Como secagem afeta o valor nutricional do alimento
Secagem de alimentos preserva nutrientes e protege-lo removendo a umidade que as bactérias, leveduras e bolores precisam para viver. Embora a secagem destrói alguns nutrientes como a vitamina C, a remoção da água concentra-se o que resta, junto com outros nutrientes, bloqueio mais calorias, fibras alimentares e / ou vitaminas e minerais de ar resistente em um espaço menor.
Muitos frutos contêm uma enzima (polifenoloxidase) que escurece a polpa do fruto, quando o fruto está exposta ao ar. Para evitar que os frutos de escurecimento quando secas, as frutas são tratados com compostos de enxofre conhecidos como sulfitos. Os sulfitos - de dióxido de enxofre, bissulfito de sódio, metabissulfito de sódio - podem causar reacções alérgicas potencialmente graves em indivíduos sensíveis.
Um bom exemplo é a ameixa versus a ameixa seca (uma ameixa seca):
Um fresco, de tamanho médio ameixa, pesando 66 gramas (um pouco mais de 2 onças) sem o pit, tem 6 miligramas de vitamina C, de 7 a 8 por cento da Recommended Dietary Allowance para um adulto saudável.
Uma quantidade equivalente de ameixas cozidas secas (baixa umidade) (66 gramas) tem apenas 1,3 miligramas de vitamina C.
Mas espere! Antes de saltar à conclusão de que fresco é sempre mais nutritivos do que seca, alimentar estes fatos em seus bancos de memória: frutas secas tem menos água do que frutas frescas. Isso significa que o seu peso reflete frutas mais sólida.
Como resultado, alimentos secos, muitas vezes tem surpreendentemente mais salto nutricional para a onça do que o alimento fresco. Mais uma vez, considerar a ameixa e da poda:
Um de tamanho médio, ameixa sem pit pesando pouco mais de 2 onças fornece 35 calorias, 0,1 ferro miligramas e 670 UI (67 RE) de vitamina A.
Duas onças de cru ameixas, baixa umidade tem cerca de 193 calorias, 2 miligramas de ferro e 952 UI (72 RE) de vitamina A. Em outras palavras, se você está tentando perder peso, você precisa estar ciente de que, embora os frutos secos é pobre em gordura e rica em nutrientes, também é rico em calorias.