Definindo Sobremesa e Vinhos Generosos
vinhos de sobremesa e vinhos fortificados não são bebidas tradicionais que deseja beber todos os dias. Alguns sobremesa e fortificados vinhos são muito mais elevados em álcool do que vinhos regulares, e alguns deles são extremamente doce (e raro e caro!). Eles são o equivalente de vinho de muito boa doces.
Muitos vinhos apreciado antes do jantar, como ap # vinhos 233-ritif, ou depois do jantar, como vinhos de sobremesa, se enquadram na categoria de vinhos fortificados (chamado vinhos licorosos pela União Europeia, ou da UE). Vinhos fortificados todos têm o álcool adicionado a eles em algum momento de sua produção, dando-lhes um teor alcoólico que varia de 16 a 24 por cento.
O ponto no qual o álcool é adicionado determina se os vinhos são naturalmente doce ou seco:
Quando é enriquecido com álcool durante fermentação, os vinhos são doces, porque o álcool adicionado pára a fermentação, deixando o açúcar natural, não fermentado do vinho. Porto é o exemplo clássico desse processo.
Quando é enriquecido com álcool depois de fermentação (Depois de todo o açúcar de uva foi convertido em álcool), os vinhos são secos (a menos que estejam adoçado posteriormente). Sherry é o exemplo clássico desse processo.
Alguns vinhos de sobremesa não têm adicionado álcool. Sua doçura ocorre porque as uvas estão no lugar certo, na hora certa - quando podridão nobre greves. podridão nobre é um fungo que infecta uvas maduras no final do outono, se uma determinada combinação de umidade e sol está presente. Este fungo desidrata as bagas e concentra o seu açúcar e os seus sabores. O vinho a partir destas bagas infectadas é doce, incrivelmente rica, complexa e além da descrição. Ele também pode ser caro em US $ 100 uma garrafa ou mais.
Outros vinhos de sobremesa são doces porque enólogos colher uvas muito maduras (mas não podres) e secá-las antes da fermentação para concentrar o suco, ou deixar as uvas congelar na videira no início do inverno. Quando as uvas colhidas e congeladas são pressionadas, a maior parte da água nas bagas separa-se como o gelo. O suco doce, concentrada que é deixado para fermentar faz um vinho doce gostoso chamado Eiswein (Literalmente, vinho de gelo).