saborosa Munich Helles (pálido lager Munich-estilo) bem adequado para uso cruzada culinária.

Cuidado com as muitas receitas flutuantes lá em torno de fora que chamam para a cerveja simplesmente como um ingrediente, sem especificar uma marca ou estilo particular. Esta generalização é uma evidência da mentalidade simplista e desinformados que uma cerveja é uma cerveja é uma cerveja. Dada a grande diversidade na cerveja hoje, usando o estilo errado pode ser uma receita para uma refeição desastrosa. Por outro lado, se o autor receita errante é dos Estados Unidos, pode provavelmente assumir que, uma cerveja pálida comercial é o estilo pretendido.