Sherry: Um vinho Misunderstood
Sherry é um vinho branco-álcool adicionado de verdadeira qualidade e diversidade que pode ser doce ou seco. vinhos Sherry tipo permanecer desconhecido pela maior parte do mundo. Isso ajuda a manter o preço do bem Sherry atraentemente baixo.
A uva Palomino - a principal variedade utilizada em Sherry - só prospera na região quente Sherry de Espanha, em albariza do solo (a região de
terra calcária famoso). Duas outras variedades de uva, Pedro Xim # 233-nez (PAY dro ele EHZ MAIN) e Moscatel (Muscat), são utilizados para a sobremesa tipos de Sherry.
O fenômeno da flor
Sherry consiste em dois tipos básicos (Sherries doce são feitas por qualquer tipo edulcorantes):
Fino (Leve, muito seco)
oloroso (Rico e completo, mas também seco)
Após a fermentação, o produtor decide qual Sherries vai se tornar finos ou olorosos por julgar a aparência, aroma e sabor dos vinhos jovens, não fortificados. Se um vinho é ser um fino, o enólogo fortalece-lo levemente (até o seu nível de álcool atinge cerca de 15,5 por cento). Ele fortalece futuros olorosos ao álcool 18 por cento.
Neste ponto, quando os vinhos estão em barris, a magia especial Sherry começa: Um fungo chamado flor cresce espontaneamente sobre a superfície dos vinhos destinados a befinos. A flor, eventualmente, cobre toda a superfície, protegendo o vinho contra a oxidação. A flor se alimenta de oxigênio no ar e sobre o álcool e glicerina no vinho. Ele muda o caráter do vinho, contribuindo com um aroma distinto e sabor e tornando o vinho mais fino e delicado na textura.
O Flor não crescem em olorosos-a-ser, porque o seu teor alcoólico mais elevado impede. Sem a proteção da flor (e porque os cascos nunca são cheios até a borda), estes vinhos são expostas ao oxigénio à medida que envelhecem.
envelhecimento comum
Ambos fino e Sherries Oloroso idade de uma maneira especial que é exclusivo para a tomada de Sherry. O vinho é adicionado ao barris de vinho mais velho que já estão envelhecendo. Para abrir espaço para o jovem vinho, alguns dos vinhos mais velhos é esvaziada dos barris e é adicionado ao barris de vinho ainda mais antiga. Para abrir espaço nesses barris, um pouco do vinho é transferido para barris de vinho ainda mais antiga, e assim por diante. No final desta cadeia, quatro a nove gerações de distância a partir do vinho jovem, alguns dos Sherry acabado é retirado dos cascos mais antigos e é engarrafada para venda.
Este sistema de mistura de vinhos é o chamado solera sistema. Ela leva o seu nome da palavra solera (Andar), o termo também usado para identificar os barris de vinho mais antigo.
Como vinhos são misturados - mais jovem em mais velhos, em ainda mais antigo, e, eventualmente, para a mais velha - não mais do que um terço do vinho é esvaziado de qualquer barril. Em teoria, então, cada solera contém pequenas (e cada vez menores) quantidades de vinho muito velho. À medida que cada vinho mais jovem se mistura com vinho mais velho, ele assume características do mais velho vinho- dentro de alguns meses, o vinho de cada geração é indistinguível do que era antes de ser atualizada com o vinho mais jovem. Assim, o sistema solera mantém a consistência infinito de qualidade e estilo em Sherry.
Porque os cascos de Sherry idade em, bodegas arejados seca acima do solo (em vez de húmidos, caves subterrâneas, como a maioria dos outros vinhos), alguns dos água evapora do vinho, e aumento de força alcoólicas do vinho. Alguns olorosos envelhecidos durante mais de dez anos, pode ser tanto quanto 24 por cento de álcool, em comparação com o seu ponto de partida de 18 por cento.