Cerveja Homebrewing com grãos especiais
Se todo o grão de tomada de cerveja do mundo era exatamente o mesmo muito poucos estilos de cerveja, original existiria. Por causa de grãos (principalmente cevada) é responsável pelo fornecimento de cerveja com muito de sua cor, sabor e textura, acrescentando grãos especiais à sua receita de cerveja vai um longo caminho para mudar o caráter de sua cerveja.
grãos especiais - cevada, trigo, aveia, centeio, e assim por diante - são adicionados grãos a fim de obter as características especiais. Eles não são usados como um substituto para o extracto de malte, mas sim como um acessório.
grãos especiais são
secagem a (Torrado) a vários graus de roastedness depois de terem sido transformada em malte (em alguns casos, não maltada e ainda molhada grão maltado são secagem a bem)
Adicionado para dar o extracto de malte a seguinte:
Uma variedade de visuais, aromáticos, e melhorias gustativas
Cabeça-de retenção e de musculação (o corpo da cerveja, não seu) proteínas e dextrinas
Alguns ponteiros de maceração para homebrewing
Em um lote de 5 galões, você não precisa muito de grãos para criar um efeito perceptível. Dependendo do grão, quantidades de tão pouco quanto uma libra trimestre são detectáveis. Para conversões de medição, 1 copo de rachado grão equivale a aproximadamente 1/4 pound-, portanto, uma libra de grão enche 4 xícaras.
grãos especiais não são normalmente adicionados directamente ao vaso de fermentação. E como todos os outros grãos no negócio de fabricação de cerveja, eles nunca devem ser boiled- eles foram feitos para ser mergulhada em água quente apenas o tempo suficiente para eles para produzir seus bens - 20 a 30 minutos devem ser suficientes.
A fim de capturar o máximo do sabor de grãos quanto possível, certifique-se de sparge o grão - de aspersão está despejando água quente através do grão na peneira (e no pote bebida) até que a água corre claro. Cerca de meia galão de água deve fazer o truque.
Tipos de grãos especiais
Aqui estão os grãos especiais mais comuns e seus usos típicos:
malte Black: malt preto é o malte que foi torrado em um grau tão elevado que todos sabor de malte e aroma foram queimadas. malt preto é normalmente usado em Schwarzbier, Porter, e Stout.
malte Chocolate: Chocolate malte é o malte que foi torrado em uma cor marrom escuro, mantendo uma pitada de seu caráter de malte. Este malte é usado em Brown Ales e Bock cervejas, entre outros.
Cristal de malte: Cristal de malte é nomeado para o procedimento kilning que cristaliza os açúcares caramelo-como no interior do grão ainda úmido.
cevada torrada: Porque este não é de cevada maltada antes de ser secagem a, não é chamado de malte. Este grão marrom escuro dá um torrado, aroma rico, do café e sabor e é usado principalmente em Stouts.
Biscoito de malte: Biscuit malte é um grão de ânimo leve secagem a que é usada principalmente em Pale Ales e várias marcas de cerveja vermelha. Tem cheiro e gosto um pouco como torrado pão- também pode dar uma cerveja uma qualidade de noz.
Você não deve moinho de grãos altamente torrados. Porque eles são um tanto frágeis, eles têm uma tendência a desintegrar-se durante o processo de moagem, e que pó fino e grãos escuras devem ser evitadas porque cria um sabor dura na cerveja.
Com a capacidade de adicionar cor e sabor à sua cerveja usando grãos especiais, você não precisa comprar âmbar ou extractos escuros para fazer âmbar ou escura cervejas- você pode torná-los todos com extracto de malte luz.
Na verdade, depois que você está confortável usando grãos especiais, você é melhor fora de derivar essas cores e sabores a partir de grãos de qualquer maneira a diferença sabor é sensível, e é mais autêntica de degustação. Você tem mais controle sobre o sabor ea cor, usando verdadeiro grão qualquer dia do que usando o extrato premade.