Fazendo doces: Nutty Butter Crunch

UMA crise de manteiga

(Também conhecido como uma batata frita manteiga) é um doce crocante que você cozinha para pelo menos 290 graus F. Este doce é semelhante ao toffee (um doce crocante que contém uma grande quantidade de manteiga e açúcar), mas contém um pouco menos manteiga. Se você diminuir o teor de manteiga de uma crise ainda menor, você produz uma manteiga de roupas - mas realmente, esses nomes são puramente uma designação.

Descer até Crunch Time

Para fazer esta receita de manteiga crunch, você combina manteiga, açúcar, frutos secos (amêndoas ou nozes) e xarope de milho como principais ingredientes e cozinhe-os a pelo menos 290 graus F. Quando cozinhar acima de um grupo, certifique-se de usar um termômetro para determinar a temperatura exacta da doces.

Ao cozinhar doces como flexões para tais altas temperaturas, os erros ocorrem rapidamente. As temperaturas sobem, mesmo depois de ter removido o pote da fonte de calor, porque o calor da panela e o calor interno do lote pode causar um aumento ligeiro da temperatura. Antecipar sua temperatura alvo, e você pode evitar que queimará as suas flexões, que são não muito saborosa.

Depois de cozinhar e resfriar as flexões, você revesti-los com chocolate. Você pode usar o chocolate temperado como o revestimento para a seguinte receita, mas, porque você cobrir o chocolate completamente com nozes, não temperar o seu chocolate não afeta a apresentação ou sabor do seu doce. Temperando seu chocolate não é essencial para esta receita. Além disso, não temperar o seu chocolate economiza tempo.

Quando terminar suas flexões, colocá-los em um recipiente de plástico. Se você pretende manter suas flexões para um par de semanas, coloque o produto acabado em um recipiente plástico hermeticamente fechado e armazenar em temperatura ambiente. Este produto contém manteiga, para que você não quer estar em volta no balcão por um longo tempo.

Se você deseja armazenar seus flexões por um período prolongado de tempo, congelá-los. Para prepará-los para o congelamento, coloque as peças em um saco de freezer usando papel de cera para separar as camadas. Em seguida, coloque o primeiro saco de freezer em um segundo saco de freezer e colocar o saco de flexões no congelador. Você pode congelá-los por até seis meses. Para descongelar suas flexões, removê-los do freezer, e permitir que o doce para descongelar noite à temperatura ambiente antes de removê-los dos sacos de congelação. Este método de descongelamento protege o doce de condensação, o que pode danificar o seu doce.

Cozinhando acima alguma crise

fabricantes de doces têm métodos diferentes para toffees cozinha e doces toffeelike, como flexões. Alguns cozinheiros adicionar nozes tostadas, no final, enquanto outros adicionar nozes-primas durante o cozimento, acreditando que cozinhar as porcas junto com o resto do lote acrescenta mais sabor de noz. Você pode fazer esta receita com amêndoas picadas matérias-primas ou peças de pecan médio, e você obter os mesmos resultados.

Corte as nozes que você usa para cozinhar na crise com uma grande faca e pique finamente as porcas que você usa para cobrir a crise no final.

Nutty Butter Crunch

Tempo de preparação: 2 horas, incluindo o tempo de resfriamento

Produção: 30 a 35 pedaços grandes

1 copo (2 varas) de manteiga, mais manteiga suficiente para revestir a assadeira fortemente

2 xícaras de amêndoas cruas ou nozes

1-1 / 2 xícaras de açúcar granulado

3 colheres de sopa de luz xarope de milho

3 colheres de sopa de água

12 onças de chocolate ao leite picado, para o revestimento

1. Fortemente manteiga de 9 x 13 polegadas de cozimento de alumínio panela e reserve.

2. Pique 1 xícara de nozes em pedaços médios usando um grande faca- retirá-las para uso na culinária da crise. Usando um processador de alimentos, pique finamente 1 xícara de amêndoas por superando o acabado crunch- colocá-los de lado.

3. Em uma panela 4-quart, misture 1 xícara de manteiga, o açúcar granulado, xarope de milho e água. Cozinhe em fogo médio e mexa constantemente até que o lote começar a ferver (cerca de 11 minutos).

4. Quando o lote começar a ferver, coloque um termômetro de doces ao lado da panela, certificando-se de não deixar que ela toque o fundo da panela.

5. Quando a temperatura atinge 250 graus, misture 1 xícara de nozes picadas e continue mexendo. Quando a temperatura atinge 300 graus, retire do fogo, despeje em uma assadeira, e se espalhou rapidamente e uniformemente com uma espátula de borracha.

6. Permita que o lote arrefecer durante cerca de uma hora à temperatura ambiente (que deve ser fria ao toque) -, em seguida, removê-lo da panela com a mão e colocá-lo no papel de cera.

7. Em uma tigela para microondas, derreta o chocolate em alta até atingir cerca de 100 graus (cerca de 2 minutos). Pare o micro-ondas a cada 30 segundos a se mexer. Na terceira parada, verifique a temperatura com um termômetro de chocolate para ver como perto de 100 graus o chocolate é. Não aqueça o chocolate passado 115 graus, porque você não quer queimar-lo.

8. Despeje cerca de metade do chocolate em um lado da crise, e usar uma espátula para espalhá-lo para criar uma camada de chocolate fino. Em seguida, polvilhe fortemente cerca de metade das nozes bem picadas em cima imediatamente. Cubra o doce completamente e coloque papel de cera em cima dela.

9. Rode cuidadosamente a crise acabou, tentando não derramar porcas soltas, e repita o revestimento de chocolate / porca desse lado.

10. Coloque o doce na geladeira por cerca de 15 minutos até que os conjuntos de chocolate. Retire o doce da geladeira e quebrá-lo à mão em pedaços grandes.

Por porção: Calorias 183 (Da Gordura: 112) - Fat 13g (Saturada 5g) - Colesterol 15mg- sódio 12mg- Carboidratos 18g (Fibra Alimentar: 1g) - Proteínas: 3g.