Como fazer pratos de carne de baixo índice glicêmico
Beef tem sido um pouco tabu no mundo da dieta e da saúde por causa de seu elevado teor de gordura. Embora muitos cortes de carne são ricos em gordura, bem como a gordura saturada, alguns cortes são relativamente pobres em gordura. O problema com estes cortes é que eles não são sempre os mais suculento devido ao seu teor de gordura inferior.
Assim, embora recomendando estes cortes mais magros é fácil a partir de uma perspectiva de saúde, eles podem não ser o que você normalmente esperaria de carne bovina. No entanto, com um pouco de criatividade, você pode preparar um prato de carne magra que gosto fabuloso.
Aqui estão algumas maneiras simples para melhorar o sabor e maciez da carne magra:
marinadas: Imersão carnes acrescenta sabor e amacia os tecidos de carne. Marinadas consistem em três partes: uma fonte de ácido (geralmente vinagre, sumos de citrinos, ou vinho), óleo (tipicamente azeite), e condimentos (faça a sua escolha de muitas ervas e especiarias diferentes lá fora).
pounding: Batendo carne com um martelo de carne quebra as fibras da carne e tecidos conjuntivos, fazendo cortes magros proponente.
pós: pós Tenderizing contêm enzimas que ajudam a quebrar as fibras da carne.
esfrega: Esfregando carne crua com uma mistura de ervas secas e especiarias e deixando o busílis permeado durante a noite pode amaciar a carne ao adicionar uma faísca de gosto. Alguns ingredientes esfregar comuns incluem pimenta preta, cominho, pimenta em pó, pimenta vermelha esmagada, sementes de aipo, alho em pó, alho fresco picado, sal e açúcar mascavo.
Maioria da carne tem um teor de gordura muito superior ao de aves, mas alguns cortes trabalhar fora para ser muito magra - em muitos casos, até mesmo mais magro do que de frango escura carne.
| A carne (porção 3-oz) | Gordura total (em gramas) | Gorduras saturadas (em gramas) |
|---|---|---|
| peito de frango | 3.0 | 0,9 |
| Coxa de frango | 9 | 2.6 |
| olho redondo | 4.2 | 1,5 |
| Round Top | 4.2 | 1.4 |
| ponta redonda | 6 | 2.0 |
| Top sirloin | 6.1 | 2.4 |
| de fundo redondo | 6.3 | 2.1 |
| Top loin | 8 | 3.1 |
| lombinho | 8,5 | 3.2 |
O truque para desfrutar de carne a maneira de baixo índice glicêmico é ter certeza de que você come apenas 3 onças de carne e carregar o resto do seu prato com legumes. Se o fizer, mantém o seu nível de calorias baixa.
carne Fajitas
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de refrigeração:1 hora
Tempo de cozimento: 10 minutos
Produção: 4 porções (2 fajitas por porção)
suco de limão 1/4 xícara
1/2 colher de chá de sementes de coentro chão
pimenta em pó 1/2 colher de chá
1 dente de alho, picados
1 libra desossada superior do lombo, corte em tiras de 1 polegada
1 pimentão verde, cortada
1 pimentão vermelho, cortado
1 laranja ou pimentão amarelo, cortado
1 cebola, cortada
azeite 1 colher de sopa extra-virgem
8 de milho ou de trigo integral tortillas
Salsa, para servir
Misture o suco de limão, coentro, pimenta em pó e alho em uma tigela pequena. Despeje sobre a carne como uma marinada. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Após a carne marinada, adicione as pimentas cortadas e cebola a ele.
Aqueça o azeite em uma frigideira ou wok em fogo médio-alto. Agitar-frite a carne e os legumes até que a carne é cozida, cerca de 5 minutos.
Aqueça as tortilhas no microondas por 10 segundos.
Encha cada tortilla com a mistura fajita e sirva com salsa.
Por porção: calorias 297 (Da Gordura 61) - Carga glicêmica 13 (Médio) - Gordo 7g (Saturada 2g) - Colesterol 64sódio Mg 137Mg Carboidratos 34g (Fibra dietética 5g)- Proteína 26g.
fajitas de carne de bovino são um bom substituto, magra para o bife ol '. Eles oferecem uma grande fonte de proteínas e pode ser carregado com legumes coloridos. Se você usar uma tortilla de trigo integral, eles também fazem para uma refeição mais baixo índice glicêmico.
Grelhados alho-limão Lombo
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de refrigeração:24 horas
Tempo de cozimento: 22 minutos
Produção: 6 porções
4 grandes dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho de soja reduzido teor de sódio
2 colheres de chá de gengibre seco
2 colheres de chá de mostarda Dijon
suco de limão fresco de 1/3 de copo
azeite 1/3 xícara extra-virgem
pimenta caiena 1/4 colher de chá
1-1 / 2 libras filé mignon, bem aparado
Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes, menos a carne de bovino, até ficar bem misturado.
Adicione o filé mignon à mistura e revestimento de ambos os lados com a marinada.
Leve à geladeira e deixe marinar por 8 horas. Vire o lombo mais uma vez enquanto ele está em escabeche.
Depois de ter marinado, deixar que o lombo de repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Em seguida, retire-o da marinada, seque, e grill-lo para o cozimento desejado (cerca de 22 minutos para o meio raro).
Retire a carne da grelha e deixe repousar por 5 minutos. Em seguida, corte a carne transversalmente em fatias de 1/3 polegadas de espessura e servir.
Por porção: calorias 174 (Da Gordura 89) - Carga glicêmica 0 (Baixo) - Gordo 10g (Saturada 3g) - Colesterol 57sódio Mg 104Mg Carboidratos 1g (0g Fibra dietética)- Proteína 20g.
Lombinho não é o corte mais magro o 'carne lá fora, mas certamente não é o mais rico também. Este prato de carne pares maravilhosamente com uma grande salada mista de verdes ou feijão verde.