O Papel dos sulfitos no vinho
Dióxido de enxofre, um composto formado a partir de enxofre e de oxigénio, existe naturalmente no vinho, como resultado do processo de fermentação. Winemakers adicionar dióxido de enxofre (sulfitos), também.
Winemakers usar o dióxido de enxofre em várias fases do processo de vinificação, porque:
Ela estabiliza o vinho (impedindo-o de se voltando para vinagre ou deterioração da exposição de oxigénio).
Ele protege o sabor de um vinho.
dióxido de enxofre inibe leveduras, impedindo vinhos doces de refermenting na garrafa. É um antioxidante, mantendo o vinho fresco e não contaminado pelo oxigênio. Apesar dessas propriedades mágicas, enólogos tentar usar tão pouco dióxido de enxofre possível porque muitos deles compartilha a crença de que a menos que você adicionar ao vinho, melhor.
Aproximadamente 5 por cento de asmáticos são extremamente sensíveis aos sulfitos. Para protegê-los, o Congresso aprovou uma lei em 1988 exigindo que qualquer vinho que contenham mais de 10 partes por milhão de sulfitos levar a # 147 Contém sulfitos # 148- frase no seu rótulo. Considerando-se que cerca de 10 a 20 partes por milhão ocorrem naturalmente no vinho, que cobre quase todos os vinhos. (A exceção é vinhos orgânicos, que são feitos intencionalmente sem a adição de sulfites- alguns deles são baixos o suficiente em sulfitos que eles não tem que usar a frase obrigatória.)
Enxofre tem sido uma importante ferramenta de vinificação desde Roman times.Today - quando vinificação é tão avançada que os produtores de vinho precisa contar com a ajuda de dióxido de enxofre menor do que nunca. utilização de dióxido de enxofre é, provavelmente, a uma baixa de todos os tempos.
níveis reais de sulfito na faixa de vinho de cerca de 30 a 150 partes por milhão (aproximadamente o mesmo que em damascos secos) - o máximo legal nos Estados Unidos é 350. brancos vinhos de sobremesa têm mais de enxofre - seguido por meio doce vinhos brancos e corar vinhos - porque estes tipos de vinhos precisam de mais proteção. vinhos brancos secos geralmente têm menos, e tintos secos têm o mínimo.
Os vinhos tintos contêm muito menos enxofre do que os vinhos brancos. Isso porque o tanino nos vinhos tintos age como um conservante, fazendo com que o dióxido de enxofre menos necessário.