Substitutos gordura encontrada no alimento que você come
O problema com a ingestão de alimentos ricos em gordura é que a gordura não satisfaz imediatamente a fome a maneira que os carboidratos açucarados fazer. Portanto, comer muitas calorias de gordura antes de perceber que você teve o suficiente é fácil de fazer. (Pense em como é fácil de comer um saco inteiro de batatas fritas ou chips e ainda sentir fome.)
Gordura é uma coisa complicada. O tipo e quantidade de ácidos graxos que compõem um determinado tipo de gordura determinar como a gordura se sente em sua boca e como o sabor, entre outras funções. Assim que encontrar um substituto de gordura universal é impossível.
Três tipos básicos de substitutos de gordura pode ser encontrada nos géneros:
substitutos de gordura baseados em carbohidratos duplicar o sabor ea função da gordura nos alimentos, mas contêm menos calorias do que a gordura real. Eles trabalham através da combinação com água para engrossar e adicionar volume, o que torna a comida sentir como a gordura em sua boca.
Os alimentos que utilizam substitutos de gordura à base de hidratos de carbono incluem pouca gordura e sem gordura produtos assados (tais como brownies, bolos e biscoitos), cremes com pouca gordura de gelo, e molhos de salada sem gordura. frutas em puré, incluindo ameixas e compota de maçã, também são usados como substitutos de gordura em alguns assados.
imitações de gordura (substitutos à base de gorduras) copiar algumas ou todas as propriedades da gordura que substituem. A maioria são feitos a partir de gordura, mas têm menos calorias por grama do que a gordura, porque a estrutura química de a gordura tenha sido alterado. O corpo é incapaz de absorver totalmente os ácidos graxos e as calorias que, de outra forma fornecem.
salatrim (marca Benefat) É um exemplo de um substituto à base de gordura. Ele é usado em produtos de panificação, laticínios, e doces, proporcionando 5 calorias por grama em comparação com usuais 9 calorias de gordura por grama.
olestra (marca Olean), Conhecido em laboratórios de química como análogo lipídico, é um substituto de gordura livre de calorias feita a partir de óleos vegetais e açúcares, o que contribui sem calorias. imita olestra as características de gordura quando frito. É actualmente utilizado em batatas fritas, batatas fritas de pacote, e outros salgadinhos.
substitutos de gordura à base de proteínas são feitos com claras de ovos ou leite desnatado. Eles proporcionam uma textura cremosa e uma aparência atraente quando a gordura é removido. queijos com pouca gordura e sorvetes feitos com substitutos à base de proteínas imitar o sabor ea aparência dos seus homólogos full-gordura.
Simplesse é um exemplo de um substituto de gordura à base de proteínas. É usado principalmente em sobremesas congeladas, oferecendo 1 a 2 calorias por grama. substitutos de gordura à base de proteínas têm um grande potencial para utilização em muitos produtos, especialmente produtos congelados e refrigerados.
A tabela a seguir lista os substitutos de gordura mais comumente utilizados em alimentos.
| Carboidratos-Based | Protein-Based | Fat-Based |
|---|---|---|
| A celulose (celulose de carboxi-metil, microcrystallinecellulose) | concentrado de proteína de soro modificado (Dairy-lo) | Caprenin |
| Dextrina | proteína microparticulado (Simplesse) | Olestra (Olean) |
| Fibra | Salatrim (Benefat) | |
| Goma (alginatos, carragenina, guar, semente de alfarroba, zanthan) | ||
| polidextrose | emulsionantes | |
| maltodextrina | ||
| inulina | ||
| Oatrim (farinha de aveia hidrolisada) | ||
| polióis | ||
| Amido (amido modificado) |
substitutos de gordura pode reduzir a quantidade de gordura que você come somente se você não consumir gordura adicional a outras refeições. A pesquisa mostra que os assuntos de teste que foram alimentados com alimentos falsos em gorduras não comer gordura adicional quando apenas alimentos com gordura reduzida e sem gordura estavam disponíveis. Mas as pessoas não vivem em laboratórios, e abundância de alimentos cheios de gordura estão sempre disponíveis.