Fumados Faixa Salmon
Se você gosta de salmão grelhado ou peixe fumado, você vai desfrutar de fazer (e comer!) Esta receita em seu grelhador a carvão coberto. Você cozinhar este filé de salmão usando uma nuvem de fumaça constante, feita por atirar um punhado de fichas pré-embebido de madeira sobre as brasas, para permear carne delicada do salmão curado a seco, infundindo-lo com sabor incomparável.
Tempo de preparação: 15 minutos, além de 6 horas para secar-curar o salmão
tempo de grelhar: 25 a 30 minutos,
Produção: 6 porções
2-pound filé de salmão com a pele, cerca de 1 polegada no ponto mais espesso
1/4 xícara de sal kosher grosseiros
1/4 xícara de açúcar castanho claro, embalado
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta
Óleo para escovar a folha de alumínio eo salmão
Cerca de 3 a 4 xícaras de madeira fichas, presoaked
Fatias do limão e raminhos de agrião para decorar (opcional)
Lave o lombo e seque com papel toalha.
Verifique o salmão para quaisquer ossos pequenos pinos e removê-los.
Coloque o filé completamente plana em um prato não reativo ou recipiente.
Em uma tigela pequena, misture o sal, açúcar, alho em pó e pimenta.
Polvilhe a mistura em ambos os lados do filete.
Deixe o peixe se sentar na geladeira por pelo menos 6 horas, ou durante a noite.
Quanto mais tempo o filé fica no esfregue açúcar-sal, a mais intensa e salgado o sabor.
Meia hora antes de fumar o peixe, preparar um pequeno incêndio em um grelhador a carvão ou gás cobertos.
Use cerca de 40 briquetes para um grelhador a carvão. A chapa não é necessário. Se estiver usando uma grade do gás, defina a temperatura para baixo, cerca de 300 graus F, e preparar um fogo indireto.
Lave o lombo com água corrente fria.
Corte um pedaço de folha de alumínio de cerca de 1 polegada mais longo e mais largo que o filé.
Perfurar a cobertura com um garfo em cerca de 6 a 7 lugares.
Óleo da folha de ânimo leve.
Coloque o filé em tiras, pele voltada a para baixo.
Escove a parte superior do filé levemente com óleo.
Quando os carvões são quentes, banco-los para um lado da grelha e cubra com 2 grandes punhados de aparas de madeira pré-embebidos.
Coloque o filé na grelha, em frente as brasas ou calor.
Cubra a grade, semicerrando os melhores aberturas.
Cozinhar sem ligar para cerca de 25 a 30 minutos ou até que a carne é firme e opaca mas não seca.
O tempo de cozedura real depende da espessura do peixe e a intensidade do calor. Um instante termômetro registra 140 graus F na parte mais grossa do filé quando terminar. Começar a testar o cozimento após 20 minutos.
Certifique-se de adicionar mais lascas de madeira, após cerca de 15 minutos e, se necessário, para manter um fornecimento estável de fumo aromatizado.
Retire o lombo da grelha e deixe repousar 3 a 4 minutos.
Cuidadosamente inverter o filé para um grande prato e retire o papel alumínio.
A pele vai ficar com o papel alumínio e deve ser descartada.
Inverta o filé sem pele para um segundo prato com a carne colorido brilhante voltada para cima.
Cubra e leve à geladeira por várias horas ou até ficar completamente gelada.
Se desejar, enfeite o prato com agrião e fatias de limões frescos.