Dobrável na clara do ovo
Quando você dobra na clara do ovo, você incorpora os brancos em outros ingredientes batidos sem comprometer a leveza das claras batidas. Dobrar as claras garante adequadamente o sucesso com pratos como souffl # 233-, mousse, bolo de alimento de anjo, e muito mais. Dobrar as claras de ovos não é o mesmo que a agitação, e é preciso um toque suave, de modo que dobre com cuidado.
Menu
- Agitar cerca de 1/4 de suas claras batidas em sua mistura de gema ou massa.
- Suavemente empilhar os brancos remanescentes na parte superior da mistura.
- Mantenha a espátula com o lado liso da espátula de frente para você.
- Puxe a espátula para você e transformá-lo para trazer um pouco da mistura de gema ou massa sobre os brancos
- Dê a taça um quarto de volta e repita o processo de passo-and-escavar.
Agitar cerca de 1/4 de suas claras batidas em sua mistura de gema ou massa.
esta etapa nº 147-têmperas # 148- a massa, mitigação-lo um pouco antes de adicionar o resto dos ovos brancos.
Suavemente empilhar os brancos remanescentes na parte superior da mistura.
Mova os brancos somente tanto quanto necessário - caso contrário, você desinflar-los.
Mantenha a espátula com o lado liso da espátula de frente para você.
Use um grande espátula de borracha.
Puxe a espátula para você e transformá-lo para trazer um pouco da mistura de gema ou massa sobre os brancos
Traga a espátula para baixo para os brancos, cortando através do centro da mistura. Mantenha a tigela com a outra mão para a estabilidade.
Dê a taça um quarto de volta e repita o processo de passo-and-escavar.
Misture delicadamente as claras em cerca de 10 a 15 vezes, até que os brancos e mistura de gema são combinados.
Não overblend, ou os brancos vai esvaziar!