Direta contra Grelhar indireta

Se a sua experiência de grelhar é limitado a assar um cachorro-quente em uma filial em uma fogueira quando você era uma criança no acampamento, que você acabou de arranhamos a superfície do que pode ser uma maneira muito emocionante (e um pouco intimidante) para cozinhar. Para iniciar a sua viagem grelhar, dois termos-chave para saber são direta e indireta - os dois métodos básicos de grelhar.

Queimando alimentos com direto, sem frescuras grelhar

grelhar direto significa que a comida é colocada na grelha directamente sobre a força completa da fonte de calor, quer se trate de carvão, madeira, ou de gás. (Veja a figura abaixo.) Quase todos os alimentos, de carnes a vegetais, pode ser grelhado diretamente sobre o fogo, incluindo hambúrgueres, cachorros quentes, costeletas de porco, costeletas de cordeiro, peitos de frango desossado, carne lombos, e todos os tipos de peixe e marisco .

Grelhar mais direta, gatilho de calor intenso a comida, revestindo o seu exterior com uma crosta saborosa que é carregado com sabor. alimentos cozidos no vapor ou cozidos não tem esta vantagem sabor, nem alimentos que são fritos ou microondas. As técnicas de saut # 233-ing, fritar, assar e grelhar criar esse efeito duro, mas grelhar recompensa com uma crosta cauterizada e o benefício extra de aroma smoky que vem do carvão, cavacos de madeira, ou pedaços de madeira.

A principal dificuldade com grelhar direta é que você deve ver a sua comida de perto para evitar que ele queima.

Em uma grelha de carvão, o carvão deve ser espalhado em uma camada sólida que se estende cerca de 1 a 2 polegadas para além das bordas do alimento. Na maioria dos casos, o grade - treliça de metal que você colocar os alimentos no - é colocado 4 a 6 polegadas a partir do calor.

Ficar longe do calor: grelhar indireta

grelhar indireta grelhadores alimentos lentamente, de um lado da fonte de calor, geralmente sobre uma chapa em uma churrasqueira coberta (veja a figura acima). grelhar indireta tem uma infinidade de vantagens:

• Ele retarda o processo de cozimento. Quantas vezes você usou grelhar direto para cozinhar frango e acabou com a pele carbonizados além do reconhecimento e da carne que é praticamente raw no centro? Com grelhar indireta, o alimento é cozido em uma grade coberta pelo calor que toca nunca diretamente, e é comparável à torrefacção forno.

• cozimento indireta realmente dá-lhe dois tipos de incêndios (ou dois níveis de calor) em um grill. Você tem um fogo direto que pode ser usado para selar alimentos e um fogo indireto para cozinhar alimentos devagar e cuidadosamente.

• grelhar indireta elimina a possibilidade de crises perigosas. Fat pinga do alimento na panela por gotejamento, em vez de sobre as brasas, rochas de lava, ou briquetes de cerâmica.

Indiretamente grade quaisquer grandes pedaços de carne ou aves inteiras, partes de aves, porco lombos, costelas, ou grandes assados ​​para resultados deliciosos.