Porque as duas grelhas mais populares são muito diferentes, os compradores são confrontados com uma pergunta difícil: Devo comprar carvão ou gás? Se você está no meio deste grande debate grade, não se preocupe. A lista a seguir, que compara as principais características desses dois tipos básicos de grades, pode ajudá-lo a tomar uma decisão:
Custo: Gas tem um investimento inicial muito maior, de US $ 150 até US $ 5.000 e mais! grelhadores a carvão, por outro lado, se enquadram na faixa de US $ 50 a US $ 450.
Sabor: Porque gosto é tão subjetivo e pessoal, o debate continuará para sempre a respeito de se carvão ou gás grelhar produz sabor superior. Multidões de testes de gosto têm demonstrado que a maioria das pessoas não pode dizer a diferença entre os dois. No entanto, apesar dos muitos avanços na indústria da grade do gás, um grelhador a carvão ainda dá uma melhor - ou, pelo menos, diferente - sabor do que uma grade do gás.
capacidades de temperatura: Porque os consumidores têm exigido grades que podem alcançar o tipo de escaldante e carvão luz que, no passado, só foi possível no churrascarias profissionais, BTUs e calor têm vindo a aumentar dramaticamente.
grelhadores a carvão, por exemplo, pode ir acima de 500 graus, para que eles cozinhar o alimento mais rapidamente e sele melhor. A única ressalva com estas grades é que você deve ver a sua comida de perto. A grade do gás normalmente fica abaixo de 500 graus, e assim que o alimento leva mais tempo para cozinhar. No entanto, alguns modelos a gás, incluindo os de Weber, queimadores agora incorporados que podem chegar a 900 graus.
Conveniência: A conveniência é um fator importante para a maioria das pessoas. Muitas pessoas são muitas vezes pressionados pelo tempo estes dias, especialmente durante a semana, e usar uma grade do gás durante a semana e um grelhador a carvão para os fins de semana.
Facilidade de acender a churrasqueira: As grades do gás são uma pressão para acender. Basta ligar o gás, empurrar o botão de ignição, e ajuste o controle para alta. Espere cerca de 10 minutos, e você está pronto para cozinhar.
Muitas pessoas argumentam o contrário, mas churrasqueiras a carvão são não difícil de luz. O fato é que grelhadores a carvão são extremamente fáceis de luz e ter apenas cerca de 30 minutos para chegar ao estágio médio de calor. Usando um motor de arranque chaminé pode raspar mais 15 minutos fora nesse momento.
Facilidade de manter a temperatura: As grades do gás têm controles de chama ajustável, assim que virar o calor para cima ou para baixo é tão simples como ligar um knob- eles também oferecem um fornecimento estável de calor. Grelhas de carvão, por outro lado, são mais difíceis de administrar. Eles geralmente vêm com um controle de amortecedor que permite ajustar a quantidade de oxigênio e, portanto, a quantidade de calor e fogo na grelha, mas ajustando o calor do seu agrado preciso mais atenção do que um simples giro de um botão.
Praticidade durante meses frios do inverno: Porque uma grade do gás exige tão pouco esforço para usar, você pode grill com ele durante todo o ano. Construção de um incêndio não é divertido quando as temperaturas exteriores cair, por isso a maioria das pessoas são muito menos inclinados a grade durante o período de entressafra, com um grelhador a carvão.
Facilidade de manutenção da grade: As grades do gás são fáceis de limpar e manter, porque eles não têm a fuligem build-up ou os depósitos de cinzas deixadas por um grelhador a carvão. Grelhas de carvão, por outro lado, requerem mais de lavagem para remover a fuligem, queimado em gordura e cinzas.
apelo estético: Este é um empate. Você tem dezenas de grades atraentes para escolher, se você está cozinhando com carvão ou gás. Grelhadores vêm em todos os tipos de estilos, incluindo alta tecnologia, de aço inoxidável brilhante contemporânea, ou brilhante maravilhoso; esmalte de porcelana colorida. Escolha de vermelho brilhante, azul cobalto ou azul-petróleo. Mesmo pintado grelhadores a gás vêm em cores como caçador verde ou Borgonha.
Direta contra Grelhar indireta
Se a sua experiência de grelhar é limitado a assar um cachorro-quente em uma filial em uma fogueira quando você era uma criança no acampamento, que você acabou de arranhamos a superfície do que pode ser uma maneira muito emocionante (e um pouco intimidante) para cozinhar. Para iniciar a sua viagem grelhar, dois termos-chave para saber são direta e indireta - os dois métodos básicos de grelhar.
Queimando alimentos com direto, sem frescuras grelhar
grelhar direto significa que a comida é colocada na grelha directamente sobre a força completa da fonte de calor, quer se trate de carvão, madeira, ou de gás. (Veja a figura abaixo.) Quase todos os alimentos, de carnes a vegetais, pode ser grelhado diretamente sobre o fogo, incluindo hambúrgueres, cachorros quentes, costeletas de porco, costeletas de cordeiro, peitos de frango desossado, carne lombos, e todos os tipos de peixe e marisco .
Grelhar mais direta, gatilho de calor intenso a comida, revestindo o seu exterior com uma crosta saborosa que é carregado com sabor. alimentos cozidos no vapor ou cozidos não tem esta vantagem sabor, nem alimentos que são fritos ou microondas. As técnicas de saut # 233-ing, fritar, assar e grelhar criar esse efeito duro, mas grelhar recompensa com uma crosta cauterizada e o benefício extra de aroma smoky que vem do carvão, cavacos de madeira, ou pedaços de madeira.
A principal dificuldade com grelhar direta é que você deve ver a sua comida de perto para evitar que ele queima.
Em uma grelha de carvão, o carvão deve ser espalhado em uma camada sólida que se estende cerca de 1 a 2 polegadas para além das bordas do alimento. Na maioria dos casos, o grade - treliça de metal que você colocar os alimentos no - é colocado 4 a 6 polegadas a partir do calor.
![A colocação de carvão depende do tipo de grelhar você're doing. [Credit: ©-Liz Kurtzman]](https://img.aborrecido.ru/dummy/direct-versus-indirect-grilling_1.jpg)
A colocação de carvão depende do tipo de grelhar você está fazendo.
Ficar longe do calor: grelhar indireta
grelhar indireta grelhadores alimentos lentamente, de um lado da fonte de calor, geralmente sobre uma chapa em uma churrasqueira coberta (veja a figura acima). grelhar indireta tem uma infinidade de vantagens:
Ele retarda o processo de cozimento. Quantas vezes você usou grelhar direto para cozinhar frango e acabou com a pele carbonizados além do reconhecimento e da carne que é praticamente raw no centro? Com grelhar indireta, o alimento é cozido em uma grade coberta pelo calor que toca nunca diretamente, e é comparável à torrefacção forno.
cozimento indireta realmente dá-lhe dois tipos de incêndios (ou dois níveis de calor) em um grill. Você tem um fogo direto que pode ser usado para selar alimentos e um fogo indireto para cozinhar alimentos devagar e cuidadosamente.
grelhar indireta elimina a possibilidade de crises perigosas. Fat pinga do alimento na panela por gotejamento, em vez de sobre as brasas, rochas de lava, ou briquetes de cerâmica.
Indiretamente grade quaisquer grandes pedaços de carne ou aves inteiras, partes de aves, porco lombos, costelas, ou grandes assados para resultados deliciosos.
6 Dicas para grelhar
Antes de começar a grelhar, aqui estão algumas dicas gerais que você deve sempre ter em mente por uma questão de segurança, preparação, e obter os melhores resultados.
Prática paciência com o seu fogo. Nunca colocar comida em uma grade que não está pronto. Certifique-se de levar o seu tempo recebendo o fogo, certificando-se que as brasas estão uniformemente cinza cinza. E lembre-se que nem todos os alimentos levar bem ao mesmo fogo ou as mesmas temperaturas. Verifique a sua receita ou o manual da grade para descobrir o que a temperatura que você precisa para cada tipo de alimento.
Organize seu espaço grill. Configurar uma pequena mesa ao lado da grade com todos os seus ingredientes, utensílios, travessas, e assim por diante. Grelhar pode avançar rapidamente, e então você tem que estar pronto para servir comida quando está em seu pico.
Flavor sua comida. Grelhar um hambúrguer, um bife, ou algum peixe na grelha é simples e maravilhoso tudo por conta própria. Mas para dar sabor à comida e selar esse sabor in é a marca de um griller mestre. Escabeche, que é um intensificador de sabor líquido, acrescenta umidade e é ótimo para quase todos os alimentos. Os óleos são grandes para manter alimentos delicados úmida na grelha, e esfrega ajudar a criar uma boa crosta crocante.
Não economize em combustível. Certifique-se de construir um fogo que não vai perder o seu calor antes de terminar de grelhar. Isto é especialmente importante com um grelhador a carvão. Mesmo que você pode sempre reabastecer suas brasas, é melhor usar muitos que não é suficiente. Apenas lembre-se de espalhar as brasas cerca de 2 polegadas além das bordas da comida, e se você fizer repor as brasas, você deve esperar até que vire pálido cinza - geralmente cerca de 20 minutos - antes de você voltar para o seu calor ideal.
Policiar o fogo! Um incêndio muda constantemente e exige a sua atenção em todos os momentos. No início do processo de aquecimento, carvões acenderá e têm uma chama acima deles. Quando você adiciona alimentos, você provavelmente terá um pequeno a grande flare-up, então monitorar a cozinhar perto naquele momento. Se você deixar a grelha com fogo lambendo os lados do alimento, você pode voltar para uma refeição carbonizado.
Mais tarde, quando o fogo morreu para baixo, você quer manter um calor consistente para a comida cozinheiros uniformemente. Reabastecer os carvões se eles começam a perder o seu brilho e diminuem de tamanho geralmente é necessário pelo menos uma vez. Você pode precisar reabastecer mais vezes ao longo de um longo tempo de cozimento.
Descobrir quando o alimento é feito. Infelizmente, o alimento cozido não tem uma marcha à ré para levá-lo de volta para raros, e uma peça exagerado de carne é uma vergonha. Então não se esqueça de passar o mouse sobre sua grade e verificar a comida muitas vezes. Para testar o cozimento, fazer um pequeno corte no centro da comida para que possa espiar dentro. Teste frequentemente o cozimento alguns minutos antes do final do tempo de cozedura estimado. Use um termômetro de leitura instantânea para costeletas grossas, assados e aves inteiras.
Também deve medir a cauterização do lado de fora do alimento. Algumas pessoas amam um char preto e outros preferem uma luz. No entanto, se você deixar o fogo incendiar-se muito, você pode apenas ter um exterior negro como carvão e um interior de sangue raro.