Cozinhar sem glúten For Dummies

Algumas pessoas podem não perceber que abraçar uma dieta livre de glúten significa que você deve desistir de mais de alimentos apenas baseada em trigo. Aqui estão os grãos que você precisa evitar em uma dieta sem glúten:

  • Trigo e a maioria das coisas com a palavra trigo em seu nome. Você também precisa evitar proteína hidrolisada do trigo, amido de trigo, germe de trigo, e assim por diante, mas você pode não perceber que você precisa tomar cuidado com aliases como farinha, bulgur, sêmola, espelta, frumento, durum (Também escrito Duram), kamut, Graham, einkorn, farina, cuscuz, seitan, matzoh, matzah, matzo, e Farinha de bolo.

    By the way, grama de trigo, como todas as gramíneas, é livre de glúten, como é o trigo mourisco.

  • Amido de trigo é o trigo, que teve o glúten lavada. Em alguns países, um tipo especial de amido de trigo chamado Codex Alimentarius amido de trigo é permitido na dieta sem glúten - mas as normas variam de país para país. amido de trigo Codex Alimentarius não é permitido na América do Norte, porque algumas pessoas questionam se o processo de lavagem remove completamente todos os glúten residual.

  • Cevada e seus derivados. A maioria de malte é derivada a partir de cevada, de modo a menos que indique o contrário, é preciso evitar malte e aroma de malte, bem como de cevada em sua forma pura.

  • triticale, que a maioria das pessoas nunca ouviu falar, é um cruzamento híbrido entre o trigo eo centeio. Ele foi desenvolvido para combinar a produtividade de trigo com a robustez do centeio.

  • Centeio não é realmente escondido em muitos alimentos, de modo que a forma pura de centeio - geralmente encontrados em pão de centeio - é o que você precisa evitar.

  • Derivados de grãos que contêm glúten. Se você pensou que estava feito com derivados quando terminar a sua aula de cálculo, você estava errado. Você precisa evitar derivados de grãos que contêm glúten, e um dos mais comuns a observar é malte, que vem geralmente de cevada. Malte, aroma de malte e vinagre de malte são definidos no-nos. Se malte é derivado de outra fonte, como o milho, que normalmente vai dizer isso na label- por exemplo, # 147-malte (de milho). # 148- Isso não é muito comum, embora, por isso, se a fonte não for especificado, não comê-lo.

Alimentos a evitar em uma dieta sem glúten

Gluten esconde em alguns lugares que você não pode coisa de. Aqui estão alguns alimentos que geralmente contém glúten. Se você estiver em uma dieta livre de glúten, é preciso evitar estes também:

  • Cerveja

    Boa notícia: Alguns grandes novas cervejas sem glúten estão disponíveis. Não só são menores, cervejarias especialidade tornando-os, mas mesmo os meninos grandes, como Budweiser têm de sair com uma cerveja sem glúten que você pode comprar em qualquer lugar cerveja é vendida.

  • Pão, migalhas de pão, biscoitos

  • Cereal

  • Biscoitos, bolos, queques, donuts, muffins, bolos, massas de tortas, brownies, e outros produtos de panificação

  • Pão de milho

  • Crackers

  • croutons

  • Molhos, molhos e roux

  • Imitação de frutos do mar (por exemplo, imitação de caranguejo)

  • Alcaçuz

  • Marinadas (como teriyaki)

  • Massa

  • borda da pizza

  • salgadinhos

  • Molho de soja

  • estofamento

Ingredientes básicos para a sem glúten Kitchen

Ao compilar os ingredientes para sua cozinha sem glúten, você quer ter certeza de que você não acidentalmente introduzir um item com glúten. Se fizer isso, você tem a chance de contaminar toda a sua despensa. Aqui está uma lista rápida dos ingredientes básicos que você pode querer manter em sua despensa:

  • Todas as farinhas sem glúten

  • A goma de xantano

  • Goma de guar

  • Um lote de pré-misturada minha mistura bicarbonato

  • Quinoa (um favorito pessoal - ótimo para jogar em sopas e outros alimentos)

  • Arroz (arroz integral é melhor)

  • sem glúten migalhas de pão (que pode ser encomendado on-line)

  • biscoitos sem glúten (que você pode desintegrar-se e usam como revestimentos de alimentos, cargas em bolo, e em sopas e saladas)

  • sem glúten lanches (importantes para ter à mão para crianças)

Encontrar Substituições sem glúten

Só porque você está vivendo um estilo de vida livre de glúten não significa que você tem que sacrificar a boa comida. Você ainda pode fazer suas receitas favoritas de muitas maneiras por apenas substituindo ingredientes sem glúten para os ingredientes que contêm glúten. Aqui estão algumas substituições mais experientes para alguns de seus ingredientes favoritos.

  • Farinha:Se sua receita pede farinha, considerar o uso de amido de milho ou farinha sem glúten ou mistura. Experimentar as muitas novas farinhas disponíveis, como farinhas de feijão, sorgo, e amaranto. Eles são nutritivos e adicionar o sabor, e sim - eles são sem glúten!

  • Breading e revestimentos:Se a receita leva panado, migalhas de pão, revestimento de farinha, ou uma preparação semelhante, considere o uso de uma mistura wheat- ou sem glúten (seja caseiro ou loja comprada). Pão e muffins misturas funcionar bem para revestimentos de frango e outras guloseimas fritas. farinha temperada farinha de milho ou milho (masa) e batatas fritas esmagadas (minhas fichas favoritos para revestimentos são grelhados sabor) também são excelentes alternativas.

  • espessantes: Amido de milho, farinha de araruta, e amido de tapioca fazer grandes substitutos para farinha e outros espessantes. Dry mistura de pudim funciona bem para receitas doces, eo pão ou do cozimento misturas funcionam bem para praticamente qualquer coisa.

  • Arquivos: Considere o uso de gelatina, goma de xantano, ou goma de guar.

  • Pie crosta: As pessoas pensam que se algo exige uma massa de torta - disse uma quiche ou uma torta - então ele está fora dos limites a menos que faça uma crosta realmente complicado de uma receita realmente complicado. Pense de novo! Primeiro, considere fazer o prato sem a crosta. Sério - um quiche sem crosta ainda é uma quiche. E admitir isso - quando você come uma torta, você acabou de comer a crosta para ser educado, certo? A crosta é realmente apenas um meio para chegar ao material gushy dentro. Ok, se você realmente quiser fazer uma crosta sem glúten, sem uma receita schmancy, esmagar um par de mãos cheias de biscoitos sem glúten ou um cereal sem glúten açucarado, adicione um pouco de manteiga ou margarina (uma bola ou um dopple, o que você preferir), e pressione o material em uma bandeja da torta untada. Em seguida, siga as instruções de cozimento para uma torta regular. Você provavelmente vai apenas comer as coisas boas fora do meio, de qualquer maneira.

  • migalhas de pão: Alguns pães sem glúten virar para migalhas quando você olha para eles. E, certamente, há sempre uma abundância de migalhas no BAG- apenas usá-los como extras para cozinhar. Ou desintegrar-se algumas fatias de pão e torradas ou assar as migalhas para torná-los crocantes.

  • croutons:Corte o pão fresco, livre de glúten em cubos, fritar ou fry pan, e depois rolar na queijo e especiarias parmesão. Algumas pessoas sugerem deixar o pão ficar apenas um pouco obsoleto (não mofado) antes de fazer croutons desta forma.

  • granola:Se você pode encontrar aveia sem glúten, você está pronto. Mas se você não pode, você ainda pode fazer granola. Atire nozes e sementes em conjunto torrado e, em seguida, misturá-los com cereal sem glúten, mel, baunilha, um pouco de azeite e especiarias e temperos. Como especiarias e condimentos muito? A smidge mais ou menos, até que ele gostos como você gosta. Asse em forno a 300 graus por uma hora, mexendo a cada 15 minutos. Adicionar frutas secas (que foi embebido em água durante 10 minutos), deixe esfriar, em seguida, leve à geladeira ou vácuo selo e congelar.

  • mistura da fuga:Lotes de trilha misturas que estão disponíveis nas lojas já estão sem glúten, mas se você gosta de fazer o seu próprio, misture alguns amendoins, passas, frutas secas e doces de chocolate sem glúten ou chips. Se você comprar loja, comprei mistura da fuga, cuidado com datas trilha-mix preparados, que muitas vezes são enroladas em farinha de aveia (e, portanto, não sem glúten).

  • Oatmeal / pequeno-almoço quente:Tente grãos de milho. Prepará-los como aveia e cubra com manteiga, canela e açúcar, ou frite-os. cereais quentes também estão disponíveis a partir dos produtores de farinhas sem glúten. Alguns novos amaranto e quinoa cereais quentes também estão disponíveis, que são potências nutricionais.

  • Bolos e tortillas de farinha: alface substituto, pão sem glúten, tortillas de milho ou arroz wraps (encontrados nos mercados asiáticos e muitas vezes utilizadas na culinária tailandesa). Se você gostar nori (O banho de algas em sushi), você pode usá-lo como um envoltório com qualquer coisa enfiados dentro.

  • Soja e molho teriyaki:Os mercados asiáticos levar alguns molhos asiáticos absolutamente surpreendentes que são livres de glúten, mas você tem que ler atentamente os rótulos (e às vezes isso requer um curso intensivo em outro idioma). Alguns dos grandes fabricantes de soja-molho estão começando a fazer versões livres de trigo (geralmente sem glúten) que estão amplamente disponíveis, também. Se você não consegue encontrar um molho de soja livre de glúten, você pode substituir Bragg líquido Aminos. Você pode encontrar Bragg no corredor de alimentos saudáveis ​​de sua mercearia ou em uma loja-alimentos naturais. Para fazer o seu próprio teriyaki, adicione partes iguais de açúcar e vinho para o seu substituto favorito de soja-molho.

Lembrar: Em caso de dúvida, deixá-lo fora. E realmente, qual é o mal em deixá-lo para fora, de qualquer maneira? Se a sua receita de sopa pede uma colher de sopa ou duas de farinha, tente deixá-lo para fora e ver o que você pensa.

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