Os métodos de produção de Vinho Espumante

A maioria dos vinhos espumantes percorrer dois

fermentações: um para transformar o suco de uva em vinho tranquilo, sem bolhas (que é chamado de vinho base) E uma subseqüente para ligar o vinho base em vinho espumante. O enólogo instiga a segunda fermentação pela adição de leveduras e açúcar ao vinho base. As leveduras adicionadas converter o açúcar em álcool e dióxido de carbono (CO2) bolhas.

Quando leveduras converter açúcar em álcool, dióxido de carbono é um subproduto natural. Se a fermentação realiza-se em um recipiente fechado, que evita que este dióxido de carbono se escape para o ar. Com nenhum lugar para ir, o CO2 fica preso no vinho sob a forma de bolhas.

Começando com a segunda fermentação, o mais longo e mais lento o processo de vinificação, o mais complexo e caro o vinho espumante será. Alguns vinhos espumantes são dez anos nos outros making- são produzidas em apenas alguns meses. Os vinhos lento percurso pode custar mais de US $ 100 por garrafa, enquanto bubblies no extremo oposto do espectro pode vender por tão pouco quanto $ 4.

Embora existam muitas variações, a maioria dos vinhos espumantes são produzidos em uma de duas maneiras: através segunda fermentação em um tanque, ou através segunda fermentação em um frasco.

fermentação tanque

A maneira mais rápida, mais eficiente de fazer um vinho espumante envolve a realização da segunda fermentação em tanques grandes, fechado, sob pressão. Este método é chamado o método granel, método de tanque, cuve perto (significado tanque fechado em francês), ou método Charmat (Depois de um francês chamado Eugene Charmat, que defendeu este processo).

vinhos espumantes feitos no Charmat (pronuncia-se shar mah) Método são geralmente menos caro. Isso é porque eles são geralmente feitos em grandes quantidades e eles estão prontos para a venda logo após a colheita. Todo o processo pode levar apenas algumas semanas. Além disso, as uvas utilizadas na elaboração de vinho espumante pelo método Charmat (Chenin Blanc, por exemplo) são geralmente longe menos dispendioso do que a Pinot Noir e Chardonnay tipicamente utilizado na tradicional ou método tradicional.

fermentação em garrafa

O método mais tradicional de produção de vinhos espumantes é realizar a segunda fermentação em garrafas individuais em que o vinho é vendido mais tarde. A técnica de realização da segunda fermentação na garrafa é chamado o clássico ou método tradicional na Europa- nos Estados Unidos, ele é chamado o método tradicional ou m # 233-thode champenoise.

Champagne foi feito dessa forma por mais de 300 anos e, de acordo com a legislação francesa, pode ser feito de outra maneira. Muitos outros vinhos espumantes franceses produzidos fora da região de Champagne usar o mesmo processo, mas estão autorizados a utilizar o termo cr # 233 mant nos seus nomes em vez de champanhe.

Garrafa de fermentação é um processo elaborado em que cada única garrafa torna-se um tanque de fermentação indivíduo, por assim dizer. Incluindo o tempo de envelhecimento na adega antes que o vinho é vendido, esse processo exige um mínimo de quinze meses e, geralmente, leva três anos ou mais. Invariavelmente, os vinhos espumantes fermentação em garrafa são mais caros que bubblies fermentado-tanque.

Sabor: A prova do pudim

Os dois métodos diferentes de produzir vinhos espumantes resultar em diferentes gostos:

• sparklers fermentado-tanque tendem a ser frutado que o método tradicional vinhos espumantes. Esta diferença ocorre porque na fermentação do tanque, a rota a partir da uva ao vinho é mais curto e mais direto do que na fermentação em garrafa. Alguns produtores de vinho usam o Charmat, ou tanque, método, porque seu objetivo é um vinho espumante fresco e frutado. Asti, o mais famoso vinho espumante da Itália, é um exemplo perfeito. Você deve beber-Método Charmat sparklers jovens, quando o seu sabor frutado está no seu máximo.

• Garrafa de fermentação produz vinhos que tendem a ser menos frutado do que os vinhos do método Charmat. mudanças químicas que ocorrem como o vinho desenvolve diminuir o frutado do vinho e contribuir aromas e sabores, como toastiness, nuttiness, caramelo, e yeastiness. A textura do vinho, também pode mudar, tornando-se lisa e cremosa. As bolhas tendem a ser mais finos, e sentem-se menos agressivo em sua boca do que as bolhas de vinhos fermentados-tanque.