Criando Flavors nova cerveja com barris de cerveja velha

cervejarias de hoje perceber que muito pode ser ganho pelo envelhecimento suas cervejas em barris de que, uma vez realizada a outras bebidas fermentadas. Eles também perceberam que o envelhecimento barril não é uma Ciência de exata de fato, é muito mais perto de uma forma de arte. E muitos cervejeiros estão aprendendo como eles vão.

Barrel-envelhecimento cerveja não é simplesmente uma questão de fabricar cerveja, fermentação-lo, deixá-lo sentar em um barril por algumas semanas ou meses, e depois o seu empacotamento. Um punhado de variáveis ​​entram em jogo quando a cerveja barril-envelhecimento. Quando se trata de escolher barris por sua cerveja, cervejarias tem que considerar o seguinte:

• Que tipo de tambor será utilizado (vinho, conhaque, whisky, e assim por diante)?

• Qual é o estilo de cerveja base (Porter, Stout, Barleywine, e assim por diante)?

• Será que a cerveja final ser direto (Unblended) ou misturado com outra cerveja?

Tipos de barris para envelhecimento de cerveja

Brewers tem as seguintes opções barril para o envelhecimento barril:

• barris Bourbon: Agora, barris de bourbon americano são o bilhete mais quente para o envelhecimento barril. Uma das razões é a sua fácil disponibilidade. Outra razão é as suas características de sabor intenso.

  Por lei, bourbon deve ser envelhecido por dois anos em barricas novas de carvalho americano, e os barris pode ser usado apenas uma vez, o que significa destiladores bourbon deve livrar-se dos milhares de quase-barricas novas de cada ano. Embebido com o sabor potente de bourbon, esses barris têm novos papéis a desempenhar no envelhecimento de rum, tequila, xerez, e agora cerveja.

  Bourbon barris são carbonizados no interior, de acordo com Especificações- do destilador que pode ser levemente carbonizados ou eles podem ser fortemente carbonizado. Este carvão, juntamente com o carácter de carvalho, podem permear a cerveja, criando uma mistura incrível de baunilha, caramelo, toffee, torradas, e / ou aromas de fumo e sabores.

• Vinho e sherry barris: Vinho e sherry barris (e, em menor medida, barris de conhaque) também são usados ​​com grande sucesso. Chardonnay barris de vinho, por exemplo, que não são queimados, infundir a cerveja com toastiness quente carvalho e de coco e aromas de baunilha e sabores.

• barris de whisky: barris de whisky dar sabores de cerveja semelhantes às obtidas pelo envelhecimento cerveja em barris de bourbon, mas barris de whisky não são tão abundantes.

Escolhendo um sabor tambor velho para a cerveja envelhecimento

Nesta nova era de iluminação cerveja, cervejarias que estão fazendo que incursão em cerveja envelhecida barril estão descobrindo que um monte de opções existem quando se trata de escolher que tipo de barril para usar a envelhecer a sua cerveja. Cada barril tem a sua própria personalidade e caráter e apresenta uma possibilidade diferente.

Escolher entre vinho e uísque barris nem sempre é uma escolha simples, mas escolher entre diferentes tipos de vinhos (tinto ou branco), vinhos fortificados (Porto e da Madeira), e vinhos destiladas (aguardente e conhaque) toma a decisão ainda mais difícil. As escolhas também se estendem para além bourbon a outras bebidas alcoólicas destiladas, como o uísque, rum, tequila.

De um modo geral, bourbon e uísque barris são perfeitos para cervejas escuras e ricas, como imperial Stout, porque os sabores de grãos escuros da cerveja fundir maravilhosamente com o personagem carbonizado, fumo da madeira. barris de vinho são para o condimento mais delicada. estilos de cerveja mais pálidos, como a Índia Pale Ale, pode funcionar melhor com barris de vinho que emprestam o seu carácter frutado à cerveja sem imbuindo qualquer smokiness ou cor.

Sempre que xerez ou conhaque barris são usados ​​para cerveja idade, normalmente é para os caprichos da cervejaria. No duro, rápida regras existem sobre misturando e combinando estilos de cerveja e tipos barril na cervejaria.

Muito do que está acontecendo na indústria de embarcações de fabricação de cerveja nos dias de hoje no que se refere ao envelhecimento da cerveja dentro e em madeira é completamente experimental. Até que ponto um fabricante de cerveja pode prever o resultado de qualquer cerveja que é envelhecida a longo prazo em um barril de madeira é questionável - especialmente aquelas cervejas que são misturados. Apenas a experimentação repetida produz resultados previsíveis.