Paleo Baking: Adoçantes

O açúcar desempenha um papel importante no cozimento. Sem ele, sobremesas não só gosto agradável, mas também a falta de volume, maciez, textura e cor. Talvez a propriedade mais surpreendente (e assustador) de açúcar é o fato de que realça o sabor de guloseimas da padaria. O açúcar é viciante, e a maioria dos açúcares consumidos hoje vêm de culturas geneticamente modificadas ou de beterraba e milho e são consumidos em sua forma refinada. Este cenário leva ao ganho de peso, resistência à insulina, diabetes, e várias outras doenças crónicas modernas.

Muitos acreditam que os nossos antepassados ​​do Paleolítico espectáculo de frutas da estação e saiu do seu caminho, subindo em árvores altas e abelhas de luta, para desfrutar de uma boa dose de mel sempre que podia encontrar. Os seres humanos têm claramente um dente doce, doces e guloseimas têm sido parte da história humana. Então desfrutar de doces de vez em quando para a maioria das pessoas que têm um metabolismo e peso saudável está bem, e as seções a seguir destacam as melhores adoçantes Paleo-aprovado para você escolher quando assar suas receitas favoritas. Cada um dos seguintes substitutos do açúcar naturais proporciona um sabor e textura únicos para assados ​​e tem um perfil nutricional distinta.

Quando você seguir a dieta Paleo e estilo de vida, o seu paladar mudar e tornar-se sensíveis aos alimentos doces. Um pouco de adoçante adicionado a receitas vai um longo caminho, e você não precisa de muito para satisfazer os seus desejos de açúcar naturais.

Raw mel

Os perfis nutricionais de mel cru e regulares / mel pasteurizado são muito diferentes. Cru mel é o mel puro extraído de colméias, completo com nutrientes benéficos e enzimas. O mel é filtrada através de uma peneira fina para remover partes de abelha, pólen e cera e não é aquecida ou pasteurizado. pasteurizado o mel é processado sob alta temperatura, que destrói os nutrientes e enzimas benéficas do mel. mel pasteurizado frequentemente adicionou ingredientes como xarope de milho e outros adoçantes. Porque comer Paleo é toda sobre a consumir alimentos mais nutritivos possíveis, é recomendado que você use mel cru para adoçar suas receitas com.

Nota: Embora as enzimas saudáveis ​​encontrados no mel cru pode suportar aquecimento por curtos períodos de tempo, o aquecimento do mel acima de 150 graus danos sua flora delicados.

O mel é mais doce que o açúcar de mesa branco. Ao adaptar receitas que chamam para o açúcar branco, você pode determinar a quantidade de mel para uso por reduzir para metade a quantidade de açúcar chamado para. Então, se a receita pede uma xícara de açúcar regular, substituindo-o com 1/2 xícara de mel cru deve ser suficiente. Você também pode começar usando apenas 1/4 xícara de mel em vez de 1 xícara de açúcar branco, e depois adicionar mais, se você se sentir a receita precisa ser mais doce.

Ao comprar mel cru, procure palavras no rótulo, como sem aquecimento, não filtrada, UNPAsteurized, e mel orgânico cru. Sempre que possível, compre o local.

xarope de bordo

As culturas tradicionais têm consumido xarope de bordo para mesmo os séculos em que foi produzido pela primeira vez por povos indígenas que vivem na parte nordeste dos Estados Unidos. O xarope é extraído por ferver a seiva de árvores de bordo, e então é dividido e embalado baseado na série. Nota A é de cor mais clara e mais suave no sabor. Grade B xarope de bordo é de cor mais escura e tem um sabor de bordo mais forte. Este último também contém mais minerais e é o grau de escolha para a maioria dos chefs Paleo.

Em caso de substituição açúcar de bordo para o açúcar branco de mesa em uma receita, use os mesmos princípios para a substituição de mel cru: Se a receita leva 1 xícara de açúcar branco, substituí-lo por cerca de 1/2 xícara de xarope de bordo. Como mel, xarope de bordo também acrescenta umidade para assados, por isso, quando adaptando receitas feitas com farinha de trigo e açúcares refinados, adicione menos líquido à sua receita ou aumentar a quantidade de farinha de porca ou de amido. Quando o cozimento com farinha de coco, isto não é necessário, porque farinha de coco absorve uma grande quantidade de umidade.

Ao comprar xarope de bordo, comprar diretamente do agricultor ou olhar para o xarope de bordo de 100 por cento puro orgânica.

açúcar de palma de coco

açúcar de palma de coco é feita a partir da seiva açucarada extraído das flores em botão de palmeiras de coco. Imediatamente após a extração, a seiva é fervida para baixo para evitar a fermentação até que a água evapora e um açúcar castanho espesso e pegajoso é deixado. O açúcar é então solo, peneirada, e secou-se para produzir o açúcar granulado de coco. O produto é vendido como açúcar coqueiro ou às vezes como açúcar de coco flor. Não confundir com açúcar de palma, que é um tipo diferente de açúcar extraído das árvores de Palmyra palma (ou palmas açúcar).

açúcar de palma de coco tem um sabor de caramelo suave, semelhante ao açúcar mascavo, e não deixa suas receitas com gosto de coco. Dissolve-se tanto em produtos líquidos e é ótimo para adoçar Paleo biscoitos, bolos, muffins e pães. O açúcar substitui marrom ou regular, copo-de-xícara de açúcar branco de mesa. Como o açúcar mascavo, açúcar coqueiro dá assados ​​uma tonalidade marrom dourado claro. Os grânulos de açúcar são mais grossos do que o açúcar marrom, e pulsando-los em um moedor de café ou processador de alimentos transforma em pó fino, que é ideal para fazer chocolates ou dando assados ​​uma textura mais leve. Quando o cozimento com líquidos tais como água, leite ou sumo, é possível permitir que o açúcar se dissolver antes da mistura com os outros ingredientes. Você pode usar esse truque para dar assados ​​uma textura mais lisa.

açúcar de palma de coco é conhecida por ser glicêmico baixo, o que significa que tem um efeito mais lento em seu açúcar no sangue. É rico em vitaminas e minerais, tais como B # 173-potássio, magnésio, zinco e ferro.

frutas

frutas frescas ou secas são outra ótima maneira para adoçar naturalmente sobremesas Paleo. As bananas maduras e maçã sem açúcar, por exemplo, são muito doce, e eles são, provavelmente, o único adoçante que você vai precisar para adoçar suas receitas após o seu paladar ajustar a comer alimentos Paleo baixo teor de açúcar. Estas duas opções também fornecem estrutura e pode substituir ligantes como ovos. Um quarto de xícara de maçã sem açúcar ou banana amassada pode substituir um ovo em suas receitas.

frutas secas têm se concentrado quantidades de açúcar da fruta que pode fazer suas receitas muito doce, sem qualquer outro tipo de adoçante. Por exemplo, tâmaras secas, passas, damascos, ameixas, mangas, e figos são todos muito doce e adicionar um belo chewiness para assados. Você pode usar um ou uma combinação de frutas secas para adoçar suas receitas. Você pode cortá-las em pedaços pequenos ou misturá-los em um processador de alimentos até ficar cremosa e suave. Em seguida, adicione a pasta cremosa a qualquer das suas receitas favoritas para adoçar e ligar os ingredientes.

Stevia

Extraiu-se a partir das folhas da planta Stevia rebaudiana, estévia é um adoçante totalmente natural e tem sido usado por mais de 1.500 anos na América do Sul. É baixo sobre o índice glicémico, não contém calorias, e é um dos edulcorantes mais desejável para as pessoas com açúcar no sangue, tensão arterial, ou problemas de peso.

stevia puro pode ser 70 a 400 vezes mais doce do que o açúcar branco regular. Então, se a receita pede uma xícara de açúcar, substitua-o com apenas 1 colher de chá de estévia líquidos ou em pó. Olhar para os produtos stevia que foram extraídos apenas com água purificada e não há outros produtos químicos ou álcoois. Esteja ciente de produtos de estévia-like que se misturam em algum tipo de base de açúcar, como dextrose, maltodextrina, xilitol e eritritol. Algumas marcas recomendadas de extrato de estévia pura são SweetLeaf, KAL Extrato de Stevia Pure, e Stevita Simply-Stevia.