As noções básicas de Ales

Ale é a classificação cerveja que antecede a história escrita. Presumivelmente, as primeiras cervejas produzidas pelos nossos antepassados ​​hominídeos eram uma forma grosseira de ale espontaneamente fermentado por leveduras aerotransportadas selvagens. Estas leveduras ficou conhecido como leveduras top-fermentação para a sua propensão para flutuar no topo da cerveja como é fermentação. Assim, ales são, igualmente, consideradas cervejas de alta fermentação.

Até a invenção do microscópio, no século 18, os cervejeiros não sabia exatamente o que o fermento era ou como ele alimentou a fermentação, eles só sabiam que fez - e eles eram gratos. Eles até mesmo chamado-lo Godisgood!

Que remonta à antiguidade, a maioria das cervejas eram grossos e mingau-like, muitas vezes contendo bits de o grão que foi usado para fazer a cerveja e opaca do fermento que fermentado ele. (Arqueólogos e antropólogos têm determinado que as pessoas usadas palhinhas para beber a cerveja de grandes bacias comuns.) Ales também foram bastante escuro e muitas vezes smoky devido ao processo de secagem do grão durante um incêndio. Na Escócia, onde os grãos foi seca sobre incêndios de turfa, a cerveja local assumiu o caráter de sua irmã swill, whisky.

A premissa básica de cervejas de fermentação é a fermentar-los a temperaturas relativamente quentes (55 a 70 graus Fahrenheit, 12 a 21 graus Celsius). A estas temperaturas, a levedura tende a permanecer bastante ativo, completando assim o processo de fermentação, a fim bastante curto - em cerca de uma semana ou assim.

Praticamente qualquer estilo de cerveja introduzida antes do advento da refrigeração artificial em 1800 qualifica como um estilo-ale Velho Mundo no entanto, esses estilos ale que estão na extremidade mais leve do espectro de cores, bem como os estilos que são servidos cristalina , têm certamente beneficiado com as tecnologias da nossa era moderna. Beers já não são tudo escuro e esfumaçado e nublado, graças a aparelhos de secagem de grãos state-of-the-art e sistemas de filtração.

Não muito diferente das poções selvagens fermentado fabricado por nossos ancestrais neolíticos, alguns fabricantes de cerveja comerciais continuam a produzir os seus cervejas exclusivas de uma maneira muito antiquada e um pouco arriscado. Depois de cerveja sua cerveja, eles derramá-la em vasos grandes, rasos, de topo aberto e permitir que a Mãe Natureza para assumir. microflora residentes encontrar o caminho para a cerveja desprotegidas e têm a sua maneira com ela, produzindo alguns dos mais estranho e esotérico - para não mencionar azedo - cervejas do planeta. Envelhecimento e mistura suavizar alguns dos picada ácida dessas cervejas, mas eles ainda qualificar-se como um gosto adquirido.

Muito poucas cervejarias produzem espontaneamente fermentado cervejas no mundo, ea única coisa que todos eles compartilham é a importância da localização de suas cervejarias.