Como comprar carne
Ao comprar carne, considerar a sua classificação e corte. Além disso, comprar carne com bom marmoreio (manchas de gordura) - o maior grau de marmoreio existe, mais úmido e concurso a carne será. Carne é classificada de acordo com a idade do animal, a quantidade de marmoreio no corte, e cor e textura da carne bovina.
Na maioria das vezes, você vai encontrar três tipos de carne bovina ao comprar:
Prime: O grau mais elevado e o mais caro. Em geral, a mais tenra e saborosa carne bovina cai nesta categoria. A maioria de carne a partir deste grau acabar em hotéis e restaurantes de luxo. Você também pode encontrá-lo em açougues especializados.
Escolha: O segundo nível da classificação de carne, mais magro do que prime. Isto é o que você encontrará na maioria das vezes no supermercado.
Selecione: Melhor para estufar e assar. Você vai encontrar isso em supermercados.
Você também pode ver os tipos de carne de bovino rotulada Padrão e, menos frequentemente, Comercial. Estes dois graus falta marmoreio (você tem que mastigar muito) e são de baixa qualidade. Comestível? Certamente. Agradável? Isso é contigo!
Os cortes mais tenros de carne incluem carnes como porterhouse, lombo, escudo, New York strip, Delmonico, e filé mignon - bem como assados, como costela, olho de costela e lombo. carnes tenras são geralmente preparados pelos métodos de calor seco de assar, grelhar, grelhar, e saut # 233-ing.
Você costuma cozinhar cortes menos macia que têm mais tecido muscular e menos gordura por assar e estufar. cortes mais difíceis incluem peito, mandril, ombro, nádegas, e fundo redondo.
Olhe além classificações para julgar carne. A carne deve ser vermelho brilhante, nunca maçante ou cinza. O excesso de suco na embalagem podem indicar que a carne tenha sido previamente congelados e descongelados - não adquiri-lo.